編輯：Orient Ye ? ?

來源：Foodaily玲聽（ID：foodaily_lingting）

一顆雞蛋，究竟能有多大的生意?

中國每年要消耗超過三千多萬噸的雞蛋，約占全球總消耗量的四成。其中僅有5%-7%會被加工成蛋制品^[1]。而這一數字，在美國和歐洲，分別為33%、20%-30%；在日本，則高達50%^[2]。

“中國產了如此多的雞蛋，但加工的比例又很低，所形成的這樣一個‘剪刀差’，就給我們蛋品加工企業留下了一個暢想的空間。如果蛋品加工比例提升到10%、20%，不奢望到日本的數字，或者說達到歐洲的平均水平，這會是一個多么大的市場空間？如果未來真的能夠達到，我覺得這是一件不可估量的事情，至少是千億級的市場！”

在接受Foodaily玲聽采訪聊到產業未來時，歐福蛋業中國總裁劉文曾這樣表達他對國內蛋制品加工的未來展望。

歐福蛋業是中國蛋制品賽道當之無愧的“開拓者”。從巴氏殺菌蛋液、蛋撻液、熱穩定蛋液、歐姆蛋等預制品，到國內首個認證的非籠養雞蛋、蛋白飲料，再到從蛋中提取溶菌酶等生物活性成分……歐福用21年時間，成為烘焙、餐飲等食品工業背后不可或缺的“雞蛋解決方案”提供者。

如今，歐福從蘇州走向天津、廣東、四川，實現了東西南北布局，并作為“中國蛋品第一股”登陸北交所?；仡檹?到1的開創之路，歐福蛋業是如何在一片荒蕪中找到客戶、教育市場、建立行業標準？這家外資企業又是如何在中國實現本土化？如何堅持長期主義并將其打造為企業的戰略定力？

Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎理事長 ：王曉玲

A：歐福蛋業中國總裁：劉文

1

? 中國蛋品加工業的開創者，

如何在一片荒蕪中

走出屬于歐福的一條路

王曉玲：不妨我們先回首一下歐福蛋業在中國做了哪些開創性的事件？

劉文：20年前我們開始創建歐福的時候，蛋制品加工基本沒人談起。所以從零開始給了我們一個機會，也就是說我們做的每一件事、每一個舉動、每一個行為可能都開創了一個行業先河。

比如我們食品企業每年都會參加的食品配料展和烘焙展。2004年，我興致沖沖參加展會的時候，看到了乳制品、糖、巧克力，但就是找不到蛋制品。我們立馬找到組委會，告訴他們蛋制品也是很大的一個品類。到了第二年，蛋制品就出現在了展會目錄上，所以我覺得這開創了蛋品加工行業的第一個先河。

以前，大家以為帶殼蛋就是好的，但雞蛋是個生命，每天在變化，殼不壞里面壞的情況時有發生。所以如何認知雞蛋、評價雞蛋這個體系在當時也是空白，這也是由歐福建立起來的。

產品需要法規標準做指引。我們剛開始做的時候，先去找國標?？僧敃r國標是個衛生標準，沒有產品標準，還不包括蛋液。沒有標準，該怎么玩？所以我們嘗試做標準。

蛋除了營養，還有很多功能，如何評價蛋的功能性指標？我們碰到很多客戶，買到我們的產品，在微生物指標、理化指標上都合格，但就是做不出蛋糕。實際上對很多客戶而言，蛋的功能性遠遠大過其他指標。而在這方面卻沒有任何可以參照的東西。所以我們從零開始建立蛋制品的功能性評價體系。

還有關于蛋品加工業的宣傳。我們連續多年參加國際蛋業委員會，我本人也非常榮幸，擔任委員長達10年，代表中國每年在大會上介紹中國的蛋業發展，蛋品加工，蛋農數據。主動對接國外相關蛋品行業和組織，實際上也是為國內蛋品行業的起步建立一個溝通、對話的平臺。

我們所做的這一切最后都落腳在產品上。從最先推出的巴氏殺菌蛋液，到歐姆蛋、蛋白飲料，再到熱穩系列產品，基本上都是我們首創。很榮幸有這樣一個舞臺，能夠有機會去做這么多開創的事。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：我記得您當時就判斷2004年是“中國蛋制品加工的分水嶺”，聊聊您當時對市場的判斷？

劉文：我是東北人，東北有一句話叫“傻小子睡涼炕，全憑火力壯”?？赡芤驗闊o知才敢去說，今天來看的話，當時的判斷還是很有前瞻性，也不可否定有很多戲劇化的成分。比如蛋品加工比例，實際上在今天中國的這一比例依舊非常低。

對整個行業來講的話，2004年的確是中國蛋品加工業的元年。主要背景是在這一年前后，國內出現了四五家大規模的現代化蛋品加工廠，很可喜的是，到目前為止，他們依舊是行業里的頭部企業、主要玩家。

王曉玲：您高估了市場或者低估了難度？我們看到2023年蛋液國標才開始實施。

劉文：現在想想也是沖動，可能正是因為年輕才有這個沖動。我感覺當初對這個事的認知，實在太過膚淺。實際上我們低估了蛋最大的領域是居民消費，是殼蛋，而不是去了殼的蛋制品。

