張磊表示，食品安全越來越受到社會的廣泛關注，公眾的食品安全感受與食品的安全狀況密不可分，也與公眾對各類食品安全風險因素的了解認知程度密切相關，尤其是在當前中國的食品安全管理中。

目前，公眾對于食品相關事件的安全風險普遍缺乏正確的認識，如染色饅頭、摻假羊肉、食品添加劑、食品污染物等。因此，張磊表示，開展風險交流有利于公眾科學理解食品安全風險信息，有利于公眾理解實施的風險管理措施，能夠提振消費者對食品安全的信心。

據張磊介紹，聯合國糧食及農業組織認為，食品安全分析是一種可以有效改善食品安全狀況的工具，風險分析框架由風險管理、風險評估和風險交流三部分構成。

提到風險交流存在的困難和挑戰時，張磊表示，首先是媒體方面的問題。他表示，有的媒體根據自身理解轉述專業信息時容易出現偏差，使得公眾的解讀和專家的原意相差甚遠;個別記者夸大其詞、斷章取義，甚至制造所謂的“食品安全問題”，如“紙餡包子”等假新聞。

其次，在于政府方面。張磊表示，在目前食品安全環境下，政府部門對于信息披露相當慎重，擔心造成負面影響，將風險交流等同于食品安全科普宣傳，缺乏應急情況下有效開展風險交流的機制。

第三，在于公眾方面。當前，公眾對食品安全高度敏感，認知狀況有待引導提高，并且對食品領域新技術、新問題普遍存在疑慮。