盡管對消費者飲食中過多的鈉帶來的風險的意識有所提升，而且來自世界各地的政府的減少食品含鹽量承諾也有所增加，但是根據從Mintel得到的新發現，在過去幾年，低/無/減少鈉聲稱的產品有所下降。在全球范圍內，推出的低/無/減少鈉聲稱的產品在2010-2011年期間下降了5％，占2011年推出的食品總量的2％。

Mintel全球食品和飲料分析師克里斯·布羅克曼說：“有相當大比例的全球食品行業仍然對于在他們的產品中減少鹽會帶來的商業影響持謹慎態度。這種焦慮是有根有據，近年來有許多低鈉鹽產品由于銷售業績不佳被迫下架。”

他說，制造商在努力尋找可行的鹽替代品，迫使許多替代品迅速投入市場。生產商正在為消費者提供鈉的替代品作出努力。但是，現有的鹽替代品并沒有引起消費者的關注。雖然消費者關注鹽的攝入量，但都不愿意對美味妥協。

2011年在全球范圍內，零食（16％）和醬料及調味料（14％）已成為低/無/減少鈉聲稱中最活躍的類別。為了照顧家長對他們的年幼子女的擔心，嬰幼兒食品類占全球范圍內新產品進行聲稱的12％。而早餐麥片和面包分別占10％和11％，乳制品占8％。

根據Mintel的全球新產品數據庫（GNPD）顯示，在2010-2011年度，定位于低/無/減少的配方，如減少熱量，脂肪，糖或膽固醇的產品在全球下降10％以上，低/無/低卡路里（-19％）和低/ /減少碳水化合物的產品（-41％）降幅最大，其次是低/無/的還原糖（-9％），低/無/減少膽固醇（-9％）和低/無/減少脂肪（ - 8％）。

根據Mintel的全球新產品數據庫（GNPD），歐洲仍然是在產品創新方面最活躍的地區，作為年前推出的含有低/無/減少鈉聲稱的產品，相比早在2007年的39％，覆蓋了2011年相同的百分比（35％）。隨后北美2011年的全球市場份額為26％，而在2010年和2007年人別是32％和28％。雖然亞太地區位列第三，在2011年新推出的產品覆蓋19％，但是比2010年的18％和2007年的19％。

在歐洲， 2011年英國推出的含有低/無減少鈉聲稱的新食品占3％，除荷蘭以外其所占比例高于其他主要的歐洲市場，其中9％的新產品有同樣的聲稱。至于法國的數據，在2011年占2％，西班牙占1.4％。意大利和德國有所下降，僅各占1％。

在亞太地區，以新西蘭為首，2011年標記為低/無/減少鈉聲稱的新食品占3％，其次是澳大利亞占2％。在該地區的其他市場活動包括泰國占1.2％，韓國為0.8％和新加坡（0.8％）。在日本，有0.7％推出的新產品帶有生病，臺灣為0.7％，中國為0.5％，越南為0.4％。

據Mintel顯示，54％的美國消費者表示，他們限制其使用的包裝零食和其他包裝食品，因為他們認為其中有太多的鹽或鈉，53％的人都在關注他們的飲食中的鹽或鈉含量。然而，消費者似乎不會輕易放棄鹽。在一般情況下，49％的英國消費者認為“美味對我而言比食物中的熱量更重要”，而在美國，60％的餐廳的食客通常選擇他們想要的食物，而不是健康的食物。此外，當它涉及到一個非鈉或鹽的替代品，幾乎一半（46％）的美國消費者認為這些替代品沒有鈉鹽可口。在英國，只有一個比較小的比例（22％）的消費者購買低鹽產品，而僅僅只有4％的消費者因為對健康的關心已經削減了表醬汁的食用。