您談到行業標準，其實2012年我們就開始嘗試做標準，當時歐福擁有了一個相對很高的發展平臺。所以在那個時候，我們覺得這個行業沒有產品標準肯定是有問題的，便嘗試開始做標準。

籌備花了我們四、五年時間，從開始立項到后來的審定，一切就緒。由于種種原因，審定的產品標準沒有發布出來。當我們2023年敲鐘回來三個月后，蛋品標準終于獲批了。這算是給歐福上市一個遲到的祝賀。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：這里面歐洲總部給了哪些支持或挑戰？

劉文：一般做總經理都會為錢操心，我很慶幸20年來我從來沒為錢操過心，老板解決了錢的問題，我就能有很多精力放在產品上，而產品又是我們科班出身的長項，可以竭盡所能做好它。

我的老板他見識過很多風雨，不像一般的企業領導人那樣急功近利。他對我說：五年之內你能打平，就已經是完美的答卷。他不急功近利，也給了我們一個很好的心態，讓我們可以循序漸進地教育客戶，說服客戶，一步一步走。

丹麥總部對我們的幫助很重要，從最初的技術導入到后來自我消化，直至今天可以我們反超越?？偛繉ξ覀兊闹С?，可以歸結為四點，第一是錢的問題，第二是沒有給我設很高的KPI。

第三，丹麥的母公司在業界內有良好的口碑和聲望。當我們跟國際食品巨頭進行溝通和推薦產品的時候，很容易獲得他們信任。反過來一樣，正是由于歐福在中國正常的供應，彌補了集團對全球單一制品、對全球客戶的一個承諾，我可以全天候、全區域保障供應。

雞蛋跟雞有關，雞跟禽流感有關，一旦哪里得了禽流感，這個地方、國家就會被標為疫區。而我們集團在歐洲、在亞洲、在南美都有自己的布局，所以一旦你是我的全球客戶，我可以保障不會斷了你的正常工作，干擾你正常的生產節奏。這是一個相輔相成的事情。

第四，總部給了我們發揮的機會。最早的時候，中國的產品線被設定為蛋液和蛋粉，但規劃好開始實施的時候，我們覺得我們正好在離客戶3小時的物流圈里做蛋液，冷藏有它得天獨厚的優勢。

蛋液是歐福在中國的首創。歐福之前中國的市面上基本沒有蛋液這個產品，人們也沒這個概念。我們是第一個將其導入中國市場，讓它成為今天蛋品加工的一個主角。今天全中國差不多年產42萬噸蛋液，但只有2萬多噸的蛋粉。當初如果我們選擇做蛋粉可能就是另外一個畫面，蛋液讓我們今天有機會開創一個新的市場局面。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：很多人都不知道歐福是一家丹麥公司，今年正好是中丹建交75周年，請您也介紹下這段跨國聯姻。

劉文：歐福的母公司叫Thornico，是丹麥的一個家族企業。而我們老板叫Thor，老人家在 60 歲之際，決定進軍中國，也就是我們今天的蘇州歐福蛋業。

Ovodan這個名字很好玩，但是很多人是認為跟歐福有什么關系呢？如果你把它拆開，就會覺得很有意義，“Ovo“在西方是卵的意思，也就是雞蛋?！癲an”是中文里蛋及丹的拼音，所以Ovodan相當于兩個蛋的意思，既體現了我們的行業特點，又體現了這家公司來自丹麥。

歐福其實是原創于中國的一個品牌，也是中國公司的名字，我們母公司最早叫Sanovo Foods，但是因為我們從事雞蛋產品的加工，跟禽流感相關，在生物安全上有巨大隱患。當初丹麥總公司很擔心，如果在中國因為管控不力，出現了一個丑聞會把整個全球的聲譽都毀掉，所以我們就新創了一個品牌叫歐福（Ovodan）。

今天我可以非?？上驳馗嬖V您，因為歐福過往20年的優異表現，七八年前總部就決定放棄用了幾十年的歐洲品牌Sanovo，把整個集團的蛋品業務更名為Ovodan?？梢赃@樣說，歐福是中國原創，今天又反向輸回歐洲，從而把整個集團定義為歐福Ovodan，這是很值得我們驕傲的一件事情。

王曉玲：我發現有個有趣的現象，20年來絕大部分包括烘焙、調味品等頭部企業都是您的客戶，但是在您的生意額中占比都很平均，這是有意而為之嗎？

劉文：蛋制品用途很廣，幾乎涵蓋食品各大門類。但最主要的領域為烘焙、調味品、糖果、面制品、水產品，其次為乳制品和肉制品。還有國外分類的QSR(西式快餐)，其本質是渠道。

歐福都是從各細分領域的頭部企業做起。因為他們的高要求，尤其對食品安全的關注，給了我們機會。我們最大的賣點就是安全，其次是功能性和便捷性。有了頭部企業的標桿和影響力，自然而然地幫助我們向下、向外擴展。

國內很多效仿領頭羊的民企，習慣直接從大廠挖來師傅，而師傅在原廠的使用習慣，自然帶到新廠來。蛋制品的功能屬性，決定了產品的品質穩定性。而此時若采買雞蛋，由于雞蛋是個活體，其因自身的生命活動，品質是在變化中的，而這個品質的變化勢必導致產品波動，蛋液就沒有這個問題。師傅都會幫我們代言，歐福的蛋液就是質量穩定的保證。這也再度印證：蛋液的功能性，持續穩定的高水準，才是工業化原料的特征。

