2020年的春天迎來了中國植物基市場的大爆發，各大品牌接連發布植物肉新動態：Vesta 與拉面說合作推出植物肉意面；肯德基中國正式公測植培黃金雞塊；星期零STARFIELD不僅宣布入駐生鮮零售平臺，還與腸粉品牌紅荔村、披薩品牌棒約翰、gaga、新元素等餐飲企業達成植物肉合作項目。

植物基浪潮

植物基飲食因為消費者對健康、可持續性和道德的興趣邁入了下一個階段。Innova數據庫顯示，2015-2019年全球帶有植物基宣稱的食品飲料新品發布年均復合增長率高達57%，商超貨架上出現植物基產品專區的同時，全球有高達60%的消費者表示他們的飲食中增加了更多植物性原料（Innova 2019年消費者調研數據）。

（圖片來源：Innova Reports）

根據Innova追蹤到的帶有植物基宣稱的全球食品飲料新品數據，2015-2019年間，全球范圍內相關新品發布持續增長，西方國家仍是相關食品飲料新品發布的領先市場。2019年北美地區其相關新品發布量占比仍保持全球領先，有3.1%的新品發布帶有植物基宣稱。澳新地區排名第二，有2.7%的新品發布帶有此類相關宣稱。其次是歐洲地區，有1.2%的新品發布帶有此類相關宣稱。剩下3個地區的相關新品發布占比均沒有超過0.5%，分別為拉美地區（0.5%）、中東/非洲地區（0.3%）、亞洲地區（0.2%）。

（圖片來源：Innova Reports）

全球范圍內，Innova數據庫追蹤到帶有植物基宣稱的食品飲料新品發布中，熱飲品類的增長最為顯著，2015-2019年間年均復合增長率高達123%，其次是即食餐和配菜品類，年均復合增長率高達91%。其余增速最高的前五品類分別是涂抹醬（+88%）、零食（+86%）、嬰幼兒產品（+64%）。

植物蛋

在植物基趨勢的強勁浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物蛋的創新亦是如火如荼。植物蛋按照真實雞蛋的風味、質地和多功能性進行調制，且因為采用植物原料，膽固醇含量遠低于真實雞蛋。它正在多種品類中急速擴展，可以應用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋，得到了廣大純素食主義者和彈性素食主義者的青睞。因為雞蛋的產量和價格會隨著季節波動，價格便宜、產量穩定以及保質期更長的植物蛋也受到了餐飲企業的關注。

（圖片來源：Innova Reports）

2018年Just（皆食得）推出的植物蛋以綠豆為主要原料，因為綠豆可制成足以模仿炒蛋的凝膠狀，產品通過胡蘿卜提取物和姜黃素呈現雞蛋的黃色。Just官方推薦該產品可用于制作牛奶炒蛋、蛋餅、華夫餅和法式吐司。2019年Just也入駐天貓、京東，布局中國市場。

（圖片來源：Innova Database）

2019年南美最大的雞蛋生產商Grupo Mantiquira為迎合不斷增長的植物基食品需求，推出了由豌豆淀粉和植物蛋白制作的植物蛋新品—N.OVO。同期，獲得比爾蓋茨投資的Renmatix推出了其Nouravant植物蛋產品，采用植物結構成分—纖維素和木質素制成，它為食品制造商和面包師提供了一種多功能、無過敏原的配料，并可節省20%-50%的成本支出。

Nouravant的用途不僅限于烘焙，它還可以用于制作湯、醬料、乳品或肉制品，甚至可以作為一款符合清潔標簽宣稱的乳化劑，改良食物的口感，或提高無過敏原配方的含水量，并延長傳統配方的保質期。

（圖片來源：Innova Reports）

以色列初創企業Zero Egg開發了一款全能植物蛋產品，由鷹嘴豆、豌豆和大豆蛋白制作而成 ，宣稱口感、外觀和營養功效與真實雞蛋相差無幾，但是熱量僅為真實雞蛋的1/5。杜邦則推出了一款蛋白替代品—Plant-Tex，這種天然原料不含膽固醇和過敏原，適合作為漢堡肉餅、熟香腸和冷盤的素食替代品。由于高膽固醇水平一直困擾著維護心臟健康的消費者，因此，植物蛋產品的普及可能會提供一種降低消費者患心臟病風險的新選擇。

（圖片來源：Innova Databse）

Innova數據庫收錄的2019年新品，The Alpha?素雞肉卷和All Free海鹽焦糖布朗尼，都采用了雞蛋替代品。2020年初，Arla Foods Ingredients?發布了乳清蛋白基底的植物蛋—Nutrilac。Nutrilac是完全不含病原體的雞蛋替代品， 具備避免與雞接觸以預防禽流感暴發和肥料污染的安全機制。

如今，采用植物基飲食的人群不斷增長，主流群體也在追求著更加清潔的飲食方式。各大植物蛋企業都表示會繼續更新配方，一則降低成本，二則提高產品中的營養成分，從而高度接近雞蛋的完整營養構成。占據全球20%人口、年均雞蛋產量達4350億只的中國市場同樣具備對蛋白質的高需求，城市化發展、人口增長、安全可持續飲食的追求、可耕地的減少等因素都將有可能提升植物蛋的市場潛力。

參考資料

[1] Innova Reports, 04-02-2020,?Egg replacements see expansion under plant-based revolution

[2]?Innova Market Insights, Innova Database

[3]?Food Ingredients First, 28-02-2020,?Arla Food Ingredients’ whey protein-based egg analog taps into key food trends

[4]?Food Ingredients?First,?29-05-2020,?Cheaper clean eating? Renmatix’s egg replacement product is “multifunctional and allergen-free”

[5]?Food Ingredients?First,?25-03-2020,?Cracking up: Brazil-based Grupo Mantiqueira launches plant-based egg alternative

[6]?Food Ingredients?First,?25-03-2020,?JUST Egg looks East: Mung bean-based egg substitute debuts in Chinese market

[7]?Innova?2019 Consumer Survey?

[8]?Zero Egg?Official website