根據新的研究：消費鍋煎紅肉可能增加患前列腺癌的風險高達40%。

消費紅肉和加工肉再一次與患前列腺癌聯系在一起

該研究探討肉類消費和患癌癥風險之間的聯系，是在先前的幾項研究論文提供了兩者相關性的復雜結果后的最新研究。

這項新的研究,發表在《致癌作用》上，評估了超過1500個癌癥患者攝入紅肉和家禽與局限性前列腺癌和晚期前列腺癌之間的關聯。

Mariana Stern博士領導的來自美國的南加州大學(USC)和加州癌癥預防研究所(CPIC)的研究人員發現：男性每周食用兩份以上的在高溫下烹飪的紅肉，癌癥風險增加40%。

Stern說道：“我們發現：男性每周食用1.5份以上的鍋煎紅肉，他們患晚期前列腺癌的風險增加30%。”“此外，食用2.5份以上在高溫下烹飪的紅肉的男人，40%易于患晚期前列腺癌。”

研究者補充說：“我們的結果支持：在高溫下肉煮熟積累的致癌物質是潛在的PCA風險因素，并可能支持雜環胺是前列腺癌的病因。”紅肉和烹飪操作可能是怎樣增加患前列腺癌的風險，他們的發現為此提供了重要的新證據。

飲食與癌癥

遷移到西方國家的人群研究表明：適應特定的飲食和生活方式，可能導致患惡性腫瘤風險的增加。

前列腺癌是男性第二常見的癌癥，而每年只有肺癌占更多的癌癥診斷。

在過去的十年里，已經出版了關于肉類攝取量和前列腺癌的幾個大型隊列研究。最近進行的一項飲食因素研究表明肉類高消費可能會增加患前列腺癌的風險(《人類營養和營養學》，doi:10.1111 / j.1365 - 277 x.2009.00946.x)。

然而，總體結果喜憂參半——最近的一個系統回顧了26個大規模試驗，結果發現肉類消費和前列腺癌之間沒有聯系(這里公布)。

研究細節

Stern和她的團隊查看了近2000人參與的加州協同的前列腺癌的研究的匯集數據。參與者完成了一個全面的調查問卷，評價肉的種類和數量的攝入量，包括家禽和加工過的紅肉。關于烹飪實踐，給出了展示烹飪的水平的彩色照片。

團隊指出，多于參與癌癥的研究的人，超過1000人被診斷出患有晚期前列腺癌。

他們報告說，在高溫下烹飪紅肉，特別是煎的紅肉、可能增加晚期前列腺癌的風險高達40%。

考慮特定種類的紅肉，漢堡包-非牛排-會關系到增加患前列腺癌的風險，特別是拉美裔人，他們說。

斯特恩解釋說：“我們推測到這些發現是由于在漢堡中不同級別的致癌物質積累，使得他們可以比牛排更快的獲得更高的內外部溫度。”

該小組還發現了飲食富含烤禽肉類的男性，患晚期前列腺癌的風險降低了，而煎禽肉類的食用增加了患癌癥的風險。

Stern說：煎炸類，無論肉的種類，均導致患前列腺癌風險的增加。她補充道，雖然團隊不能提供一份關于為何煎炸造成前列腺癌的高發生率的完整的原因，但他們懷疑這是由于DNA表達的信息所決定的，在烹飪紅肉和家禽肉的環節中形成損害性致癌物-雜環胺(HCAs)。