橄欖油素有“液體黃金”的美譽，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，但在中國市場上被消費者所熟知還是近幾年的事。隨著人們生活水平的提高以及對生活品質的追求，標榜健康的小升裝的橄欖油尤其受到消費者的青睞，這也引起國內食品企業的關注，對進軍橄欖油市場躍躍欲試。但是橄欖油行業在中國才剛剛興起不久，未來發展前景并不十分明朗。

【新聞直擊】光明進軍橄欖油市場

近日，光明食品集團旗下子公司上海益民食品一廠（集團）有限公司在意大利米蘭與Salov集團完成股權交割，成功收購這家橄欖油企業90%股權，預示著光明正式進軍橄欖油市場。

據相關資料顯示，Salov集團專業生產和銷售橄欖油，擁有FilippoBerio這個有著近150年歷史的著名橄欖油品牌，總部位于意大利托斯卡納地區，目前營收約為3.3億歐元，產品銷往全球60多個國家，在意大利、美國和英國均為市場領導品牌。

【市場行情】橄欖油行業極具潛力但發展前景仍不明朗

作為食用油市場上的一支新生力量，橄欖油有著其他食用油所不具備的諸多優點：獨特的口味、豐富的營養、美容功效和防治心腦血管疾病的保健功能，并因此被人們譽為"液體黃金"?，F在中國的橄欖油市場銷售的品牌，基本上由西班牙、意大利等歐洲國家原裝進口，即便是自稱國內生產的橄欖油，也多是采用進口散裝橄欖油進行國內分裝。

我國于60年代引進橄欖樹，現橄欖樹主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、四川、云南、海南等省區，目前油橄欖產量已達60萬kg,主要用于榨油。此外，我國每年還需進口橄欖油200t左右。橄欖油加工是提高油橄欖經濟效益的關鍵環節。我國對橄欖油的加工研究起步晚，在橄欖油加工及貯藏過程中，因工藝技術不當，得到的橄欖油常存在酸度高、香味差、不耐貯藏等質量問題，甚至需進一步精煉才能食用，產品檔次低。

由于中國橄欖油市場具有巨大的潛力，但中國的地理環境并不適合大量生產橄欖油，因此一些國外知名的橄欖油品牌近年來爭相逐鹿中國。據調查可知，國內的消費者也對國外的橄欖油比較認可。68%的人認為最有名的橄欖油生產國是西班牙，61.14%的人認為是意大利。按照所占比例情況，最著名的橄欖油生產國依次是西班牙、意大利、希臘、法國、土耳其。僅有4.76%的被調查人員不知道著名的橄欖油生產國。

在業內人士看來，橄欖油行業在中國才剛剛興起不久，發展并不健全；國內食用油巨頭中糧、魯花、金龍魚等早已紛紛進軍橄欖油領域，業外資本光伏巨頭英利集團更是在兩年前進入橄欖油市場時號稱走“低價”搶市場路線，該領域的競爭已十分激烈，發展前景并不十分明朗。

【技術支持】：制作工藝簡單品質等級分明

橄欖油的生產工藝及設備比較簡單。大致需要經過鮮果采集→運輸和存放→去枝葉清洗→磨碎→融合→離心傾析→離心分離→貯存→裝瓶。傳統做法是先將成熟、經過清理的橄槐果實放在石磨上碾碎，然后用清潔的專用草袋裝好，放在擠壓機上將油擠壓出來，經過濾、沉淀、裝瓶，即可成為成品油?，F代制油工藝是用高速離心機將油和渣快速分離，有效提高了出油率和油品的質量。

橄欖油是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。任何情況下，橄欖油都不指油橄欖果渣油。正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%橄欖油的油，但是無法通過冷榨提煉。這時，需要通過超高溫，己烷溶劑（hexanesolvent），和堿將油提煉出來，然后經脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質，最后“生產”出來的油無味，無香，是B類精煉橄欖油。將B類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國家是違法的。

橄欖油類：特級初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil≤0.8、優級初榨橄欖油VirginOliveOil≤2.0，低級初榨橄欖油LampanteOliveOil>2.0，精煉橄欖油RefinedOliveOil≤0.3，調和橄欖油BlendedOliveOilcomposedof≤1.0。

為保護消費者，歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大于五升，并且須采用帶編碼的一次性密封條封，同時標簽必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現。橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。