越來越多的超市購物者在新的沙拉醬、醬汁和涂抹醬中探索尋找新奇的讓人胃口大增的風味。

金寶湯公司將目光投向了正餐以及家庭自制膳食的市場

消費者對諸如“瓶中時光”和“瓶中信”這類話語耳熟能詳。但是，聽過“瓶中探險”嗎？越來越多的超市顧客在新的沙拉醬、醬汁和涂抹醬中探索尋找新奇的讓人胃口大增的風味。

英敏特集團稱，烹飪醬汁、腌泡汁（鹵汁）和沙拉醬市場在2008-2013年間呈現穩定增長，其2011年的美元銷售額增長為3.5%，2012年為5.1%，2013年為2.9%。研究人員稱，具體來說，此類產品2013年的銷售額為74億美元。分別來看，英敏特集團發現2013年干醬類產品預計以32億美元的銷售額居首——而沙拉醬為26億美元，液體醬汁為16億美元。官員預計，到2018年，這類產品整體銷售額將增至91億美元。

  
味道與科技的結合創造出了更具營養吸引力的新型沙拉醬和蘸醬產品。

英敏特指出，“處在經濟衰退后期的許多美國人仍要經受疲弱的消費能力，搖搖欲墜的消費者信心，失業或就業不足的困難。這些情況限制了這類消費者外出就餐，迫使他們中的許多人為了省錢而在家中吃飯，而市場則從中受益，因為消費者們正在尋找能幫助他們準備家常飯菜的產品。”

卡夫食品的創新副總裁Barry Calpino在這種市場情緒中融入更多美食元素。去年，卡夫推出了40多種新產品，包括涂擦料、沙拉醬、蘸醬和醬汁。當卡夫快速推出產品的時候，Calpino稱，大膽冒險的風味是產品的基本主題。

他說，“無聊乏味已經過時了。當人們接納了眾多全球性和區域性的風味時，我們看到人們正全力以赴地尋求有趣、熱情和冒險的食品和飲料。烹飪試驗正在興起，所以每個人都想靈活地定制自己的食物。”

膳食和風味選擇中添加乳制品正在流行

熱門產品

談談流行趨勢吧。拉差醬（sriracha），一種在2013年出現的泰式辣醬，在今年開辟出了自己的道路，并在舊金山舉辦的2014冬季特色食品展上被命名為五大食品趨勢之一。此外還有sriracha爆米花、薯片和其他產品——包括一種甜味涂抹醬，Jam Stand出品的Not Just Peachy Sriracha Jam；以及Hope Foods公司推出的sriracha有機鷹嘴豆泥。

特色食品協會高級內容總監Denise Purcell說，“不論他們是用意想不到的風味改造常見產品，還是為消費者帶來一種鮮為人知的配料，這些趨勢體現了特色食品制造商的創意以及他們在精心制作令人興奮的味覺體驗中所花費的心思。”

有趣的是，英敏特注意到在這3個相關產品類別中，液態醬汁零售額（美元）增長最快，2011-2013年度為11.7%（詳見表“醬汁”）。此外，消費者對補充加熱日益增長的興趣引起了液態醬汁加工商的關注。

其中之一是Texas Pete辣椒醬的制造商TW Garner Food Company。這家位于北卡羅來納州溫斯頓塞萊姆的公司在2014年推出了一個新產品：CHA! by Texas Pete。

TW Garner公司的行政總廚Michael O’Donnell說，“CHA! by Texas Pete是一種獨特的，幾乎會讓人上癮的風味，2014年將會有許多人在家庭制作中用到它。sriracha在大多數專業廚房中很常見，但也很快會成為家庭烹飪的首選配料。”

請原諒我這么說，但全國各地的辣椒醬競爭十分激烈。舉例來說，就西海岸地區而言，加州McKinleyville的Humboldt Hotsauce推出了更多的品種，還有門洛帕克的Bah Hot Sauce。

