近期全球食品圈的頭條要數這家做植物蝦的公司了：

美國食品公司New Wave Foods完成了1800萬美元的A輪融資，此輪由New Enterprise Associates和Evolution VC Partners領投，2019年這家公司還獲得了美國肉類巨頭泰森食品的投資。

新一輪融資后，New Wave Foods接下來將規?；a植物蝦，以及推出其他植物海鮮產品，包括植物龍蝦、植物貝類、植物螃蟹等。

植物炸蝦

圖源：New Wave Foods

植物肉兩大巨頭Beyond Meat、Impossible Foods的成功，使越來越多食品巨頭、創新者、資本向植物肉靠攏。目前植物肉產品也從以牛肉為主的口味，向多元化口味轉變，產品也從漢堡，進化成了2.0版本，成為川香辣子植物雞塊、炒肉絲、五花肉這些土味美食；植物肉品牌從與肯德基、漢堡王、德克士等西式快餐合作，到越來越深度與本地餐飲合作，吸引消費者。

全球主要的植物肉類別與產品形態

圖源：SIAL China自制

這段時間，植物肉與本地餐飲結合，擦出了各種神仙火花:

綠客盟Green Monday推出了新膳肉猴頭菇炒飯。

金鼎軒與Beyond Meat合作，進行中式與創新菜品的研發。不久前，金鼎軒宣布其北京地區18家門店將上線8道植物肉新菜，包括炸藕盒、西湖牛肉羹、宜賓燃面、肉末燒餅等常見的中餐菜品，以及咸蛋黃蒸肉餅、堅果辣子肉丁、芝士小丸子、紅藜麥沙拉等創新菜。

金鼎軒的植物肉菜品

圖片來源：新浪財經

2020端午節，星期零就聯合湖州老字號諸老大，首次在天貓推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鴨蛋五花肉味等。

隨著全球消費者健康、環保意識不斷增強，植物肉產業鏈不斷完善，更多創新者與資本的介入，植物肉賽道將在2021年持續火爆，如何把握未來方向，成功在植入肉賽道分得一杯羹，成為了食品界熱議的話題。

不久前，亞洲植物基領先者綠客盟Green Monday創辦人楊大偉、植物基新貴新素食CEO高松來到SIAL China直播間，與食品人們分享，如何在植物基市場脫穎而出！

1940億元的植物肉市場中，機會多到爆

植物肉雖然是近年興起的新生食品賽道，卻得到了食品、資本、消費者、權威學術機構的加持。

市場研究機構DataM Intelligence表示，全球植物蛋白市場規模預計2026年達425億美金，從2019年到2026年，其復合增長率達到13.44%。目前亞洲占全球植物蛋白市場的15%，其中28%來自中國市場，這得益于中國的大豆優勢產能。

圖片來源：新素食

植物肉市場價值未來5年將達近300億美金（約人民幣1940億元），年均增長+15%；中國或成為全球最大植物肉市場。高松介紹到，植物蛋白產品整體成長性良好，除了植物肉，高蛋白的植物基預制食品、零食、營養代餐、甜點及酸奶的表現也很突出。

圖片來源：新素食

最近斯坦福醫學院官網發布了一篇名為文章《研究發現，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）。文章指出，斯坦福醫學院的科學家研究發現，與同等分量的紅肉相比，平均每天兩份植物蛋白替代肉的飲食方式，可以降低心血管風險因素。

他們還發現，接受這樣實驗研究的人員在食用植物肉之后，體內的氧化三甲胺水平有所降低，氧化三甲胺與心血管風險因素密切相關，相關論文也發表在了《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）中。

最近斯坦福醫學院官網發布了一篇名為文章《研究發現，與紅肉相比，植物肉可以降低心血管風險因素》

（Plant-based meat lowers some cardiovascular risk factors compared with red meat,study finds）

植入肉是近年資本持續關注的食品賽道，2020年全球投資金額超20億美金，是2019年4倍，而且暫時無行業寡頭，所以留給新晉者的機會還有很多。

消費者消費習慣的改變，“植物肉”“素肉”“人造肉”內容搜索熱度上升明顯，在國內各大平臺互動總量已經過億，已然成為年輕一代消費潛力品類。

高松認為，雖然現在植物肉市場巨頭林立，不斷有新晉者進入，但在產品品類、形態、供應鏈上都有很多新機遇：

在產品品類上，目前市場中仍以牛肉口感的植入肉為主，但豬肉，以蝦、貝類、龍蝦、螃蟹為代表的植物海鮮也將推出市場，雞肉、豬肉、魚類也成為了市場新空白，吸引了越來越多企業的目光。

在產品形態上，西式快餐品牌紛紛推出了牛肉漢堡，但越來越多植物肉品牌與中國本地餐飲結合，以新的產品形態吸引消費者，如德克士與美國肉類和雞蛋替代品制造商Eat Just合作，在北京、上海、廣州、沈陽、大連、長春、哈爾濱、海南等省市的500多家餐廳使用Eat Just用綠豆制成的“Just egg”,取代其早餐漢堡和貝果圈等產品中的傳統蛋餅。

新素食推出口味更豐富的素食五花肉，星期零STARFIELD川香辣子植物雞塊也驚艷亮相了。

新素食的素食五花肉

圖片來源：新素食

在產業鏈上，目前植物肉上游、產品研發、設備開發、品牌、銷售端處于初始階段，留給食品人創業的機會還很多。

楊大偉認為，未來植物肉將成為越來越多人的選擇，成為均衡飲食中必不可少的部分，但最終不會代替動物肉。

植物肉如何像動物肉那樣，

快速成為大眾食品

楊大偉在直播中介紹到，目前全球人口增長、部分地區糧食短缺、氣候變暖使碳中和成為人類未來重要的發展趨勢，食品行業也是如此。植入肉未來大面積的普及將為解決目前人類面臨的重大問題，提供了有效的解決方案。

不久前知名科技媒體《連線》發布了一篇名為《如何讓植物肉2021年走近更多人的餐桌》(How to Get More Plant-Based Meat Onto Plates in 2021)的文章,文章表示雖然硅谷創新先鋒Impossible Foods推出的植物肉引爆了全美國后，大量的資本還是涌入這個賽道，但與其他的創新科技項目，簡直小巫見大巫。

2019年，無人駕駛汽車拿到了104億美元的融資，但是植物肉只拿到了不到7.5億美元。所以將植物肉推廣成大眾食品的第一步，需要更多的資本介入。

除了教育消費者、布局產業鏈之外，我們還需要做很多努力，投入巨資投入植物肉技術的科研中，使植物肉吃起來真的與真肉一樣。

這個賽道需要大量資本來使植物肉處起來有真肉的口感，Beyond Meat的CEO Ethan Brown在接受美國知名科技媒體The Verge采訪時說，這要改變4000個分子。

資本急于商業變現、回報股東，往往追求短期效益，但各國政府應該提升替代蛋白普及的優先級，把它作為一項讓大眾長期受益的公共事業。比如為植物肉技術的發展提供一定的免稅額度，對降低準入門檻的舉措進行金融方面的獎勵等。

為促進蛋白質、尤其是植物性蛋白的攝入，我們國家也推出了很多新政策推動植物蛋白的發展：如《健康中國2030規劃綱要》、《國民營養計劃（2017-2030）》、《中國居民膳食指南（2016）》、《中國國家食物與營養發展綱要（2014-2020）》