通用磨坊為采用化學膨發的冷凍面團開發了一款軟包裝，并聲稱其售價遠低于市場上其它產品，且能保證焙烤質量更優。

通用磨坊說，市場上典型的冷凍面團包裝依賴于面團的膨脹從內部密封容器，并利用纏繞紙箱和兩片金屬端蓋設計而成。但是這種包裝設計成本昂貴，并且在打開包裝時，面團會迅速膨脹從而影響焙烤質量。

“對有用的冷凍面團包裝的商業需求一直存在，這種包裝要能夠冷凍，在有壓力的情況下保存面團，并具有與加壓罐類似的儲藏穩定性及烘焙性能。

通用磨坊在其全球專利申請文件中寫道：“一般來說，商業面團產業需要持續改善產品及其包裝配置，包括降低成本。”

靈活的設計，極小的頂隙

如果需要，通用磨坊靈活的軟包裝設計可以加上一個外包裝。這種軟包裝采用聚合物或紙基的柔性包裝材料制成，不需要瓦楞紙箱或金屬端蓋。

公司稱，可以使用一些成本相對較低的柔性包裝材料，包括聚對苯二甲酸酯（PET）或聚酯（APAT）。這些材料可以設計成各種三維形狀和大小，只要它可以根據面團確定內部容積。

通用磨坊表示，至關重要的設計是最小的頂隙，它必須小于2%。內部壓力（表壓）也必須控制在每平方英寸7-20磅之間。

這保證了貯存期間面團膨脹受到控制——不超過10%——這將最終保證面團質量。

膨脹控制

化學法膨發的面團，一旦裝入包裝中，二氧化碳的釋放會使其自然膨脹。然而，通用磨坊表示，如果面包師想在整個存儲過程中保證質量，控制這種體積膨脹是非常重要的。

在其設計中，采用了“膨脹潛力”指數來控制膨脹，以包裝內部壓力（單位：磅每平方英寸）決定包裝的面團原始的特定容積。

公司稱：“這‘膨脹潛力’值已被確定用來衡量焙烤性能，特別是焙烤比體積。但同時也證明了確保具有理想焙烤性能的化學法發酵冷凍面團穩定性的重要性。

通用磨坊聲稱，定義這個“膨脹潛力”需要仔細了解內部包裝壓力之間的相互關系，面團氣泡基質的脆性和面團表面的降壓影響——這些之前未知的東西。

它說，例如，內部氣壓太高則會降低焙烤性能，因為移除包裝時，面團會過度膨脹，從而破壞蜂窩氣泡結構。

相反，包裝氣壓太低也會降低冷凍面團焙烤比體積，因為在貯藏期間會破壞氣泡結構。

有了這一層面的了解，盡管如此，通用磨坊依然能夠設計出一個靈活的包裝并推薦特定的內部包裝壓力和面團體積。