文：謝毛毛

來源：浪潮工作室（ID：WelleStudio163）

今年夏天，外賣大戰打得如火如荼，打工人們喝奶茶也喝得不知天地為何物。

在每個奶茶店的點單界面總是少不了一抹綠色的倩影——抹茶，抹茶奶茶、抹茶拿鐵、抹茶凍凍、抹茶奶蓋……

奶茶店力爭將抹茶元素加入所有飲品能加入的配料里，僅24年一年各大飲品品牌就推出了73款抹茶新品[1]，喜茶的“三倍厚抹”在去年年末上線兩個月銷量就已經接近一千萬杯[2]。

鐘愛苦中帶著回甘的抹茶風味的“抹茶腦袋”們，堅決貫徹“要想生活過得去，每天都得沾點綠”的名言，不止要喝各式的抹茶飲品，還要吃抹茶蛋糕、抹茶餅干、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力……

雖然抹茶這個名字聽起來像個舶來品，但其實，你喝的抹茶飲品，吃的抹茶甜點中的抹茶，基本都來自中國。

01

你吃的抹茶，是國貨

抹茶這一茶的品類，起源于中國，南宋時期日本僧人榮西禪師將抹茶的制作工藝帶回了日本，并在日本被保留、繼承、發揚光大，成為日本茶文化中具有代表性的一種茶飲[3]。

可能大部分人對于抹茶的印象就是粉末狀的茶，但實際上，如果按照現行的規定，不是所有的茶粉都能叫做“抹茶”。

不同于其他茶類，抹茶使用的茶葉，碾茶，在栽培階段必須要進行遮蔭覆蓋[4]。這一過程能夠促進茶葉中包括茶氨酸、咖啡因、葉綠素、茶多酚在內的各種生物活性化合物的合成與積累[5][6]，讓抹茶真正具有我們所熟知和喜愛的“抹茶味”。

雖然現在抹茶作為一種風味來源被應用在各種飲品、食品中，但對于日本人來說，抹茶，是日本的茶道文化的重要載體[7]。

而就像愛喝茶的中國人不會用西湖龍井或者武夷山金駿眉來做“綠茶餅干”或者“紅茶冰淇凌”一樣，日本人在飲用最好的“一番茶”抹茶（每年春季第一次采摘的茶葉制成的抹茶）時，也只會使用熱水進行沖泡飲用[7][8]，而不是將它制成抹茶蛋糕。

在日本傳統茶道中，抹茶的飲用方式主要分為濃茶（抹茶量大水量少） 和 薄茶（抹茶量少水量大）/ 圖蟲創意

在日本，用于制作抹茶餅干、抹茶巧克力、抹茶冰淇凌等各種抹茶產品的食品加工用抹茶一般是抹茶品質中最低的E等級[8]。這些抹茶往往使用機器進行批量生產和采摘[8]，“便宜大碗"是這類抹茶最突出的特征。

對于沒有抹茶飲用傳統的其他國家的人來說，這些由E等級抹茶生產出的抹茶產品才是他們能夠頻繁接觸到的“抹茶”，也是他們了解“抹茶”這個概念的主要途徑。在食品加工業，抹茶的產量比品質更加重要。而在“走量”的世界里，很少有國家能打敗中國。

實際上，中國早在2020年就是全球最大的抹茶生產國了。2023年發布的《抹茶產業發展白皮書》顯示，2020年中國的抹茶產量就已經達到3916噸[9]（同年日本的抹茶生產量還不足3000噸[10]），消費量達到3966噸，都占到全球抹茶生產和消費量的一半還多[9]。而今年中國的抹茶總產量預計將要超過5000噸[11]。

中國生產的絕大多數抹茶并不作為如同茶葉一樣的沖泡產品直接面向消費者售賣，而是直接售賣給了其他的食品加工生產公司[12]。

據《中國茶葉》的研究顯示，中國70%的抹茶主要作為食品添加劑使用，應用在食品加工和創新產品開發中[3]。也就是說，中國抹茶更多是以“添加劑”的形式存在于各種“抹茶味”的食品和飲品中，而不是以“抹茶本茶”的面貌出現。

