作為互聯網餐飲代名詞的黃太吉煎餅已經不復往日風光。曾被網上熱炒為“買煎餅像春運買火車票似的”黃太吉煎餅店，如今有的門可羅雀，有的已經撤出。不過，憑著互聯網煎餅創造的眼球效應，得到資本支持的黃太吉最近又接連推出一系列新品牌，開始向火鍋、燉菜、冒菜、餃子、外賣、烤鴨等領域全面出擊，構建起一個多品牌的餐飲王國。

互聯網煎餅曇花一現

提起互聯網思維改造傳統餐飲，很多人馬上會想到賣煎餅果子的黃太吉。這個2012年7月創立的餐飲品牌，憑著在社交媒體上不斷制造熱門話題，什么“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“石頭剪刀布”、“美女老板娘”等各種營銷宣傳，一時間把傳統的煎餅果子變成了炙手可熱的明星食品。其在媒體上宣稱，門前經常排起長隊，“買煎餅像春運買火車票似的”。

然而，北京商報記者在位于東直門來福士內的黃太吉門店看到，周末中午將近11時，店內沒有顧客，可以隨到隨點。在位于現代城的黃太吉門店，雖然正值中午飯點，黃太吉門前依然十分冷清，根本見不到傳說中的排隊景象。相比之下，周圍的肯德基、永和大王、星巴克里都人聲鼎沸。據業內人士透露，黃太吉位于三里屯SOHO的門店因生意不好已經撤店。北京商報記者嘗試撥打該店在網上公布的電話，發現電話已經改為黃太吉朝外店，接電話的男士稱，三里屯SOHO店歇業正在裝修改造。

互聯網營銷做得風生水起的黃太吉煎餅為何曇花一現？從網友吐槽中不難發現端倪，“不會再來第二次”、“感覺他家炒作營銷的功力絕對大于攤煎餅，嘗過一次足矣”、“味道真的不如煎餅攤”、“我帶娃吃過，他是個不挑嘴的孩子，但吃了一半后不肯吃，最終買了賽百味”……盡管黃太吉很會搞營銷，教顧客如何停車不會被罰款，“六一”兒童節會有超人、蜘蛛俠給大家送煎餅，店面小小還要放上各種有趣的小玩意……但畢竟產品才是王道?；ɡ锖诘臓I銷可能會拉動一時的人氣，但如果產品、服務無法與營銷相匹配，消費者首嘗之后感覺不過如此，那么短暫的繁榮自然無法持久。

推多品牌繼續造夢

雖然黃太吉煎餅前景堪憂，但黃太吉旗下的餐飲版圖卻在急速擴張。

“大黃瘋”小火鍋店、“牛燉先生”燉菜、“從來”餃子館以及“來得及”外賣，這些今年新冒出來的餐飲品牌背后都是同一個名字——黃太吉。

繼聯合華誼兄弟總裁王中磊、百度副總裁李明遠等，共同投資了以外賣烤鴨為主打業務的“叫個鴨子”后，有媒體最近披露，黃太吉創始人赫暢再次以投資的方式推出全新品牌“一碗冒菜的小幸福”。

據稱，這次被黃太吉招入麾下的人叫商澤華，是設計師出身，在沈陽當地成功創建“兆”系列餐飲品牌。這一次他選擇和黃太吉合作，接受赫暢的投資，來到北京餐飲競爭最激烈的地方推出全新時尚餐飲品牌。這家門店從菜品品質、裝修設計、品牌規劃，全然體現了商澤華百分百的心思，黃太吉成為他背后強大資金、資源的支持者。

另外，黃太吉還簽下“80后”日本漫畫神作《蠟筆小新》的獨家代理權，準備在中國開設蠟筆小新主題餐廳。

事實上，正是這種“類百麗”的商業模式，讓黃太吉贏得了投資者的青睞。在投資黃太吉之后，盛景嘉成基金創始合伙人彭志強表示，黃太吉通過多品牌實現了多品類，滿足了消費者常換常新的飲食剛性需求。這與百麗集團以多品牌集群密集開店、控盤百貨商場的商業模式十分相似。

用赫暢自己的比喻，黃太吉的各個品牌小店就好比是門戶網站的各個頻道，在前端可以是頻道化、個性化，后端則可以實現資源充分共享。就拿土豆來說，土豆在黃太吉煎餅店做成土豆絲，到了牛燉就是土豆塊，到了大黃瘋小火鍋就是土豆片，可以形成良好的共享效應。除了采購外，人員、店長、培訓等重要資源亦可共享。

浮夸式營銷能走多遠

近兩年，以黃太吉煎餅、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉、叫個鴨子等為代表，一批被冠以“互聯網思維”的餐廳如雨后春筍般冒了出來。

它們的共同特征是善于利用互聯網捕捉網友的注意力。有的號稱“從香港食神那里花500萬元購買了牛腩烹飪秘方”，當然是真是假無從考證。開業之前大搞“封測”，邀請各路明星、微博大號和美食達人去免費體驗；有的故意制造曖昧話題，動用帥哥外賣團隊，佩戴谷歌眼鏡，開著拉風的MINICooper去送秘制鴨子；有的大打苦情牌，什么《我為什么辭職賣肉夾饃》、《我碩士畢業為什么要去賣米粉》之類的文章在網上瘋傳，仿佛吃的不是肉夾饃、不是米粉，而是對社會上像你一樣高位低就、懷才不遇的憐憫。

資本對這些互聯網思維餐廳更是推波助瀾。有消息稱，黃太吉在獲得了1650萬元投資后，僅僅兩個月又有新投資者追加投資。第一輪投資后其估值是6.5億元，而兩個月后新投資者已經按12億元估值了。雕爺牛腩創始人孟醒為封測就花了1000萬元，不過這也讓風投發現了這家奇怪的牛腩店的商業價值，VC投資了雕爺牛腩6000萬元，而它的估值早已達到了4億元。叫個鴨子今年3月開始籌備，5月試運行，7月估值5000萬元，7月底完成600萬元天使輪融資。而西少爺肉夾饃、伏牛堂等，走的都是類似路數。

榜樣的力量是無窮的。繼“叫個鴨子走紅之后，如今“叫了個雞”、“鵝滴神”都已經出現。一時間，互聯網上雞、鴨、鵝亂飛好不熱鬧。

不過，有餐飲界人士指出，像黃太吉煎餅、雕爺牛腩一樣，當消費者被營銷把口味吊得老高慕名前去，卻口味一般，價格還不低，第一感覺往往就是不值，這對品牌的傷害無疑是巨大的。對餐飲業來說，產品口味永遠是第一位的。全聚德烤鴨能夠賣了150年、讓幾代人吃不厭，好吃才是硬道理。