芬美意日前宣布蜂蜜是2015年的流行風味。近年來，隨著越來越多的消費者被手工自制或當地來源的食品和飲料產品所吸引，蜂蜜的受歡迎程度將持續增長。蜂蜜能創造出一種能取悅各年齡段消費者的獨特的風味感受。
除了普通的甘甜和入口的醇厚，這種風味還給人以精致的印象，讓消費者想要更多。
世界各地蜜蜂數量的減少，以及這種減少對地球和食物鏈產生的潛在毀滅效應，讓蜂蜜成為了全球矚目的焦點。世界需要蜜蜂來維持一個健全的生態平衡，隨著蜜蜂登上世界舞臺，蜂蜜產品的吸引力也在增加。
和酒一樣，蜂蜜的味道在很大程度上受其地理位置，氣候，土壤和溫度的影響，也就是通常所說的地域性。這些元素的融合決定了花蜜的特殊組成；也賦予了蜂蜜獨特的風味印記。因為消費者對食物來源越來越感興趣，蜂蜜自然是一種具有吸引力的選擇。在這個信息技術快速發展的世界，它回應了我們對故事性和真實性的需求。
“你可以用蜂蜜做很多，”Patrick Salord，Firmenich的高級調香師說。“就風味來說，像蜂蜜一樣甜的東西，有著卓越的功能?？梢?span class="shorttext">根據不同的應用，緩和甜度或加強甜度！這是一種潛力無限的風味，人們也會很好地適應它的變化。”
根據地域性以及蜜蜂采集的花粉的不同，蜂蜜還可以顯示出更多的特點。“蜂蜜可以融合很多種花的味道，從淡雅清新白色花朵，像甘菊，山谷百合，到濃郁的、令人陶醉的花朵，像茉莉和玫瑰，”Salord說。
“但那并不是全部。蜂蜜有著與干花如薰衣草相似的特點，也有著金合歡典型的動物香和似皮革的特點。你能發現木質，松樹，甚至煙熏味成分，”他總結道。為了了解蜂蜜豐富而復雜的風味，芬美意開發了一種叫Naturome的獨特提取技術，它可以保留天然產品的細微結構。
“2015年，蜂蜜是一個理性的選擇，” 芬美意的概念設計團隊和風味部趨勢預測主管Mikel Cirkus這樣說道。 “這確實是一個經典的風味，也是近些年來再掀熱潮的風味。產品研發人員都意識到將蜂蜜和其他調味品結合在一起會產生一種不可思議的、萬能的風味。
但是混合蜂蜜的想法并不新，芬美意指出，近年來混合蜂蜜的產品已經被廣泛開發。蜂蜜和辣椒醬，或者有時叫它‘蜂蜇醬’，已經成為繼sriracha以來最受歡迎的調味品，公司感官團隊的高級技術廚師Sandy Cook說。隨著混搭的流行，必勝客剛推出了由蜂蜜和sriracha混合制成的醬類新品種。當蜂蜜和家禽混搭幾十年后，（想想蜂蜜烤雞肉），紅肉甚至貝殼類也紛紛效仿此類混搭，推出了蜂蜜燉排骨，蜂蜜煎牡蠣等菜肴。
芬美意認為，像巧克力、香草和草莓一樣，蜂蜜有摘取最佳風味冠軍的潛力，經常年的喜愛到達極致風味的形容詞：經典。谷物食品像蜂蜜堅果脆谷樂和Honey Smacks，Bit-O-Honey糖，蜂蜜芥末醬，這僅是一些業界的金牌蜂蜜產品。芬美意指出，在希臘酸奶，谷物棒，冰激凌，牛肉干，酒，包括伏特加和威士忌等產品中，蜂蜜正在變成一種標準的風味選擇。
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