得益于過往烘焙和西式快餐行業的持續、高速增長，我們能夠從零開始到迅速被“有追求”的企業所接納，成為對方產品穩定的壓艙石。他們的仿制者或者徒子徒孫，就像漣漪般快速外延。

歐福不依賴某一行業、更不依賴某一客戶。全食品門類、上千家直接客戶，這給了我們做自己的底氣。如您所觀察到的，這個很“平均”的畫面，肯定不是我們有意設計的，是自然發展所形成，但也的確保證了我們業務的安全和健康持久。

王曉玲：您自己有沒有覺得“其實我是講求了質，只做金字塔尖的那件事情”？

劉文：做產品，并不是我有啥我就賣啥。我們第一要務是要了解客戶，并在這個基礎上如何通過“蛋”給客戶提供額外價值。

歐福產品有四大類——基礎類、功能改善類、混合蛋液類以及系列預制品，還有目前正在涉獵的To C和殼蛋類產品，所有這些東西最后都要落實到客戶的產品中。所以，我需要知道客戶做的是什么。

比如我們開發過一款熱穩系列蛋制品，為什么會有這樣的需求？因為中國地大物博，像在海南可能零上 30 度，但在我老家東北冬天會到零下 30 度，兩地就有 60 度的溫差。如果一款蛋黃醬可以在全國流通，它如何抵抗溫度的劇烈波動？在這個需求下，蛋可以發揮什么作用？這是我們需要思考的問題。

另外一點，隨著大家健康意識的提高，開始擔憂這些醬料中脂肪含量比較高，那可不可以做低脂色拉醬？對我們來講機會又來了，通過對蛋的乳化能力進行一些修正，彌補降脂后口感的變化，從而制出良好的低脂色拉醬，我們在這方面已經做了很多的工作。

王曉玲：您持續選擇了一個做好，只做好產品。我感覺是食品人的執著，產品人的執著。

劉文：這的確。因為當下有很多關于食品的這個報道，我覺得負面的報道更多地吸引了眼球，那我覺得尤其通過一些自媒體的傳播增加這個叫“科技與狠活“，我們在網上也可以看到很多的蛋的預制品。

舉個例子，我們說市面上一些冷凍荷包蛋，你可能認為它就是一個雞蛋，只是一個荷包蛋這樣一個做法而已。但是如果當你看配料表，它會有十七八種原料，而且還會有防腐劑，這個時候我是覺得對我們來講的話，這還是蛋制品？就說我們自己本身也是消費者，我們自己是從事這個行當的人，如何保證這個我們自己可以吃？我們自己愿意去吃？還是要保持初心！

王曉玲：想了解下歐福具體是怎么服務客戶的？

劉文：第一種方式，我們必須要知道客戶用我們的蛋做什么，也就是以客戶為導向。我剛才談到了蛋的功能性，這是我們很大的一個賣點。之前我們只認為大家用蛋的營養，實際上我覺得營養毋庸置疑，蛋一定有營養，但是蛋作為食品原料絕對不是只為了營養，或者說只是突出了營養這樣一個要素。蛋有很強的功能性，比如說漢堡里的肉餅，有牛肉的，豬肉的，雞肉的，可能還有魚、蝦，但肉餅如果掛漿、涂裹面包屑，里面加蛋不僅僅是為了營養，而是發現加了蛋白粉后，裹粉的質地和附著性改善了，里面用什么蛋白粉它是不一樣的。我們可以設計出不同凝膠力的蛋白粉，可以適合炸魚、炸雞，炸牛肉。針對這樣的細分用途，給到客戶不同的口感與使用場合。

再舉個例子，現在很多人做麻薯蛋糕，不同的產品全都在用全蛋液。那么，全蛋液里面能不能有些區別？這些區別能夠保證產品的口感跟品質形成差異化，這就是我們研發時的一個考量點。像常溫蛋糕、新鮮蛋糕，它對蛋的功能要求可能都不一樣。所以我們首先要看的不是你用什么蛋，而是你做什么產品，告訴我們之后再來看，針對在你這個產品中用蛋的需要，生產蛋液時通過生產參數的調整，可以把殺菌溫度調一調，把殺菌時間降一降，或者通過選年輕母雞的雞蛋來替代老年雞，通過這樣的差異化，精細化地滿足客戶需求，這也是以客戶為導向的一個抓手。

圖片來源：歐福蛋業

我們的蛋液標準品都是10公斤、20公斤、1噸的包裝。但是很多客戶他的生產是按鍋來計的，如果給一個標準裝，自己去稱量，不僅浪費，而且多一環節會出很多錯。所以我們通過差異化來推進產品的定制化，歐?？梢越o你出廠3.35 公斤的包裝，極大解決使用問題、稱量問題。類似的事情我們可以做很多，就是想最大化發揮蛋液在終產品里的作用。

2

從蛋液，到蛋的“百億”目標，

歐福在蛋制品行當里深耕二十年

王曉玲：對比21年前，現在中國的蛋制品加工行業發展到了什么水平？

劉文：這是目前非?；馃岬囊粋€賽道。它有它的優勢，也有它的問題。蛋制品加工企業，跟乳企一樣，會受到蛋源的天然限制。所有企業只有兩個選擇：要么接近消費者，比如都市型奶業，或者說都市型蛋業像歐福；要么靠近生產端，這種叫資源型、原料型產業。今天放眼中國，基本上每個省都有蛋制品加工廠，這個面已經鋪開了。

