英國《每日郵報》最新報道，美國一項新研究發現，烹調方法對魚肉保護心臟功效發揮著關鍵作用。專家表示，油炸魚不可取，烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。另外，亞洲人燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。

美國研究人員調查了夏威夷和洛杉磯兩地8.2萬名男性和10.4萬名女性的歐米伽3脂肪酸攝入情況。參試者涉及來自不同種族的不同年齡段人群。結果發現，男性參試者中，每天攝入歐米伽3脂肪酸攝入量較多的人，心臟病死亡率相對較低，其中攝入量最高的男性心臟病死亡率少23%。

新研究負責人夏威夷大學孟利新（音譯）博士表示，加入低鹽醬油的豆腐燉魚對心臟的保護作用更強大。