作為測試水和食品安全性的有效工具，新型測試設備的開發和使用正迅猛發展。

電子“舌”或e-tongues多年來一直是研究的焦點，主要應用于葡萄酒抽樣、產品中細菌和污染物的篩查、不同種類啤酒的區分或對牛奶和乳制品進行評價。美國國家科學基金會（National Science Foundation ）最近給予馬薩諸塞州的洛厄爾大學50000美元的贈款，用于其繼續進行e-tongue在測試水和飲料中的鉛、鎘、汞、砷以及重金屬例如鉻、鎳、銅和鋅等物質方面的研究。

正在大學研發的這項技術是由土木與環境工程系的Pradeep Kurup發明的。根據大學公布的信息，相比于傳統和當前所用的方法，這項技術在食品安全應用和環境監測方面預計將更加快速、性價比更高、侵入性更小以及更容易使用。

今年秋天，烏克蘭和法國的另一組研究人員在《應用材料與介質》（ACS Applied Materials & Interfaces ）中報道了他們的硅基材料的電子舌，這個材料可以納入現有相同材料的系統中。位于基輔的塔拉斯舍甫琴科國立大學（Taras Shevchenko National University）的S.V. Litvinenk和他的同事們表示：這種方法是基于測試硅表面對液體的內在敏感性并且可以創建液體獨特的電子指紋來模擬人類感知味道的方法。研究人員說：“為了增加識別的可靠性，需要記錄在不同偏置電壓下，給定的一組液體/硅交互作用的一系列特征指紋。”

該小組希望他們的發明也可以用于食品安全和質量的檢測。研究人員說，他們已經測試了雅文邑白蘭地、干邑、威士忌和水，而電子舌系統為每個樣品建立了電子指紋。他們說，此發明可進一步應用于醫療診斷、藥物檢測和環境監測。

另一組則致力于開發用于食品安全的電子舌，研究人員今年早些時候在《化學傳感器》上發表了報道。他們發明的伏安電子舌可用來檢測有意加入牛奶中以延長牛奶貨架期或模仿蛋白質含量的有害物質。這些來自巴西的研究人員證明，他們的方法可以區分含有尿素、甲醛和三聚氰胺的牛奶污染。他們說：“推薦的這款電子舌在區分各種各樣牛奶的摻雜物中有很大的潛力。”