如果用一個詞來形容今天的這個狀況，用翻天覆地我覺得也不為過。實際情況遠超過我們的想象，來看幾組數據：

目前蛋制品加工企業數量大概有70-80家，近幾年每年新增至少5-6家，今年可能有近十家在建。今天的玩法和過去相比很不一樣，新入局者都不是小打小鬧，他們不是簡單的農民，很多都是資本大鱷，像是央企、國企，還加上蛋品行業的一些老兵。所有從事過雞蛋業務的品牌企業今天都在蠢蠢欲動，在等待時機加入到蛋品加工這個領域中來。

另外，我認為中國在蛋品品種上異常豐富，實際上很有創新能力。國際上通用的品種在中國都屬于最基本的，而在此基礎上中國還會有很多的衍生出來，具有中國自身特色的產品層出不窮。蛋的品種多樣化，實際功能也有相應的變化，用好這些新的變化，可以在沒有添加劑的情況下生產出更具特色的產品。

還有一個很大的機會點就是，目前上游的規?；M程遠超我們的想象。20年前，我們說找個雞場，3萬、5萬、 10 萬， 20 萬只的規模已經頂天了。但在今天動輒100萬、 300萬、 500萬的規?；B殖，迅速改變了蛋的供應結構。規?；B殖越大，蛋的品質越有保障，蛋的均一度越高，也會降低蛋品加工的難度，這也為我們蛋品加工提供了很大的助力。

下游的使用習慣，經過20年的教育有了很大變化。當新一代的工廠師傅成長在蛋液的生產環境下，你就說用殼蛋來做產品，他可能都會覺得這是天方夜譚。在這種情況下，今年的蛋品加工行業已經進入到一個快速增長期，或者叫野蠻的增長期已經來臨。

王曉玲：和發達國家相比，哪些原因阻礙了蛋制品行業的發展？未來中國要趕上發達國家的雞蛋加工比例和加工水平，您認為其中核心的助推力會是什么？

劉文：跟發達國家相比，中國基礎蛋制品發展還有不小的差距，主要體現在雞蛋加工比例上，即我們通常所談的5%。當然這也是我們成長的空間。

首先，中國生產了世界上最大數量的蛋，3200萬噸占了全世界的40%。所以即使我們的加工比例僅有5%，它也是一個不小的數字。由于中國人的飲食習慣，很多時候我們為了口感可以犧牲點安全，比如我們做東西都是一鍋一鍋的，老外則是一批一批的。在歐美，許多國家有法規規定食品加工廠必須要用蛋制品，殼蛋不能進工廠。而在國內，還屬于自由選擇。

其次，產業分工也是一個原因。國外的蛋品工業發展得比較早，像蛋液、蛋清、蛋黃、各種蛋制品，都是標準的食品原料，在配方設計的時候已經把它當做基本原料考慮進去了。而在國內，起初配方設計時是用殼蛋的，蛋液是一個新產品，是來代替殼蛋，而這個“代替”不是簡單地換個原料而是產品的二次開發。

所以我們今天競爭的是什么呢？是替代殼蛋，那肯定需要時間。剛才談到行業特別熱，我覺得很高興，經過 20 年的醞釀，大家終于把一件事情烘托到一個就要沸騰的時刻。但反過來講，怎么樣能讓其持續沸騰，而不是曇花一現？這也是我們今天居安思危要去考量的事。

王曉玲：您曾提過“蛋品加工行業屬于高投入但談不上很高盈利的行業”，具體您是怎么看的？

劉文：第一，蛋制品加工屬于農產品，跟農業越近你的利潤就高不到哪里去。目前所謂的加工也是說初加工或者粗加工，價值感體現很有限。

第二，蛋特別敏感，到五十幾度就凝固了，特別不好加工。但是蛋營養豐富，把殼去掉后很容易出問題。所以在營養豐富又極其敏感的這么一個行當里，你只有重資產投入采用先進的裝備才能確保蛋加工的安全跟功能，這就導致它的投入比較大。

綜合以上來看，蛋這種加工行業不像我們想象的那么靚麗。

王曉玲：我們聽說歐福計劃用蛋實現百億目標，這個方向可以對外透露嗎？會給歐福帶來哪些結構性的改變？計劃用多久來實現？

劉文：可能每個實體企業都有一個百億夢想，基業長青是我們內心的一個執念。雖然過程中會遇到諸多挑戰，但我們對未來充滿信心。

以近鄰日本為例，丘比公司經過百年發展，規模才達到約200億的營收，是我們學習的榜樣。尤其在蛋制品領域，丘比有很多值得我們借鑒的地方。

由于中日飲食習慣相近，國內不少企業也在學習丘比的經驗。但中國市場更為龐大，人口基數遠超日本，雞蛋作為剛需食品，消費場景豐富，早餐、零食都能用到。無論是漢族還是穆斯林群體，雞蛋是全天候、全人類可以共享的理想食品。

