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巨人挪動起身，無數人就會被動地陷入陰影之中。

蒼蠅腿也是肉！

繼年初曝光海底撈開出快餐副牌“十八汆”不到兩個月的時間，海底撈的又一新品牌“撈派有面兒”在成都悄悄開業了。如此高密度的動作，顯示了海底撈覬覦快餐賽道的決心。

超現實的2020年，行業巨頭在加緊調轉槍頭，切換賽道，搶奪高頻小生意，一點點蠶食著中小企業的領地。

1、海底撈入局快餐賽道。

新品牌“撈派有面兒”位于成都金牛區，周邊匯集了商場、寫字樓和居民區，面積約200平，62個餐位，半明檔操作，全自助出餐，60秒一份面。共12款SKU，主賣湯面+干拌面，一天能賣600份，客單價不足7元，最便宜的特色涼面僅售2.99元，售價是成都同行的70%。這已經不是極致了這是超極致性價比了。

如果十八汆是實驗，那么撈派有面兒就算落地。一樣的全自動點餐、半自動后廚，不一樣的撈面、不一樣的澆頭，背后是一樣的邏輯：操作簡單、出餐迅速、標準化程度高，以及全國范圍內都可以換湯不換藥的基因。

北京人愛吃鹵，就賣茄子、雞蛋等各種口味的打鹵面......

成都人嗜辣如命，就賣紅燒肥腸、川香雞雜......

而調味對一個成熟品牌來說易如反掌，“區域+特色面+低價”模式走通，海底撈就能指哪打哪，去武漢賣熱干面，去四川賣擔擔面、去山西賣刀削面、去河南賣燴面。

海底撈此次調研了一年時間才切入面食賽道，去北京是為了探尋一線城市的包容水平；來成都是為了檢視終極味型。

2、海底撈打響價格碾壓第一槍。

顯然，客單價低于同行30%的撈派有面兒、十八汆，打的就是價格戰。

低價正是海底撈系快餐的終極王牌。所有高頻剛需的品類，拼的不過是價格、渠道、品質，而這恰好這都是海底撈的優勢，也是諸多大牌的優勢。

海底撈成不成功很難說，但只要它下場，哪怕是打個滾兒，周邊的小店都得死一波，但海底撈只會帥氣地爬起來，拍拍灰，然后去另一個坑里愉快地翻滾。

同樣的，如果哪一天，麥當勞別過勁兒了，出了15元一碗的面，又有一批面館說拜拜。

供應鏈生態化是大勢所趨，依靠供應鏈，海底撈們就有機會做它想做的一切。

價格帶壓著你，品類覆蓋你，生意自然難做。

3、品牌碾壓正在全行業開啟。

我們可以從太鋼入局圓珠筆芯市場，清晰地感受到大牌碾壓、降維打擊的力量。

太鋼曾因為圓珠筆芯不掙錢不愿意接單，后來因為任務無法拒絕就勉為其難燒了一爐圓珠筆芯，問題是這一爐60噸起，夠世界用好幾年......于是瑞士的圓珠筆芯企業就沒生意了，把太鋼給告了。

從資金、技術、人力......全面碾壓的行業頭部，每一個動作都在改變世界，有些事它不做，可能僅僅是因為不值得。

餐飲雖小道理是相同的。

4、大牌加速開店，尋求規模碾壓。

2020年是大品牌千載難逢的擴張機會。疫情讓成千上萬的小企業小門店倒閉，給市場留下了巨大的空位。大品牌具有資金實力、虹吸效應，在租金上具有壓價能力，此時擴張，性價比極佳。

于是老鄉雞要進軍全國，以翻盤式收購等動作，計劃突破1000家門店；喜茶“年內800家”的規劃也在快速進行。2020，或是連鎖品牌的春天。

不僅主品牌，副品牌同樣如此，除了海底撈，西貝籌備了弓長張，喜茶推出喜小茶，而且瞄準的都是性價比賽道，而性價比生來就是要鋪天蓋地。

疫情不是被動挨打的理由，弱才是。

以不變應萬變，已經不能適應高速發展的商業社會，“守正”后面跟著“出奇”。

當八爪魚般的大企業，觸手伸向你，小品牌又怎么能不警惕起來，逼著自己進步。