成份巨頭嘉吉公司的科學家宣稱，從南非植物Sclerochiton ilicifoliusare中提取的提取物中含有“最甜的”天然物質。

甜味劑Monatin來源于南非植物Sclerochiton ilicifolius。

嘉吉公司的感官部經理Nese Yurttas領導的科學家們表示，復合物R,R—monatin的相對5%的蔗糖甜度超過3000。

發表在《食品科學》雜志上的論文強調，嘉吉公司現有的專利申請書詳細描述了monatin在食品、飲料及餐桌用甜味劑等方面的潛力。

Yurttas及其同事表示：“我們的數據顯示monatin的甜度相當于10%w/v甚至更高的蔗糖，應該隨時準備將monatin作為唯一的甜味劑使用。”

“另外，利用monatin可以生產低或零熱量，但有甜味的飲料（高效甜味劑的重點應用），與那些定制的全熱量型及全糖型的飲料類似。”

嘉吉公司潛在的新甜味劑

嘉吉公司在專利申請中表示，不像其他一些強烈的甜味劑，monatin沒有一點金屬味、酸味或品嘗后的澀味。公司還說它比阿斯巴甜更穩定，比糖精的味道更純正，比蔗糖素更甜，與甜葉菊類的甜味劑相比，沒有“甘草”味的回味感。

專利中寫道：“Monatin是一種從南非德蘭士瓦地區Sclerochiton ilicifolius植物中提取的天然的、高強度的甜味劑。它不含碳水化合物或糖，幾乎沒有熱量，不像蔗糖或其他營養甜味劑那么甜。”

它還說：“monatin有不同的異構體，包括R,R和S,S異構體。在甜味劑行業有很大的潛力，無論是作為獨立成分或混合成分。Monatin和混有monatin異構體的其它甜味劑與其它高強度的甜味劑相比，被認為具有卓越的口感特點或產品質量。”

“因其強烈的甜度，R,R異構體比其他高強度甜味劑，具有更高的經濟競爭力。”

新數據

Turttas及其同事招募了69名品嘗者來確定R,R—monatin的甜蜜濃度。

他們寫道：“結果顯示，R,R—monatin（氫鈉鹽）相對5%的蔗糖甜度大約為3100，相對8%的蔗糖甜度為2700。這使其成為已知的最有效的天然甜味劑。”

他們還說：“這些信息將幫忙開發含monatin的零或低熱量的產品。”