2014年臨近尾聲，2015年即將到來，2014年的烘培業在平穩發展的腳步中度過了，中間雖然有些小插曲，但是中國的烘培市場仍有巨大的發展空間。即將到來的2015年烘培業的流行趨勢又是怎么樣的呢？消費者更親睞哪一種烘培模式呢？近日，美國芝加哥技術研發公司發布了其2015年美國烘焙業的發展趨勢預測，該報告也可適用于西餐餐館。

烘焙店無處不在

現在為了讓客戶更容易買到食品，街上涌現出越來越多的販賣食品的改裝貨車，在那里，人們可以買到新鮮又美味的食品，這正正是很多餐館擔憂的事情。而跟餐館有相似之處的烘焙店要從這些現象看出，要吸引并留住消費者的其中一個方法是，注意零售門店的裝修設計及風格。消費者的選擇是在是太多了，如何讓你的門店更加吸引人，這確實要深思。

小體型食品仍然當道

自從紙杯蛋糕連鎖店Crumbs Bake Shop在今年年初宣布破產后，有些人猜測是否紙杯蛋糕的市場已經逐步衰退?是否預示著小體型的烘焙產品不再受歡迎了?答案是否定的。消費者仍然想節制飲食，而非暴飲暴食。小的、單個的食品，如曲奇、迷你糕點和一口大小的布朗尼蛋糕將繼續“橫行霸道”。當然，紙杯蛋糕在2015年可能不再像當初那樣受熱捧。

節食者對無糖烘焙食品不敏感

現在烘焙店有越來越多的無麩質的烘焙食品種類供素食者和節食者選擇;但這做法總將不長久。”報告中指出。雖然，對于一些烘焙店很難改變，但很抱歉地說，冠以燕麥無糖等名堂的烘焙食品，大多數節食者都不會選擇。所以，烘焙店必須要調整產品種類。畢竟對于一個發誓不吃面包的節食者來說，是無論如何也不會因為無麩面包而打破規定。然而，有99.9%的非節食者來講，他們對高品質的食品來者不拒。而這情況尤其出現在一些如生日宴會、假期、公司活動等場合。所以，烘焙店持有人應該多關注類此的場合，而非一味地跟“節食”潮流。

“黑”旋風

不難發現，消費者的口味正逐漸偏向于黑色帶苦味的食品，如黑巧克力產品。所以在面包方面，我們將看到很多帶黑麥的烘焙食品。而以質地濃稠且外殼脆硬而聞名的風味黑麥面包應該是2015年烘焙店的寵兒，而主流肉松類面包蛋糕依舊暢銷。