文 | ?司馬一

庚子年初，新冠肺炎來襲。也因為這場突如其來的疫情，讓包括方便面、方便火鍋、螺螄粉等在內的方便食品銷量大漲，有人擔心糧食緊缺而囤積，也有人因買菜不便而囤積，還有的就只是圖方便而已。

最嚴重的時候，不少超市貨架上的方便食品被搶購一空，又因為延遲復工，還一度導致方便食品斷供?？扇缃?，疫情在我國已經進入常態化防控階段，在大部分方便食品都能唾手可得的當下，螺螄粉卻依然不能。

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預售模式繼續

隨著疫情逐漸得到控制，各行各業都進入了復工復產階段，人們的生活也開始歸于以往的平靜，和幾個月前相比，各類食品都相對充裕很多。但，螺螄粉是個例外。

直到今天，在電商品臺上購買螺螄粉，還是需要“享受”預售模式，即您現在買了，要等待一段時間才能發貨，官方客服的解釋是：“銷量太大，來不及做?！?/span>

至于有多火爆，不妨看看大數據。

多家螺螄粉的廠商都表示，從今年2月份以來，螺螄粉的銷售量飆升到了去年的兩倍以上，個別廠商的增長量甚至超過了去年的5倍以上。

以某電商平臺上一家名為“李子柒螺螄粉”的店鋪為例，疫情期間僅一天時間，李子柒螺螄粉（3袋裝）的銷量就突破了52萬份，超過去年12月單月4萬多份的銷量。

螺螄粉的銷售火爆甚至讓生產廠家們都“蒙圈”了，每天加足馬力生產都趕不上需求。

很多人將螺螄粉的火爆和方便面混為一談，認為都是疫情的刺激作用才導致二者供不應求，但直到今天，螺螄粉仍舊火爆，可方便面等其他方便產食品的銷量卻已經伴隨著疫情的逐漸緩解而回歸日常。

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超強的儀式感

螺螄粉和方便面其實大不一樣，后者已經成為大眾普遍接受的、最為普通的方便食品，而前者則是帶著超強的地域特色和儀式感出現在大眾面前，口味也相對小眾。

到底何為螺螄粉？

“粉”是南方比較常見的用米做成的，呈面條狀，口感更佳、順滑細膩；“螺螄”指的是用廣西當地的螺螄加上八角、肉桂、丁香等天然香料一起熬制成的高湯。只有高湯和米粉還不夠，還要加上各種輔料，比如酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、炸花生米、蘿卜干等，這才是一碗正宗的螺螄粉標配。至于聞著臭，這個濃郁的味道主要來自于酸筍而非螺螄。

但從螺螄粉的配料就足以看出其食材的豐富性，打開一包螺螄粉，通常情況下至少有8小袋配料。與方便面可煮可泡不同，螺螄粉只能煮著吃，而且要把米粉煮熟，至少需要十幾分鐘的時間。

