谷物食品含有豐富的碳水化合物，是人體的能量來源，也是B族維生素、礦物質、蛋白質和膳食纖維的重要來源。近年來，全谷物食品憑借其健康屬性引起了廣泛關注，全谷物食品市場展現出很大的潛力。然而由于我國在全谷物的標準化方面相對滯后，導致目前國內全谷物市場比較混亂，很多專注于全谷物產品開發的企業由于標準缺失而處于非常尷尬的地步。

10月13日，中國營養學會發布了“關于公開征求團體標準《全谷物及全谷物食品定義及標識通用規范（征求意見稿）》意見的通知”，規定了谷物及全谷物食品的術語和定義、判定指標、標簽和標識，適用于谷物及其制品為原料的全谷物及全谷物食品。

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全谷物及全谷物食品定義及判定

有關全谷物及全谷物食品的國家標準、行業標準，目前僅有針對全麥粉的糧食行業標準《全麥粉》（LS/T 3244-2015），《健康谷物及術語》；和中國焙烤食品糖制品工業協會發布的團體標準《全谷物焙烤食品》（T/CABCI 02-2018）、全谷物膨化食品（T/CABCI 03-2018）、全谷物沖調谷物制品（T/CABCI 04-2018）。

《全谷物及全谷物食品定義及標識通用規范（征求意見稿）》在參考和借鑒國外相關標準、規范的基礎上，首次從判定和標識上進行規范，幫助企業規范標識信息和標示方式，幫助消費者識別全谷物食品，并推動更多全谷物健康食品的生產。

全谷物的定義

谷物指禾本科、蓼科、藜科植物的總稱，其種子可作為主食食用，包括稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、高粱、青稞、粟、黍、蕎麥、薏米、藜麥等。

全谷物指未經加工、保留完整穎果結構的谷物籽粒；或雖經碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但表層、糊粉層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果基本保持一致的谷物。

全谷物食品指配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合本標準規定的食品。

全谷物的判定

100%全谷物食品：以谷物、水及必需的加工助劑（如酵母）制成的谷物制品，谷物原料100%來自全谷物。

全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是除水外的第一配料，且不少于食品總質量（以干基計）的51%。

含全谷物食品：以谷物、水及其他配料制成的谷物制品，全谷物是谷物的主要來源，不少于谷物原料的51%且大于食品總質量（以干基計）的25%。

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全谷物食品市場的發展

隨著全谷物食品健康功能和營養價值的進一步普及，全球全谷物食品的市場發展十分強勁，新產品數量急劇增長。根據英敏特數據，2016年全球約有7533種全谷物食品進入市場，而在2000年僅有218種，增長了3356%，年均復合增長率達到25%。

盡管市場上谷物食品非常多，但大多是精加工的原料。受制于標準的缺失和混亂，我國市場上真正的全谷物食品的開發與發展遠遠落后于國外。從具體的品類來看，我國市場的全谷物食品主要集中在烘焙食品和早餐谷物食品，占比超過一半，而零食、飲料等其他品類的產品占比則很小。隨著全谷物食品標準的進一步規范化，有很大的市場發展空間。

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數據來源：英敏特

2000-2016年中國大陸每年新上市的食品飲料中有全谷物宣稱的產品品類累計比例

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全谷物食品的創新開發

早餐類別

1、??????? Kind Breakfast 益生菌花生醬黑巧克力早餐棒

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圖片來源：innova

這種早餐棒由100%全谷物制成，包括糙米、燕麥、小米、蕎麥、藜麥、籽粒莧等健康谷物，無麩質，并且每份添加了5億CFU凝結芽孢桿菌GBI-30 6086，更有利于消化。

2、??????? Dave’s Killer Bread 21種全谷物早餐面包

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圖源：Dave’s Killer Bread

含有21種全谷物和種子的有機面包，包括亞麻籽、向日葵籽、黑麥、大麥、燕麥、南瓜籽、小米、斯佩爾特小麥、卡姆特小麥、藜麥、蕎麥、糙米、莧菜籽、高粱等健康谷物，每份含12克全谷物和6克蛋白質。

零食類別

1、??????? 藍鉆堅果與亞麻籽薄脆餅干

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圖源：innova

藍鉆推出的這款餅干使用糙米，巴旦木和亞麻籽制成。每份可提供400毫克ALA Omega 3和3克蛋白質，含有21克全谷物成分，13片餅干僅含130卡路里。

2、??????? 上好佳米稻佳膨化零食

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圖源：上好佳

上好佳米稻佳系列是選用全谷物（黑米和糙米）烘焙而成的全谷物膨化休閑食品，夾心&涂層中分別含有花生、扁桃仁、黑芝麻或紅豆等營養原料，是天然的蛋白質來源，而且不含反式脂肪，不添加防腐劑及合成色素。

飲料類別

1、??????? Elmhurst全谷物燕麥奶

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圖源：Elmhurst

和其他燕麥奶品牌不同，Elmhurst致力于生產符合清潔標簽的產品，每瓶燕麥奶含20g全谷物燕麥，配料表僅有五種簡單成分，不添加膠體、乳化劑和香精。

2、??????? 雀巢Nesfit 全米椰子飲料

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圖源：innova

雀巢全米椰子飲料由100％的全谷物大米混合椰子制成，僅使用全谷物中天然存在的糖分進行調味。

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小結

《中國居民膳食指南（2016版）》明確指出：在食物多樣、谷類為主的基礎上，建議每天攝入全谷物和雜豆類50g~150g。但目前我國人均全谷物攝入量遠低于建議值。開發更多的全谷物食品飲料，不僅能帶動相關的產業，也有利于促進國民健康。