“餅干奶茶”最近有要紅的苗頭。

奧利奧、小熊餅干、曲奇餅干做成碎，或直接插在奶茶里，就能引來拍照、曬圖無數。

喜茶、桂源鋪、茶百道、樂樂茶、KOI等品牌，都用了餅干做奶茶小料。

這款看起來像“土”的小料，值不值得去跟？

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餅干+奶茶，這個產品有點火！

在抖音、小紅書搜“餅干奶茶”，4萬+篇筆記撲面而來。

奶茶的奶油頂上插個餅干，或者撒上餅干碎的餅干奶茶產品，頗為風靡。

以小紅書上最近很紅的KOI餅干奶茶為例，其一款產品用焦糖醬掛壁，加入伯爵奶茶、奶蓋，最后是點睛的酥脆餅干，喝奶茶的同時，更加突出干脆口感。

?秋季新品上，KOI又推出了咸蛋餅干奶茶，咸蛋黃的加入與奶茶、餅干的口感層次更加豐富。

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咸蛋餅干奶茶，圖片來自小紅書

從研發角度看，餅干奶茶就是把具有風味感的餅干在飲品中添加，把小料的記憶點、賣點突出放大。

喜茶、蜜雪冰城、桂源鋪、茶百道等品牌都用過奧利奧碎和飲品的結合。

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吃土搖搖奶昔，圖片來自小紅書

蜜雪冰城推出的吃土搖搖奶昔圈粉無數，就是用奧利奧餅干與冰淇淋、紅茶、巧克力醬融合，喝前搖一搖，一杯甜“土”就完成了。

加入餅干的飲品，多使用焦糖類、風味感較重的餅干，這中間奧利奧碎是出現頻次較多的。還有的像小熊餅干、焦糖餅干等等特色款產品。

7分甜研發負責人潘升儀認為，奧利奧餅干的使用靈感，來自它本身的經典廣告“扭一扭”、“泡一泡”。

市面上流行的餅干風味，基本都具備IP屬性，降低了品牌教育消費者認知感的難度，消費者廣泛會認知風味不會太差，甚至是會產生獵奇心態。

有多少人喜歡就有多少品牌來呈現，餅干奶茶這股風潮，是否合適跟？我詢問了多位品牌研發人員。

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好拍照、較甜膩，真愛粉和反對黨都很多

采訪了一圈，發現餅干奶茶在消費者中喜愛程度有些“兩極分化”，真愛粉和反對黨都很多。

一方面，餅干奶茶的這個產品，外形有辨識度、有特色，很適合拍照打卡。

在社交平臺，一杯奶茶餅干一插，拍出來的圖片就很有立體感造型。而拍照打卡是消費者購買奶茶的持續動力，餅干奶茶自然容易圈粉。

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拍照打卡是消費者購買奶茶的持續動力，圖片來自小紅書

另一方面，從產品食用的層面來說，餅干奶茶是個很適合冬季的產品?？чT2020新飲力大賽成都賽區冠軍譚偉善認為，餅干飲品的優勢是飽腹感強，對于喜甜或需要補充能量的消費者會更受歡迎。

此外，餅干也能自帶客流。原本就喜歡奧利奧的愛好者，會愿意去嘗試一杯奧利奧奶茶。

但實力拒絕它的人也不少。一來餅干本身就有甜度，加入奶茶中，過甜容易膩，“罪惡感”特別強；二來喝飲品時可能會被餅干碎嗆到。

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多料帶給消費者更強的滿足感，圖片來自小紅書

這個產品，和前陣子咖門寫過的蛋糕奶茶很相似（傳送門：銷量穩居喜小茶前3！這個奶茶單品，今年秋冬要“翻紅”？）：

偏甜、飽腹感強、非常上相，適合做“行走的下午茶”；

在喜歡蛋糕/餅干的人中，有一定的受眾市場；

操作并不復雜、好做造型，不會給門店增添太多負擔；

同樣因為甜膩，很難成為“大爆熱門”，更適合綜合客單價高的品牌。

在譚偉善看來，這兩者的區別在于，餅干飲品的特點是有麥香、焦糖的味道，蛋糕醬，成分多是奶油，醇厚感會強一些。

同時在造型呈現上，餅干直接放在上面，更適合容易被看到、被拍照；而蛋糕奶茶沉在飲品里，并不算顯眼。

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這款產品，到底值不值得跟？

如果想跟這個產品，資深研發給到幾個建議：

1、用認知度高、有記憶點的餅干

潘升儀建議，如果要做餅干飲品，最好用消費者認知度高的餅干。

奧利奧之所以被眾多飲品所采用，一個原因就是，大眾認知度高，對它的口味、價值有心理預期。

此外，也可以去發掘一些小眾、有記憶點的餅干，給消費者一些驚喜。

在小紅書上，很多品牌使用的就是有懷舊感的小熊餅干；曲奇餅干的焦糖風味，也能給奶茶帶來新奇的口感體驗。

2、一定要做出新奇感

餅干飲品不是一個新生事物，所以譚偉善認為，“餅干飲品需要做出一些新奇的點，比如做成卡通形狀的餅干，或在杯套上把餅干形象化?！?span lang="EN-US">

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用餅干做杯體

上海的網紅咖啡館M Stand就推出單價40元的燕麥曲奇拿鐵，不是用普通的紙杯盛放咖啡，而是用燕麥餅干做杯體，內層涂上巧克力，防止杯內液體將燕麥杯浸透。網上有不少粉絲就是為了這個單品去消費。

3、想辦法減少消費者對甜度的在意

打消消費者對甜膩的介意，有行業人士建議，目前餅干多是運用成品，甜度很難控制，但飲品出杯可以設置甜度甚至是無糖，以此來減少部分消費者對甜度的在意。

不過，譚偉善認為，甜品轉換飲品，徹底解決喝起來不膩的問題，還是要靠供應鏈再去進行調試產品或做適合需求的研發。

4、持續改善餅干碎的口感

餅干碎融入奶茶，口感上可能會有細碎的顆粒感，也有部分消費者擔心會嗆到。有行業人建議，可以要求供應鏈將餅干打得更細致，或者門店再加工，將餅干小料再進行搗碎處理。

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秋冬流行茶飲，越來越甜品化

多加小料、突出厚重感，飲品朝甜品化方向發展，在今年秋冬飲品上體現更明顯。

比如蛋糕奶茶穩居喜小茶銷量TOP3，瑞幸咖啡新品主打厚乳拿鐵，新時沏的楊枝甘露加入跳跳糖等，都在做出厚重感。

潘升儀認為，飲品加小料的道路一直沒變，這條路會“越來越寬、越來越華麗、越來越不可控制”，因為加小料會更直接加深口感、價值感、賣相的認知。

越來越多的甜品思路，被融入到飲品中，飲品與甜品的界限正變得更加模糊。比如芒果西米露、黑芝麻、紫薯、南瓜等甜品圈的寵兒，也越來越被放在飲品中延展運用。

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奶茶更像甜品

雖然餅干飲品還是款相對小眾的飲品，但它能有一波熱度也表明，消費者在不斷期待茶飲中會有什么新物種、新食材。