當前中國對于抹茶制品的規范尚不健全，有些企業在生產中會將抹茶和其他茶粉混合使用以節省成本[11] / 圖蟲創意

所以，如果你很愛吃抹茶味的東西，那些被你吃下去的抹茶夾心餅干、抹茶生巧，喝下去的抹茶拿鐵、抹茶星冰樂大概率都來自中國。

為什么有著悠久抹茶文化的歷史的日本在抹茶產量上會被中國彎道超車？這跟中日兩國的茶葉產業格局變化都有著很大關系。

02

日本抹茶，不夠了

中國在產量上超過了日本，并不是日本放棄了抹茶生產。事實上，隨著抹茶在全球范圍內的火爆，抹茶已經是日本出口茶產品中的支柱性產品了。2024年日本共出口8800噸左右的綠茶葉，其中將近六成都是粉末狀的茶葉（包括抹茶和綠茶粉）[13]。

然而，在日本茶的出口量連年走高的背景下[13]，日本的抹茶開始供不應求，日本兩家著名的抹茶品牌一保堂和丸久小山園都在2024年經歷了嚴重的抹茶短缺，以至于需要限額銷售甚至停產[14]。

造成日本抹茶短缺的原因其實很簡單，日本茶葉的生產跟不上了。雖然抹茶的出口量一直在增加，但實際上，抹茶的生產量只占日本茶葉生產量的6%[14]，而日本的茶葉在整體上是在逐漸減產的[10]。2023年日本的茶葉生產量為7.5萬噸，僅有2008年產量的近八成[10]。15年間農業科技進步的力量，并沒有在這個日本引以為豪的“茶文化”領域體現。

日本的抹茶出口量暴增，2023年日本的抹茶出口量是十年前的2.5倍 / [13]

而生產跟不上的原因就兩個字，缺人。在栽培茶樹的農民中，老齡化非常嚴重，日本2020年的數據顯示，四分之三的茶樹種植者年齡都在60歲以上，70歲以上的人群比例是所有人群中占比最高的[10]，日本茶農才是真正的“活到老，種到老”。

茶農的嚴重老齡化也導致了茶園生產力的極度短缺，2023年，日本種茶的農戶銳減至不到兩萬戶，還不到2008年的一半，茶樹栽培面積也減少了四分之一[10]，這些都削弱著日本茶葉的生產能力。

與這一數據相呼應的是，日本國民對茶的熱衷也在逐漸衰退，2023年日本每戶家庭的茶葉消費量只有15年前的七成[10]。這也可能是日本能在總體產量下滑的情況下保持茶葉出口量持續增長的原因之一，在本國茶葉消費量下降的前提下，茶葉才有余裕能夠向外出口。

除了人不和，這幾年日本的抹茶也沒占到“天時地利”，2020年以來日本的極端高熱事件頻發，經常造成抹茶的減產[15][16]。這種種因素導致了日本抹茶在市場上往往又貴又少，今年日本著名抹茶品牌一保堂40克罐裝的抹茶粉可以買到89美元（折合人民幣635元）[17]，很難滿足抹茶控們對于抹茶的狂熱需求。

在種茶農戶和茶葉栽培面積連年下降的同時，日本茶園中的茶樹也陷入“老齡化”危機，有四成茶樹樹林在30年以上 / [10]

日本農林水產省為了提振抹茶生產甚至在今年出臺了相關政策，希望日本的茶葉種植向抹茶原料（碾茶）的方向調整[18]。

然而，新種植的碾茶茶樹需要至少五年時間才能成熟到能夠作為抹茶原料進行采摘[16]。五年的漫長空窗加上日本茶葉生產的持續衰退，可以說，目前日本生產抹茶正陷入一種心有余而力不足的窘境中。