進入2014年，Humboldt稱公司希望以其加勒比風格的醬汁來擴展東部市場。公司官員稱，綠色系（酸橙、香菜、姜）的哈瓦那芒果和海島風情的風味突出了水果和清新的味道。就他們的產品而言，Bah-BAH創辦人Bobby and Shima Marhamat說，石榴是其獨特的、全天然辣椒醬的重要組分。

大公司的參與讓這場競爭更加白熱化?？ǚ蛟?/span>2013年推出的許多產品中有A.1.干擦料和A.1.腌泡汁，混合了熱辣的燒烤辣椒味、番茄&紅辣椒和胡椒粉。此外，卡夫的Anything Dressings系列中添加了柑橘，如Zesty Lime Vinaigrette（也被稱為肉類和海鮮腌泡汁）。有趣的是，卡夫奇妙醬增加了蘸醬系列（限量銷售），味道包括Smokin’ Bacon Ranch，Kickin’ Onion Blossom和Sassy Sweet Tomato。與此同時，卡夫在全國推出了兩種新口味的減脂卡夫蛋黃醬（Kraft Mayo）：農場（Ranch）和培根。

新的方向

更多的公司在風味中添加了新穎、方便以及意想不到的元素。

想到戶外去看看嗎？Reckitt-Benckiser LLC稱，它們的French’s注入式風味腌泡汁讓后院燒烤更簡單（既干凈又節約）。這種一次性的腌泡汁系列產品可用于雞肉、牛排、豬肉或魚。在French’s3.5盎司貨架穩定的擠壓軟管上使用一個附帶的“輸液端”，消費者就能很容易地按照注射說明使用，然后將肉食放置10分鐘即可烹飪。腌泡汁的品種有，加勒比燒烤味，經典牛排味，濃郁紅燒味和熱情意大利味。

回到廚房，金寶湯公司目光投向了灶臺烹飪以及工作臺。公司官員稱，超過80%的家庭擁有一個慢燉炊具，而一年中做飯的次數將近5億次。公司以此為目標，開發出了金寶湯慢燉醬汁，并與Jarden Corp.暢銷的Crock-Pot品牌慢燉鍋一起推廣。金寶湯新的產品系列（袋裝）有6種口味，包括Apple Bourbon Barbecue和Tavern Style Pot Roast。

金寶湯的慢燉醬汁是在其煎鍋醬汁的基礎上推出的，該煎鍋醬汁將在2014年新增兩種口味，奶油帕爾馬雞肉和酸甜雞肉。

金寶湯北美總裁Mark Alexander說，“這些創新產品滿足了消費者對產品獨特，美味和方便的要求，因此讓金寶湯在價值近2000億的晚餐產品市場一展身手。”

更多含乳制品的煎鍋醬汁參與到競爭中。在2012年晚些時候成功推出其Sauté Express Sauté Starters系列的Land O’Lakes Inc.去年推出了另一個品種：Teriyaki（照燒醬）。該公司將Sauté Express Sauté Starters形容為調味黃油和調料的組合產品，可輕而易舉地烹飪和加進任何蔬菜或蛋白質，如雞肉、豬肉、蝦或豆腐。

Land O’Lakes公司試驗廚房主管Becky Wahlund說，“消費者一直在說他們想要更多的亞洲風味。我很高興和他們分享Teriyaki Sauté Express Sauté Starter——以及我們開發的所有新菜譜。打開一小塊醬汁，看著它在平底鍋中滋滋冒泡，是一件讓人心滿意足的事。當我想做一個炒菜的時候，我知道無需任何額外的稱量或準備工作，只要用一小塊就能獲得想要的味道。”

除Teriyaki外，Sauté Express Sauté Starters有四種口味：大蒜&香草，意大利香草，檸檬胡椒和美味黃油&橄欖油。1盎司的冷凍方塊裝，簡單易用、預稱重量、翻炒方便。

看看另一個有趣的產品吧？Clorox Company為其Hidden Valley做了很多工作以確保其能獲得成功。

Clorox 稱，“美味的Hidden Valley不再只局限于沙拉?，F在你可以用新的Hidden Valley 三明治涂抹蘸醬制作讓人垂涎的三明治。追求美味永無止境，抓住你最喜愛的三明治開始抹上美味的醬吧。”