耗費了時間和精力，做出一碗看上去五彩斑斕食材豐富的螺螄粉，這儼然是一頓正經八百的飯而不是倒進兩包料、泡5分鐘就搞定的方便面。

“無論是食材、調料還是烹飪過程到最后呈現出來的‘樣貌’，做好一碗螺螄粉都有著超強的儀式感，從這一點而言，它比方便面要高一個檔次?！币宦菸嚪蹛酆谜邔煜硎?。

從價格上來看，螺螄粉在10元-20元之間，相比之下，方便面的價格要便宜不少。

在前述愛好者看來，無論從價格還是成品來看，“方便面更像是’垃圾食品’，同樣是方便食品，選擇吃方便面，會覺得對不起自己?！?/span>

還有一點值得注意，即袋裝的螺螄粉具有很高的還原度。

在北京的她經常去不同的店里吃螺螄粉，并驚奇地發現：“我吃過的所有袋裝螺螄粉的體驗甚至超過我在線下實體店吃到螺螄粉的味道?！?/span>

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到底怎么火的

多年前，螺螄粉還只是廣西柳州當地的一種街頭小吃。

直到2012年，紀錄片《舌尖上的中國》第一期第一集中，出現了共計大概10分鐘的鏡頭來介紹螺螄粉和酸粉。

上過《舌尖上的中國》的美食很多，并非每一樣都和螺螄粉一樣有著紅火的未來。

《舌尖上的中國》讓全國范圍內更多的人認識了螺螄粉，僅僅是認識而已。

那之后，柳州政府的“借機行事”一手助推了螺螄粉日后扶搖直上的發展。

在央視上露臉之后，柳州政府迅速組織當地生產廠商研發出目前市面上這種袋裝的、還原度極高的螺螄粉，這為螺螄粉走向全國提供了一個最基本的推動力。

緊接著的2014-2015年，當地政府便開始著力幫助螺螄粉企業的品牌往外走，并對相關企業給予政策扶持。

再到2016年借助網購的東風，螺螄粉迎來了大爆發，徹底地火了。也正是在那一年，螺螄粉的銷量增長達到了3200%。

兩年之后的2018年，全年，螺螄粉賣出了2840萬件，擊敗了熱干面、烤冷面等地方名吃成為最受歡迎的地方美食。

現在看來，螺螄粉有今天的成就不是某一個企業或者單憑某一個力量推動而成，應該是幾股東風合在一起、各方通力協作的結果。

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地方經濟支柱

如今，螺螄粉產業之于地方經濟已經有了超強的存在感，螺螄粉已經成為柳州的特色產業和富民產業。

2015年的時候，螺螄粉的產值是5億元，到去年這個數字就已超過百億元了。

而此前，柳州市曾計劃，將在2022年把螺螄粉打造成雙百億的產業，眼下，這個目標很有可能提前兩年完成。

而且，除了螺螄粉生產廠家，包括螺螄養殖、稻米種植、加工包裝等在內的多個產業也都受益于螺螄粉的發展。此外，整個螺螄粉產業上下游可以帶動約10萬人的就業。

值得注意的是，當地其他一些企業也開始跨界生產螺螄粉，比如大家都熟知的五菱汽車。

這里涉及到一個很關鍵問題——當更多企業隨之進入到螺螄粉產業，這個產業未來會不會出現良莠不齊和產能過剩的現象？沙縣小吃就是前車之鑒。這種情況下，又該如何保持螺螄粉產業的良性發展？

其實，螺螄粉從家庭作坊式發展到企業化生產，規模逐漸擴大的過程中，政府已經意識到這個問題了。

2015年，政府就提出要避免加工企業過多、過亂并出臺相關政策，截至目前，柳州大概有79家螺螄粉加工企業，而且還出現了不少龍頭企業。

當然，目前螺螄粉產業仍處于發展的“上半場”，是一個千帆進發的狀態，畢竟，眼下還處于需求高速增長的階段。

因此，目前看來，產能過剩還不明顯，但未來一旦需求達到了頂峰，那么，產能過剩就會迅速顯現，而產能的增速并不可能迅速減少，這種情況下，就需要當地有一些預見性的措施，讓行業發展更加規范，讓更多更好的品牌走出來。

05

還能火爆多久？

近幾年，您身邊可能越來越多地出現這種現象：年輕女性一邊將辣的、臭的等各種重口味刺激性的食品放入口，一邊花大把錢去做美容、買面膜、養生。

表面上看，這是自相矛盾的。甚至，現代女性的重口味和傳統東方女性的婉約風相去甚遠，但這就是事實。

從另一個角度來看，這也說明了社會的進步，作為每一個個體，不再受到各種意識的束縛，可以盡情放飛自我。而放飛自我也可以從放飛自己的味覺開始。

那么，像螺螄粉這種重口味的食品，它的火爆到底有沒有持續性？如果有，能持續多久？

在未來幾年的時間里，其火爆或可以持續。

首先，要在重口味領域再開發出一款可替代性的產品，并沒有那么容易。

其次，如果拿螺螄粉和方便面相比，后者衰退了幾年之后，在2018年又回到了銷售高峰，產值達到900多億元，螺螄粉現在100多億元的規模還應該有較大的上升空間。

最重要的是，螺螄粉已經帶有明顯的社交屬性。尤其是在年輕人中間，一邊吃一邊發朋友圈；一邊吃一邊直播的大有人在，吃螺螄粉可能已經成為一件時尚的事情了。一旦有了社交屬性，螺螄粉的意義就不僅僅限于一款食物了。

當然，螺螄粉未來的發展很大程度上還取決于其能否保存好地域特色和專業度。

這方面當地政府已經做了不少努力。

早在2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄；2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。

疫情期間，很多網友都催商家發貨，彼時，柳州市市委書記還專門出面表示，要加強對螺螄粉的保護力度，并強調螺螄粉只能在柳州生產，只要發現不在柳州生產的就將嚴肅追究法律責任。

這樣的保護力度應該能保證螺螄粉在地方特色上走得更久一點。

所以，我們今天覺得火爆的螺螄粉，其實早就火了，疫情只是起到一個催化劑的作用、“火上澆油”地讓它更加火了。

事實上，其火爆不是偶然，是萬事俱備又借助了東風之后的必然。