“武漢是一座有煙火氣息的城市，熱干面對于武漢，應該就是每天清晨飄著芝麻醬香的煙火氣?！标惣颜f道。

4月8日那天，蔡林記門口時隔76天終于又排起了長長的隊。將煮好的面從熱騰騰的鍋里撈起，淋上準備好的鹵水，再加一些蘿卜丁、酸豆角，拌上芝麻醬，一碗熱干面完成。

這碗簡單的熱干面對那個時候的武漢人意義非凡，而蔡林記作為武漢熱干面的百年老字號，在武漢人心中分量也是沉甸甸。武漢蔡林記電子商務有限公司總經理陳佳這次和我們分享了下這份武漢的煙火氣。

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有熱干面才算有煙火氣

“小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂；且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞?！?span lang="EN-US">

清道光三十年，葉調元刻印的《漢口竹枝詞》將吃早餐表達為“過早”，如今武漢的大街小巷常常也會聽見一句“過早了冇（mǎo）”，捧著一碗熱干面邊走邊吃也成為了武漢的一道風景，人間的煙火氣在早晨便升騰了起來。

但在今年1月23日，過早的煙火氣戛然而止。

“疫情剛爆發的時候，很多人都沒準備好，心態上也沒調整好，特別是從封城之后，壓力特別大，防護用品在起初一段時間緊缺，蔡林記也在確保自身員工安全的情況下，為武漢市民供保民生?！标惣驯硎驹谝咔榈某跏茧A段，個人和企業的壓力都很大。

即使這樣，熱干面對武漢來說還是不能割舍。網絡上刷屏的漫畫中熱干面成為了武漢的象征，在鏡頭前的一線醫護人員的防護服上也寫著“熱干面”三個字。當時蔡林記所有員工看到時都很感動，“是到了我們必須做點什么的時候”，陳佳說道。

于是蔡林記捐空了其在武漢倉內所有的熱干面來滿足一線醫護的需求，同時努力協調孝感二倉和三倉，往武漢市內調配物資以供給，“因物資有限，我們只能選擇先滿足一線醫護的需求?！?span lang="EN-US">

蔡林記知道武漢還有很多其他人需要熱干面，但庫存卻遠遠不夠。

解封那天，排隊買熱干面的場景久違出現，當天一小時蔡林記的一家營業門店就賣出幾百份的熱干面，陳佳回想起當時的場景說：“其實我們的壓力也蠻大的，怕市民因為過度聚集導致不可控的事情發生，但尤為開心的是看到武漢的煙火氣又回來了，覺得武漢挺過來了”。

02

從堂食走向電商

經過了疫情的沖擊，蔡林記作為一家企業也需要思考恢復的問題。而2016年的一個決定讓蔡林記在這次疫情之后有了喘息的機會。

2016年，蔡林記選擇開放，擁抱變化，組建了電商業務團隊，并成電商分公司。

“在此之前，蔡林記的主業務范疇基本上圍繞線下堂食開展，且門店多數都在湖北省內，武漢市是九省通衢，人員流動量大，蔡林記在滿足本土市場的同時，也想把市場拓展到全國甚至是海外，基于這個大背景電商分公司成立?！?span lang="EN-US">

所以在疫情后，當電商成為火熱的發展賽道的時候，早已兼顧堂食和電商的蔡林記才不會手足無措。

“現在買還可能帶病毒嗎？”“發貨安全嗎？有沒有病毒？”打開蔡林記的天貓旗艦店，里面很多產品下都會有類似的提問。陳佳也表示很多人對湖北產品還是比較擔心的，而蔡林記作為熱干面的代表品牌受到沖擊尤其嚴重。

“當然更多的是全國人民為蔡林記加油，也有客戶通過釘釘給我們發紅包捐款，鼓勵我們要挺住，公司客服人員在謝絕紅包的同時，很是感動?！标惣严胫蟮拿恳荒?，蔡林記都會把這些暖心的鼓勵重溫一遍。

03

百年老字號不老

2011年，“蔡林記”熱干面制作技藝入選湖北省"非物質文化遺產"名錄，這又給了蔡林記這個品牌另一層加持。

陳佳認為這是對蔡林記的肯定，同時蔡林記作為熱干面的創始品牌，也一直把傳播熱干面的美食文化當成公司的主要戰略目標。

“蔡林記作為百年老字號、湖北省的非物質文化遺產，這在很多人眼里，會覺得蔡林記可能會比較傳統吧，實際上，蔡林記是比較能接受新鮮事物的?！标惣烟寡圆塘钟涍@個老字號也并不“老”。

除了傳統電商，蔡林記也在嘗試抖音、快手、斗魚等短視頻平臺，與此同時蔡林記與蘇寧、盒馬鮮生等進行戰略合作，入駐蘇寧小店與盒馬鮮生，開創湖北本土老字號與零售業態合作的新模式；蔡林記還和阿里巴巴的口碑平臺合作，開起無人智慧餐廳，全程自助線上點餐，實現“人在路上，菜在鍋里，來了就吃”，給消費者帶來了便捷。

陳佳感嘆時代發展太快了，老字號不容易，“蔡林記之所以成為百年老字號，是因為蔡林記的前輩們兢兢業業的努力，得到了顧客的認可，在蔡林記的老前輩面前，我們算是后浪，我們更在意下一個一百年，還有蔡林記能陪伴人們。保持長青，原則上是要守正出奇，敢于開放，勇于去嘗試新東西，容許年輕人試錯”。

經過了這么多年的發展，蔡林記的線下門店在一百家左右，而其他熱干面品牌卻在近幾年處在極速擴張的態勢下，有的甚至已經達到了上千家。

“門店數量只是線下發展的一個方面，顧客的認可才是我們追求的最高目標。蔡林記為了穩定的品質和服務，堅持做直營，雖然門店數量確實不算多，但是能得到顧客的肯定，我們覺得比什么都值得?！标惣呀忉尩?。

百年老字號對于品牌來說是一種榮譽但也是一種責任，很多老字號在被人漸漸遺忘，陳佳認為百年老字號只能代表過去顧客認可了你，未來蔡林記還需要繼續努力，研發更多新的口味來滿足年輕人的需求，也希望有更多人能陪蔡林記一起走過下一個100年。

武漢街頭的一碗熱干面比不上飯館中的其他菜肴精致，但正是這碗熱干面給了武漢一縷縷人間煙火氣。

正如陳佳所說的：“武漢人過早吃碗熱干面，迎接每天的朝陽，邊走邊吃，邊吃邊拌，這就是武漢，對我來說也是如此，就像熱愛生活一樣，熱愛這碗熱干面?！?span lang="EN-US">