中國過往的發展確實非?？?，用30年時間走完了歐美百年的發展歷程?；诋斍暗氖袌鲆幠?、份額以及我們所處的加工水平，實際上對歐福和其他本土企業來說都是一個巨大機遇。百億目標雖然高遠，但這是我們努力的方向。當然，我們也清楚其中的難度，這條路并不容易。

王曉玲：To C 的市場，歐福有多少把握？

劉文：歐福過去長期專注于To B 業務，主要也在改變To B 用戶的用蛋習慣。目前，公司業務仍以To B 為主，To B 市場遠未飽和，全行業滲透率僅為5%到25%，未來還有巨大空間值得挖掘和探索。

那么，我們為什么要開始做To C產品？因為在與客戶交流中，很多人認為歐福對蛋品的認知和控制非常出色，為何不能讓終端消費者也受益呢？比如，來參觀的政府官員、企業代表和學者，在了解到歐福怎么控制農藥殘留，怎么確保蛋沒有風險后，都表示想購買我們的產品。

還有一點，我們觀察到很多年輕人喜歡在家DIY烘焙，但自己打蛋、分蛋是非常麻煩的一件事情。如果他買的蛋不好，或者因為分得不好，做出的效果不好，到底是什么原因，可能他也不清楚。還有，很多人在家制作蛋黃醬或冷飲時，很難完成很徹底的殺菌，實際上是有隱患在里面的。使用殼蛋，既不方便，也有隱患，但是參與感很強。

此前，我們的一升裝蛋液主要面向五星級酒店和高檔烘焙門店，也有很多個人通過各種渠道購買，用于家庭DIY。另外，很多人不吃蛋黃。我們考慮到健身人士，在比賽期間可能吃十多個蛋但只吃兩個蛋黃，其他我都要扔掉它。那些健美運動員、健身愛好者，他們對蛋白的需求是客觀存在的。

因此，我們決定推出 To C 產品，為消費者提供更多選擇。畢竟歐福上市了，但我們很多的產品與股東和股民沒有鏈接，To C 業務促使我們嘗試著跟消費終端做一些鏈接。

王曉玲：2023年歐福推了國內首款雞蛋蛋白飲品，現在市場端反響如何？

劉文：我們的雞蛋蛋白飲品每瓶提供約20克蛋白質，相當于每日所需的三分之一到一半，性價比較高。蛋清和蛋黃的比例約為2:1，作為原料，蛋黃價值較高，蛋清則價值較低。如何充分發揮蛋清的優勢提升蛋清的價值是歐福的戰略重點。雞蛋白不僅蛋白質含量高，質量也優。這款飲料我們研發了5年，初衷是針對健身人群的需求。

歐美市場有純蛋清，但腥味較重，消費者接受度低。因此，我們對標常溫酸奶，注重口感、保質期和配料簡潔。為區別于加一點蛋清的飲料產品，我們這款產品中蛋清含量達90%，僅添加少量調味成分，以掩蓋蛋腥味；總蛋白質含量達9%，遠高于普通酸奶（通常低于3%）。

目前市場對這款飲品反饋積極，消費者認可度高。未來，我們計劃推出不同蛋白質含量的系列產品，適應更多場景。除了健身人群，這款產品還適用于老年人、茶飲市場等。例如，很多老年人日常蛋白質攝入不足，即飲蛋白飲品就適合每日飲用；茶飲行業也可將其作為高蛋白原料，提升產品健康性。

我們通過贊助體育活動、與高校合作研究等方式，逐步建立品牌信任。雖然沒有大規模鋪廣告，但通過精準推廣和用戶反饋，正逐步積累忠實客戶。

王曉玲：我們也期待這款產品能夠賣爆。

劉文：爆紅這件事我們是謹慎對待的，從產品的角度肯定希望它爆，但我們不希望它是個網紅，因為我怕網紅只是曇花一現。對于歐福而言，這款產品要服務于蛋白增值的整體戰略。因為它，整個歐福的業務飛輪就可以轉起來。它的價值提高越多，就可以反哺到我們的蛋黃，我就可以把蛋打得更快、更多。

所以我對量沒有設定很高。如果真能夠做到上千噸，可能短期對歐福的支撐，完全不可同日而語，我們有耐心陪著它慢慢去火。我認為至少也得用十年時間，如果十年間它能夠一直存在，那就一定培養起它的忠實受眾。它是歐福能跟消費終端形成很好互動的產品。歐福不只是雞蛋，我們還有很多超越雞蛋的東西。

王曉玲：2021年歐福正式推出面向零售市場的非籠養雞蛋，又是行業首個布局。從雞蛋加工業務延伸至到雞蛋零售端，是順勢而為，還是提前做好了戰略考量？

劉文：非籠養雞蛋其實是歐福敢于探索的體現。非籠養（Cage Free）源自于歐洲的動物福利理念，要求養殖過程尊重雞的天性，避免籠養。盡管存在爭議，但由于其關愛動物，讓動物更健康，從而保證動物食品的品質的理念越來越為消費者接受，非籠養雞蛋已成為國際趨勢。

作為世界蛋業委員會成員，歐福很早就接觸到非籠養概念。

大約10年前，歐福開始嘗試福利養殖，通過嘗試，我們沒有照搬歐洲的模式，而是針對中國養殖的實際情況選擇合理的非籠養方式，這個方式也得到了國際組織的認可。后來，開市客在中國尋找非籠養雞蛋供應商，雖然我們原本希望推廣小包裝蛋液，但他們認為時機尚未成熟，建議合作推出非籠養雞蛋。由于我們已有相關雞場和經驗，便順勢推出了產品。

