近年來，“奶農倒奶”在我國多地上演。最新的一起發生在青海。青海是我國西部重要乳品生產地區之一，今年以來，大通、湟中等奶牛養殖主產區，牛奶價格一路走跌，比礦泉水還便宜，部分奶農不得不忍痛賣掉奶牛，倒掉鮮奶。

產品賣不出去，在過去西方是經濟危機的表現，現在，主要原因被認為是產能過剩。奶農賣牛倒奶，跟當地乳制品企業盲目發展重復建設有一定關系，表面上看也確實反映了供求矛盾，但在根本上，這不是一個產能過剩問題，而是中國乳業產業升級轉型難題的一個表征，是轉型升級的痛感。

痛感首先來自中國乳業的內憂。三聚氰胺事件使中國乳業形象幾立于懸崖絕壁，其后雖有多次治理整頓，但始終難以恢復消費者對國產奶的信心，加上中國乳業生產自身還存在的各種問題，導致國人消費信心不足。今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調查，調査結果顯示有71%的受訪者認為國產奶粉不夠安全。消費信心低迷，會影響上游生產，這是經濟學常識。

痛感也來自洋奶粉搶占市場的“外患”。中國進口奶粉在2005年只有3800噸，2010年1.59萬噸，2013年則到了18.45萬噸，洋奶粉進入的迅猛之勢，極大觸動了中國乳業鏈條的不穩定性。沒有壓力的時候，靠傳統方式日子也能過得滋潤，洋產品進入，就是標準的進入、品牌的進入，奶粉領域的洋土沖突，實際上就是標準的沖突、品牌的對抗。

正是在這種局面下，中國乳業現在每走一步，都會對舊有的模式形成沖撞，每過一檻，都會對既有的體制帶來影響。奶農賣牛倒奶，是乳業生產鏈條遭遇轉型升級時的“適應不良綜合征”，奶品質量標準提高，層層傳導，奶農作為鏈條最弱勢的一環，面對震蕩幾無抵抗之力。

可以想見，這種震蕩和痛感還會持續。目前27個國家共1686家境外乳業獲得準入中國市場銷售的許可認證，隨著中澳自由貿易協定一旦簽署，澳奶制品行業關稅在4年內取消，世界乳業品牌還將在更大的程度上對中國市場帶來影響。如果說，三聚氰胺等事件制造了中國乳業的災難，讓中國的食品問題長期以來被“安全”這兩個字困擾，那么世界乳業市場的深度重構，中國乳業轉型升級的緊迫性，就不僅要求中國乳業必須走出“安全”困境，更要以品質在乳業市場里挺立位置。中國乳業轉型之難、之痛，根基在安全，未來則在品質。也正是在這個意義上，和國民對安全、品質的巨大需求相比，其產能恰恰還不足。

乳業震蕩和波動對一個地方經濟社會的影響，對人們生活的影響幾何，旁觀者也許很難有切身感受。但每個地方都有從歷史中長成繁榮起來的產業，它們浸入經濟社會運行的血脈，它們的命運往往都構成當地重大關切和思索的課題，轉型升級的課題是共同的。不早一點擺在心上，就會付出代價，痛感總有一天會到來，逼著你轉型，逼著你升級，警示也是共通的。

這使我們想到湖北。湖北也有奶源地，奶制品加工的產值也很大。在乳業發展上，受到的影響沒有其他地方大，負擔更小，因而有更大的空間在轉型升級上做得更好。更進一步看，湖北萬億農產品加工業，塊頭和增速已經超過汽車、鋼鐵業，坐穩第一把交椅，成為湖北工業名副其實的火車頭，從“粗加工”到“深加工”，從“做產品”到“做品牌”，也有更大的優勢和潛力綢繆未來。