新的Hidden Valley三明治涂抹蘸醬為12盎司罐裝，有四種口味：墨西哥辣椒味，烤蒜帕爾馬干酪味，煙熏培根農場味和鄉村香草農場味。

精心裝扮

回到色拉醬，加工商們同樣在談論著流行的風味，便利性，多樣性及健康。

為記錄在案，行業專家們——沙拉醬和醬汁協會（The Association for Dressings & Sauces）的成員——評出了2013年的“年度沙拉醬”和“年度醬汁”。一家領先的自由品牌供應商Bay Valley Foods旗下的Three Peppercorn Asiago摘得了“年度沙拉醬”的稱號。而獲得“年度醬汁”的則是Litehouse Foods Inc.的甜洋蔥第戎調料&腌泡汁。

“這款產品是根據最近的市場調研和增長趨勢開發的。”資深業務經歷Doug Hawkins稱，“這款醬汁了不起的地方在于出色的多樣性，不僅可以作為蘸醬，也可作為沙拉醬使用?，F在的消費者在尋求美味健康的選擇。甜洋蔥第戎調料&腌泡汁盡管熱量很低，但依然滋味無窮。”

當然，為了看清超市口味的流行趨勢，它并不真的需要一盞明燈。消費者的需求引領Litehouse的開發人員制作并推出了OPA!，一種希臘酸奶沙拉醬，11盎司玻璃罐裝，四種口味：藍紋奶酪，農場，凱撒和蒔蘿羊奶酪。

“消費者喜歡沙拉醬兼具低熱量、高蛋白質和美味的特點，對具有健康意識的消費者而言這是最佳選擇。”Hawkins說，“我們還發現，消費者更喜歡玻璃瓶，它體現了優質以及最高的品質。當與競爭的全脂/全熱量的常規產品進行獨立測試后發現，Litehouse的希臘酸奶沙拉醬OPA!得分明顯更高。這很重要。”

越來越多的加工商也將目標瞄準了“對你更好”的配方上。

去年秋天，另一家冷藏產品領導者，T. Marzetti Company在其暢銷的Marzetti Simply Dressed系列產品中推出了一個新的，更時尚的塑料瓶裝產品，共有6種口味。正如產品名稱所顯示的，產品開發人員使用了最少的簡單而又便于消費者使用的配料，如酸奶、初榨橄欖油、芥花油（omega-3亞麻酸的來源）和海鹽。

新的口味選擇包括：檸檬、櫻桃意大利醋、淡味意大利醋（酸奶基香醋汁）、輕烤番茄、淡紅意大利葡萄酒和淡素食農場。所有的Simply Dressed風味都不含防腐劑、反式脂肪、高果玉米糖漿、添加的味精、人工香料和色素。

另一個新產品則對營養，甚至是沙拉醬本身進行了徹底的顛覆。去年四月，Serendipity Foods推出了其所謂的“下一代”色拉醬和蘸醬。產品具有新奇的配方和包裝，當產品被往外擠壓時，會有空氣充入沙拉醬和蘸醬中。

公司創始人Jimmy Lee說，Serendipity由真正的沙拉醬制成，每份的熱量僅為15千卡。Lee把手指向名廚David Burke，他是公司的首席烹飪顧問并開發了6種口味：藍紋奶酪、法式蜂蜜、凱撒、農場、意式奶油和千島。官員稱，與其他主要的沙拉醬相比Serendipity的熱量、碳水化合物、糖、脂肪和鈉減少了90%，并且不含反式脂肪、人工色素/甜味劑或膽固醇，也不含高果玉米糖漿。有5種口味可選：藍紋奶酪、農場、凱撒、千島和意式奶油。

“在與Jimmy就Serendipity交談，探索產品并品嘗了不同口味之后，我立刻成為了它的粉絲，”Burke說，“我真切的感受到，這款產品會為消費者帶來真正的變革。盡管它會保持很低熱量，但依然味道香濃，這正是我喜歡它的根本原因。”