非籠養雞蛋目前主要用于五星級酒店、迪士尼樂園、國際游輪、宜家等客戶/渠道。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：9月歐福在四川資陽的工廠就要落成首秀，這家工廠核心補充哪些能力？對于歐福在全國區域覆蓋以及蛋制品價值鏈戰略布局來說，有哪些意義？

劉文：西南工廠預計在10月18日正式投產，丹麥駐華大使也要來親自剪彩。歐福的布局其實是緊跟國家戰略：蘇州位于長三角，2013年拓展至天津（京津冀），2018年落戶廣東惠州（大灣區），2023年進駐四川。

這一布局不僅響應了國家號召，也是基于蛋液業務需要貼近市場、實現快速響應這一考量。我們堅持3小時冷藏物流圈，以最大化發揮蛋液的功能效果，西南工廠的建立完善了我們的區域布局。

西南工廠第一期將以蛋液為主打產品，同時針對區域飲食文化進行產品開發。借助“一帶一路”倡議，四川工廠還可以輻射新疆及中亞地區，如哈薩克斯坦、巴基斯坦等已有合作的國家。綜合多方面考量，四川項目的決策非常堅決，建設也僅用時不到一年半。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：我們注意到歐福正加大對溶菌酶等生物活性成分的研發和產線投入，這對歐福來說是一個新興領域，有哪些商業價值上的考量？

劉文：蛋是一個生命體，富含多種生物活性成分。大多數人將蛋視為營養食品，但實際上它是一個完整的生命系統，這些活性成分具有非凡的價值。

1992年我做碩士論文時，就研究從蛋黃中提取免疫球蛋白，添加到嬰兒配方粉中提升免疫力。歐福雖以蛋液著稱，但我們始終認為蛋不僅是食品，更是生物活性物質的寶庫。打開雞蛋、進行殺菌只是第一步，如何把蛋的這些功能、活性物質物盡其值？我們叫作“吃干榨凈”，把蛋的價值最大化，這才是我們的目標。

我們一直有明確的“三維發展計劃”：一是區域擴張，東西南北四大工廠布局完成后，未來也有可能進軍華中；二是渠道拓展，包括To B 和To C；三是產品線越來越豐富，從基礎蛋液、預制品，到生物活性物質提取。這三個維度相互結合，構成了歐福未來的發展圖景。

生物活性成分提取是一個增值過程，前提是基礎蛋液和蛋制品要達到一定規模。國內一些企業直接瞄準金字塔頂尖的生物活性物質，但由于提取物含量低，若剩余部分不能充分利用，難以持續發展。

歐福先是在天津工廠啟動了溶菌酶項目，不是沿用常規技術而是采用國際最先進的提取技術，得率高。后續還會有一系列開發生物活性成分的計劃。例如，中國嬰兒配方粉標準修訂后，要求添加乳鐵蛋白，但目前主要依賴進口。再比如，蛋中的卵轉鐵蛋白有相似功能，如果互補甚至替代乳鐵蛋白，那么這里面的市場機會相當巨大。

因此，歐福對蛋的生物活性成分開發不是一時興起，也不是迎合資本市場，這是歐福長期戰略的一部分。我們會按計劃穩步推進，未來將有更多產品問世。

圖片來源：歐福蛋業

3

無畏、堅定、穩健...

行業開創者的戰略定力來自于信任

王曉玲：從乳業到蛋業，從零到品類開創，再到新的領域布局，選擇做“第一個吃螃蟹的人”，您的決策似乎都是非常堅定的，在21年的過程中，您都有哪些心得和感悟？

劉文：非常幸運能把我的所學應用在雞蛋事業上，很少人能做到學以致用，這是我的慶幸。第一，因為我在光明也從事過產品開發，所以今天你看我談到產品的時候兩眼放光。我對產品的嗅覺，包括對應用和組合的嗅覺，我認為這是我的一個優勢。

第二，可能我的“無畏”，是因為無知。我也回想了一下，發現自己幾個重大決定好像是沒有走過彎路。

比如考研究生，非常堅決地選擇無錫輕院（現江南大學）。研究生畢業時，我們那屆只有7個人，其中3個留校，另外3個去了高校，只有我非常堅決地選擇了企業，選擇了光明。在光明干了9年后，選擇離開，轉向一個完全陌生的蛋品行業。

一路走來，我覺得干得非常帶勁。

王曉玲：我還從您身上感覺到了驕傲，一直都是滿懷熱情地去做這件事情，您怎么看？

劉文：除了個人選擇，歐福也有很“倔強”的地方。比如在產品開發上，我們堅持為蛋制品含量設立標準，彰顯專業和底線，即使這會制約成本結構，但這是我們的紅線。

所謂“驕傲”，更多是一種自豪。一幫人從事這個行業，從零開始，在很多企業倒下、變動的環境中堅持走過來，不知不覺做成了開創性的事。從職業履歷來看，有一種成就感。當然我自己是最大受益者，功勞卻常被記在我頭上。其實談不上驕傲，歐福的成功是多種要素的組合：老板找到了我，我遇到了老板，中國過去幾十年翻天覆地的變化，食品安全日益受重視……很多事情湊在一起才發生的。我只是幸運，這些因素落在我身上。

