2月份的時候《人造肉的魔幻現實：資本熱捧，用戶冷對》一文廣為流傳，關注這個領域的人應該都看過。我相信不少人心中一定會有這樣的疑慮，植物肉是個偽需求嗎？它是資本的泡沫嗎？

希望看完本文，讀者能有一個可以說服自己的答案。

我在植物肉行業看得多，說的少，只在去年5月分享過一次植物肉發展的技術挑戰?；仡欉^去一年，覺得有必要反思和復盤，也借此機會和植物肉行業所有上下游的同行，以及關注植物肉的資本和機構交流一下。結合觀察到的行業中存在的問題，我將這兩年的教訓和思考總結成5點，真誠地分享給大家。

1. 實事求是：別被虛假的東西蒙蔽

2. 明確目標：越來越像“好吃的肉”

3. 正視問題：消費者認為產品還不夠好

4. 原理先行：先問為什么，再去談解決

5. 創造價值：不創造價值的行為叫投機

01

實事求是：別被虛假的東西蒙蔽

實事求是有兩重含義。

首先是不要騙自己。講是這么講，但其實人不騙自己是很難的，需要不斷地學習，需要和別人溝通，更需要勇氣否定當下的自己。

另一重含義是把商業的地基建立在事實上，而不是假象上。我們當然不是生活在純粹理性的世界，假象不可能被消滅，但它會不斷被新的假象替代，很難預測。短線能不能掙錢，肯定可以，而且能掙相當大的錢。但是能不能連續地在短線上掙大錢，歷史證明這個可能性比較低，所以才有長期主義一說。

我們公司從一家市場研究咨詢公司買過植物基的報告，有一天他們的經理給我打電話，想收集一下對這個報告的反饋，問我有沒有對研發有所幫助。我當時就跟她說我不信這個，但接電話也比較突然，我沒有解釋為什么不信。在看商業報告、大數據或者一些行業信息的時候，我傾向于想一想到底什么是事實的、長期的、穩定的、人性的，這些是我相信的東西。

02

明確目標：越來越像“好吃的肉”

從長期主義出發，就要明確目標。在這個行業里聽過很多目標，我在分享技術挑戰時也提出過一個目標，在這里解釋一下我的思路。

植物基食品，它包含的種類很多，豆腐、金針菇、白菜、蘋果、花生這些全都是，它們各有各的味道和營養，各有各的市場，并不需要變得像肉。

反觀植物肉，它為什么獨立于所有其他植物基食品，受到如此的關注，難不成是因為它的名字里有個“肉”字？沒有這樣的道理吧。所以還是因為它像肉，而且只有當植物肉越來越像“好吃的肉”，它的前景才具有更高的確定性，它的市場規模才能和肉類市場有可比性。

當然從技術上來說這很難，非常難，但我評估下來覺得并不是不可能。正因為難到無法依靠某一家公司獨立做到，所以整個行業才應該共同把目光放長遠一些，朝著正確的方向前進。選擇遠比努力更重要，千萬不要南轅北轍。

明確了目標之后，我們還得看一看自己現在站在哪里。植物肉行業發展的好嗎？我建議大家回想一下第一條，第一條是什么？實事求是。然后我們坐下來正視問題。

03

正視問題：消費者認為產品還不夠好

產品是不是不好賣？難吃在哪？是不是太貴了？事實上有沒有對人體更健康呢？消費者是不是認可它更好呢？

只有先正確認識問題，才談得上解決問題。

04

原理先行：先問為什么，再去談解決

解決問題需要原理先行。

基本上我看到大家都在展示解決方案，但是對原理卻不甚了了。甚至在一些問題上，整個行業的基本認知都是錯誤的。那你能想出什么好的解決方案呢？

原理的重要性一定是優先于解決方案的，一個問題可能有一萬種解決方案，最先找到的一種大概率不會是最優解。只有不斷追問為什么，才能找出顛覆性的解決方案。

今年大年初一的時候，朋友圈里有人問春晚的小品這些年為什么越來越無聊了，我相信很多人都會有共鳴。

陳佩斯在一個訪談里回答過，問題出在哪呢，喜劇是有方法的，但大家都不知道了，都是憑借看別人是怎么逗樂別人的，然后我來去模仿這個方法。這就永遠在一個層面不斷循環，等于是一個閉環。

我覺得植物肉行業也存在這個問題，我已經好多次聽到有人問我，你們用的哪家的產品，能不能寄給我一些，他們價格是多少，我們模仿下。模仿來模仿去，最后大家打價格戰嗎？這個行業還沒走到那一步吧。模仿不是不行，但不要只模仿產品本身，琢磨一下別人為什么這么做？我為什么沒想到？是不是我對它的原理理解不夠深入？

只有整個行業都認真思考這件事，技術上才有可能產生大的進步。

那什么叫技術的進步？我們看一下下面這張圖。

從藍到橙是技術進步了嗎？并沒有。它是做出了品質更好的產品，有可能因為用了更好的原料、更精細的加工，但技術的效率并沒有提升。在這根橙色曲線上，再重新去做市場營銷，找你的客戶，這就是前些年一直在說的消費升級。

再看一下這張圖。

從藍色到橙色，性價比的效率真正得到了提升。這才是技術的進步，植物肉行業本質上競爭的就是技術。

05

創造價值：不創造價值的行為叫投機

所有企業想長久生存都應該想辦法創造價值。我判斷植物肉行業的發展道阻且長，沒有那么快，但只要整個產業能為消費者提供真實的價值，未來它的規模會非常大。

這個真實的價值是什么？

生產效率更高的“好吃的肉”

生產效率更高的“好吃的肉”

生產效率更高的“好吃的肉”

重要的事情說三遍。不同產品可能還可以有其他的附加價值，但這條是未來整個植物肉行業賴以生存的核心價值。

這條產業鏈也會很長，從上游到下游也會有很多企業，每個企業需要為產業鏈的下游同樣提供真實的價值。只有這樣，整個行業的發展才健康。

我看到有很多企業希望下游買單。這個心思計算起來其實也很簡單，中國市場足夠大，4億城市人口買哪怕一次，那也是海量的銷售。但是獲客成本現在是極其高的，大概率第一次產生的消費是貼錢在賣。將心比心，如果花的是你自己的錢，都是花錢，為什么不去推廣一個會重復消費的好產品，而要去推廣一個只能賣一次的東西呢？所以這種推廣注定是不創造價值的，它不可能被大規模復制，也不可能持久。

不創造價值的行為叫投機，整個行業應該有所警惕，因為投機損害的是整個產業的長期利益。

希望以上5點建議能讓植物肉行業越來越好，也希望能打消一些讀者心中的疑慮。

作者介紹：包展，未食達科技首席科學家，曾在德國和新加坡巴斯夫工作多年，研究納米和高分子材料。美食作家和評委，知乎美食、烹飪領域優秀回答者，陳曉卿團隊《風味人間》系列紀錄片科學顧問，美團2020年中國高端餐飲行業《黑珍珠餐廳指南》實名評委之一。北京未食達科技成立于2019年，是中國早期的研發驅動型植物肉創業企業。