03

中國抹茶，靠產量突圍

相比于日本消費和生產上的疲軟，中國就顯得強勁很多了。如果你在喝奶茶時會注意原料，就會發現市面上的大部分抹茶飲品的抹茶產地都在中國：星巴克的抹茶系列和喜茶的“濃抹系列”的抹茶產地都是浙江，而茶百道的“蒸青抹茶”系列的抹茶產地則在貴州。

浙江和貴州正是中國抹茶生產的兩大重鎮。2024年，浙江憑借將近9億的抹茶產值成為全球最大的抹茶產地[19]，而在同年，貴州成為了全球第三、中國第一的抹茶出口地區[20]。貴州的貴茶、浙江的紹興御茶村等5家企業的抹茶產量占到了全國總產量的97%[8]。

在發展抹茶產業上，浙江和貴州走了截然不同的兩條路。

浙江能成為全球最大的抹茶產地，靠的是厚積薄發。浙江省作為中國茶葉產業發展的核心區域，是中國最早開始生產抹茶的地區[19]。1986 年，三明茶葉有限公司就從日本引進了首條蒸青茶生產線[19]，蒸青這一殺青方式正是抹茶制作中最關鍵的流程之一[5]。

15年后，浙茶集團在金華市武義縣建立了國內首條碾茶生產線， 中國抹茶商品化生產從此開端[19]。2006 年，紹興御茶村茶業就已經開始規?；厣a抹茶了[19]。

2016年，浙江省開始把抹茶作為茶產業發展的突破口，一邊不斷拓展種植區域，一邊準備搭建完整的抹茶產業鏈[19]。近40年的扎實積累，幫助浙江在悄無聲息中拿到了全球抹茶產量第一的桂冠，讓喜愛抹茶的人們眼前一亮。

杭州市余杭區、紹興市越城區、金華市產區是浙江省三大最主要的抹茶生產區[19] / 圖蟲創意

而貴州有關抹茶的故事要等到2017年才開始，后發制人是貴州抹茶的關鍵詞。

貴州之所以能在不到十年的時間將抹茶產業發展起來，離不開政府的大力扶持。2017年4月，貴州省從日本引進了第一條年產50噸的抹茶生產線，正式開啟了自己的抹茶生產之路[21]。2018年，貴州省將抹茶列入了貴州重點打造的“公共品牌”[22]，在之后的幾年間，貴州更是出臺了多項政策、措施，想推動貴州的抹茶產業快速發展起來[22]。

當然，政府扶持離抹茶產業真正能發展起來還有一段距離，貴州得天獨厚的地理條件和優秀的茶葉品種才是讓貴州抹茶產業能在政策的加持下一路狂飆猛進的重要因素。地處云貴高原東部的貴州，陰天多，日照少，是全國唯一低緯度、高海拔、多云霧、寡日照兼具的省份[21]，貴州的自然條件特別適合需要遮蔭的抹茶茶樹，有利于茶樹中干物質和營養成分的積累[21]。

另外，貴州還有福鼎大白茶和龍井43兩種有著較高的氨基酸和蛋白質含量的茶樹品種，這使得它們極其適合作為抹茶原材料[21]。

在多種因素的加持下，有著目前為止全世界最大的單體抹茶精致車間的貴州省銅仁市已經贏得了“中國抹茶之都”和“抹茶超級工廠”的美譽[23]。2024年僅銅仁市江口縣一縣就生產了1300噸抹茶，是同年整個日本抹茶產量的四分之一左右[23][16]，帶動了周邊近10萬的茶農從事抹茶生產[23]。

這里生產的抹茶的精細程度可以達到“千目"[20]，”目“是指的篩網的細密程度，達到千目級別的粉末顆粒會非常非常細，一般在 10-15微米左右[24]，抹茶顆粒的大小與人體一個白細胞的大小差不多[25]。