有點宿命感，但回頭看的確像是冥冥之中。

王曉玲：作為一家丹麥控股企業的中方CEO，您怎么帶領團隊實現與總部的戰略一致性同時與本地化落地的平衡？

劉文：我覺得自己很幸運。能夠開創一件事，每個人都想做成。對我而言，像是陰差陽錯地開始，然后隨著躬身入局，一步步解決問題、推動企業發展，不知不覺就走到了今天。

和一般外企不同，歐福從一開始就沒有外派老外。老板在全球50多個國家有130多家企業。他的模式就是搭平臺、找對人，然后一起干。我之前曾有過去周游、讀書的打算，但老板當年對我說：“你別去讀書了，跟我干十年，你就畢業了?！?/p>

隨著歐福成長、集團化，從一個工廠到多個工廠，2016年掛牌新三板，2023年在北交所上市，我曾希望總部能派人來深度介入中國業務。但老板說：“歐福是我的孩子，也是你的孩子。為什么要派人？你看那么多國際公司在中國失敗，就是因為不信任本地團隊，生搬硬套歐美模式。

我們本身已是國際化的一部分，只是我們有時仍不自覺地把這看成是“別人的公司、別人的舞臺”，這種心態反而會制約發展。不派人不代表不國際化，不代表不能反向輸出。

此外，中國市場有其特殊性。老板來中國的第一天就說：“歐福到中國，不是為了把產品返銷國外，而是‘在中國，為中國’?！边@和典型外企先做市場再建工廠的模式不同。2004年我們決定建廠時，連產品是什么、客戶是誰都不知道。

那也就彰顯了老板給我們的一個決心，“就是說這個廠就是給你建的，是給中國建的。那你怎么去把它打理好？怎么能夠建更多的工廠？那是你們的責任?！蓖瑫r這份決心也給了我們額外的責任。

圖片來源：歐福蛋業

王曉玲：很多外資和合資企業在中國發展，受困于不能得到總部的充分信任和放權，不能徹底本土化。您是如何取得總部的信任？

劉文：如何取得總部的信任？就是所有目的都是為了公司活下去，或者說工廠的發展。2008年時我壓力巨大，但老板說：“不要急，五年才剛剛開始?！币驗樗麄冎霸谄渌麌叶冀洑v過，對所有的事情在心中都有一個度量，一桿秤。對于我們來說，要做的就是既拿到老板支持，又能落實執行。給到我們團隊具體的一個畫面就是，我們自己找事，還得自己做成，跟一般的聽令還是不一樣的。

我們老板常說：“我在中國掙的一分錢都沒拿回去，掙多少投多少?！彼惨恢笔沁@么踐行的，還說“歐福是給你們中國的。是我的，但是也是中國的”。在干了21年后的今天，讓我去騙他，我自己良心上都過不去。但在過程中，猶豫和摩擦也很正常。

不過信任是一步步建立的，人和人之間，我覺得還是簡單最好。我們老板就不喜歡長篇報告，他說：“我知道這些核心就一句話，其他都是為了佐證。我是公司的Owner，是決策者，我們倆之間的溝通越直接越好。最好是火星撞地球，Yes or No，你不要兜一圈繞過來?！?/p>

我們從來不只上報問題，而是把問題、相關的建議和解決方案以及結果都一并上交。20多年來一直這樣正向循環，大家這個信任過程，可謂是共同決定、共同實施。事實上，每個決定雖然名義上是他拍板，但從頭到尾我們都深入參與。在這種氛圍下，沒理由不把公司當成自己的。

王曉玲：能講講您從您的老板這位老先生或者在歐福這二十多年，獲得了哪些重要的認知和收獲？

劉文：從老板他身上學到的，很難用一句話來概括。我也沒想到能遇到這樣一位被稱作“丹麥巴菲特”的真人，他給我帶來的更多是感動，80多歲沒有秘書、沒有司機，所有出差都自己扛行李。我想幫他拿，他卻說：“如果我讓你拿，你就認為我老了?！?/p>

在中國這些年來，任何商務宴請，他從不會要求特殊待遇，總是說“你喝什么，我喝什么”。他會說：“劉文，我要向他們證明你有一個強壯的老板?！彼袩o數的點滴叫你感動，當一個人真正超脫形式主義，他對人便會非常與眾不同，這是非常進步的地方。

公司每天發生很多大事，老板一年只來兩趟，如果不信任，我需要一個寫作班子專門來寫報告。但現在我們溝通非常順暢，有微信群，很多事情都能頻繁交流。大家都認為歐福是自己的孩子，雖然角色上他是老板，我是打工的，但我們是打一份受人尊敬的工，而不是提防著的工，這里面的信任很難用價值來衡量。

王曉玲：在我們談話過程中，多次您提到了不急，這個不急給您在企業管理上帶來哪些增益？

劉文：首先，我們沒有被資本綁架或裹挾。2016年之前我們是獨資公司，為了上市符合條件，老板給了管理層股份，變成了中外合資。即使現在在北交所上市，老板仍是絕對大股東，我們幾個高管是小股東，沒有戰略投資者，結構簡單。