經過遮蔭栽培的茶葉在采摘后需要經歷蒸汽殺青、干燥、精選、研磨等環節才能成為合格的抹茶 / 圖蟲創意

可以說，無論產自浙江還是貴州，中國抹茶已經憑借著龐大的產量，占據了廣闊的食品加工產品市場。

不過成也蕭何，敗也蕭何，“走量”的中國抹茶，在一定程度上也犧牲了高端市場和知名度，中國抹茶現階段只是作為“食品原料”而非“品牌”存在在我們的日常消費中。

所以，其實你心心念念想買的“宇治抹茶”餅干里的抹茶，很可能是百分之百的中國血統。

參考文獻：

[1] 咖門飲力.（2025）.《2025中國飲品行業產品報告》

[2] 喜茶.（2024）.喜茶2024年度報告

[3] 沈煒,尹軍峰 & 陳根生.(2020).我國抹茶產業現狀與創新發展.中國茶葉,42(10),9-13.

[4] 國家市場監督管理總局&國家標準化管理委員會. (2017). GB/T 34778-2017 國家標準 抹茶.

[5] 杜璇,郭倩文 & 倪穗.(2018).我國抹茶的研究現狀及前景展望.中國野生植物資源,37(04),29-35

[6] Ge, S., Wang, Y., Shen, K., Wang, Q., Ahammed, G. J., Han, W., Jin, Z., Li, X., & Shi, Y. (2024). Effects of Differential Shading on Summer Tea Quality and Tea Garden Microenvironment. Plants, 13(2), 202.

[7] Osmond Chia.(2025-07-26).World's thirst for matcha dries up global supplies.BBC

[8] 抹茶タイムズ.（2025-06-05）.抹茶の等級と価格の違いを解説｜グレードの見分け方と失敗しない選び方

[9] 中國日報網.（2024-02-22）.貴州：“抹茶超級工廠”香飄世界

[10] 農林水產省.（2024）.茶業及びお茶の文化に係る現狀と課題

[11] 央視財經.（2025-08-29）.國產抹茶出口內銷兩旺 2025年產量將超5000噸. 新華網

[12] 郭鐵,李嚴.（2024-03-21）.難辨的抹茶產品：成分標注不清，多種手法“增綠”.新京報

[13] 農林水產省.（2025）茶 を め ぐ る 情 勢.

[14] ANNA.（2025-01-29）.Unpacking the Matcha Shortage: An Insightful Look.Global Japanese Tea Association.

[15] Ashley.（2025-6-17）.Matcha Shortage: Unveiling the Rare Tea Crisis. Columbia Insights

[16] Michele Pek.（2025-07-04）.Japan's heat-stressed matcha tea output struggles to meet soaring global demand.Reuters.

[17] Ippodo Tea.官方網站.https://ippodotea.com/collections/matcha

[18] 農林水產省.（2025）.茶業及びお茶の文化の振興に関する基本方針.

[19] 陳佳意,陳義琴,陳蔚,謝登超,倪子鑫,王岳飛... & 周繼紅.(2025).浙江省抹茶產業現狀與高質量發展路徑.中國茶葉,47(05),108-114.

[20] 央視網.（2024-01-24）.家鄉的隱藏特產 貴州：抹茶出口量已達全球第三

[21] 胡曉燕,范秀章,蔣小迷,張潔 & 李家權.(2022).貴州抹茶發展現狀及前景展望.安徽農業科學,50(13),259-261.

[22] 貴州省農業農村廳.（2025-07-06）.省農業農村廳關于省政協十三屆三次會議第1124號提案的答復

[23] 新華網.（2025-05-19）大山深處的“世界抹茶超級工廠”.

[24] AnalChem Resources.Sieves Standard no. Mesh sizes and Designations.http://delloyd.50megs.com/moreinfo/mesh.html

[25] Alyssa Tigner, Sherif A. Ibrahim, Ian V. Murray.（2022-11-14).Histology, White Blood Cell.National Library of Medicine.