為什么歐?？雌饋聿荒敲醇?？最初我看到每月虧一兩百萬，心里完全走樣。但東西是新的，市場需要教育，當客戶不認識它的時候，你急是沒什么用的。當時老板就給我減壓，說他來是為了激勵我，而不是監督我。

后來我想明白了：歐福是全球蛋品加工開創的鼻祖，我們在多國經歷過，明白這個行業有自身發展規律。老板說：“全世界都會要安全食品?！?/p>

第二，下游食品行業是剛需，客戶一直存在，問題只是用不用我們的產品。行業不會突然消失，這給了我們底氣。只要做好自己，總能占領一席之地。

第三，我們公司的價值觀是提升食品安全，補齊蛋制品短板。社會越關注食品安全，對安全配料的需求就越大，越愿意付溢價。蛋品加工在中國是空白，我們是先手棋，又是引領。股東背景、客戶行業特性、自身文化原則，這些要素都讓我們相信，成功只是時間問題。

我們能控制的只有自己，只要我們的團隊、我們做的事能PK過別人，成功自然而來。所以我不急。

所謂篤定，是因為我們有底氣。雖然有不少人想投資我們，但都詬病我們發展慢、不引入資本、不收購。甚至曾有大鱷開私人飛機去丹麥找我們老板，描繪在中國同時建三個工廠的宏大藍圖。但我們老板非常務實，他說：“我對蛋的認知肯定比你高。這種快速發展不適合我們，我們希望做長期、做百年的企業，沒準備好就發力，反而得不償失?！?/p>

王曉玲：我有一個感受，就是您把這份穩健，就是不要求快，并把這份信任傳遞到了整個公司，形成了一個企業文化。

劉文：因為的確現在有錢資本方很多。國內蛋品行業已經有七八十家企業，說實話有經驗的人也多了，有錢的人也多了，所以當別人去投去建一個工廠的時候，實際上是很容易的。建廠容易，但駕馭工廠難，團隊和軟實力才是無形的競爭力。

王曉玲：是不是也靠你們高管形成了一個共享機制？

劉文：說真的，20年前就真的是一腔熱血，大家說實話對前途什么沒有任何考量。一幫來自五湖四海、科班出身的人聚在一起，圍繞蛋這個品類一個個難題去啃，非常不容易。

老板也被感動了，他說：“如果只是打一份工，工作總會有盡頭?！庇谑撬ㄟ^股權激勵把大家捆在一起。我們能被認可價值也非常感動，一個人成不了事，要靠一幫人。老板也很大方，愿意給我們10%的股份。

當然有人覺得我可以要更多，也有人來挖我，說：“歐福成功全靠你們團隊，老板沒出一分力?！钡艺J為，歐福已成為我們的一部分，不是挖不挖、錢不錢的問題。

我很榮幸和一幫兄弟做成事、上了市，也分了一點股份，雖然不多。我們開玩笑說“上了個寂寞”，但我最近在和老板規劃未來，思考如何用更好的機制讓大家留下來，煥發第二春，向更高目標拼搏。

王曉玲：最后的話，還請您對于蛋制品的未來十年做一個寄語？

劉文：我曾在一個協會上，呼吁行業看看乳業、肉業走過的彎路，如果能有意避開那些坑，蛋制品可能后來居上，回到乳、肉、蛋平齊的地位上。

過去很多添加劑就沒有蛋液這個應用領域，這也導致蛋液是干凈的行業，我們的高規格已經超過了歐美，歐美還可以調調酸，降低 pH 值，延長保質期。國內我們是什么都不可以加，完全靠企業硬控制，而這種控制則來自企業的軟實力：懂蛋、懂怎么去匹配客戶的需求、懂如何將功能作為生產考量的要素。

比如我們可以不加防腐劑做到45天保質期，理想情況下甚至90天。但現在行業幾十家企業，有的偷加防腐劑、加膠體，破壞行業形象。這也是我們行當今天一個很大的困惑，“回歸初心”——我覺得這個呼吁我們需要一直做。

未來十年，蛋液行業會快速甚至野蠻增長，但也將是激蕩的十年、快速洗牌和整合的十年。搞得好是“黃金十年”，搞不好就是慘烈競爭?？赡軙小鞍賵F大戰”，也可能有合縱連橫，大家都在思考如何熬過洗牌。如果說2004年是蛋品加工“有和無”的分水嶺，那么未來十年將是“誰留下、誰稱王”的上甘嶺，會奠定行業基本格局。

對歐福來說，從今年開始我們花很多時間思考未來在中國和全球的定位。老板80歲了，但他還是希望我們可以一起再干十年。

我們老板常說：“劉文，在中國成為第一，就是世界第一——雞蛋行業更是如此?！蔽覀冊缒晏岢龅摹靶⌒‰u蛋、大大世界”，當初只是口號，如今隨著時間推移，認知更加深刻具體。

如果中國出現百億級蛋品公司，歐福必是其中之一。如果與殼蛋企業合作，未來可能是幾百億級。但未來十年的整合，難度不小。不過我們占盡天時地利人和，比一般企業有先手優勢，希望能把握機會，下好這盤棋。就像過去20年沒走彎路一樣，希望能早日實現夢想。

參考資料：

[1]數據來源：《中國禽業導刊》

[2]數據來源：《蛋品世界》