燕麥營養好,這幾乎已經成為大眾的一種常識。但是很多朋友在問,是完整的燕麥粒好,還是壓扁的燕麥片好?沖泡型的好,還是需要煮的好?不粘的好,還是很粘的好呢?到底什么樣的燕麥更利于血糖血脂的控制呢?
完整的燕麥粒不容易煮爛,人們把它壓扁成燕麥片是為了好煮。需注意的是,那種味道香香甜甜、呈碎粉狀、一沖就化開的所謂“麥片”,并不是壓扁的燕麥片,它以糖粉、糊精或米粉為主,和純燕麥片的營養價值相比天差地別。
要想獲得純燕麥片的好處,要注意看看是否還有燕麥片的外觀(壓扁的種子),蛋白質含量是否高于11%,配料表中除了“燕麥”兩個字什么多余的東西都沒有,才是真正的燕麥片。
糧食柜臺上銷售的純燕麥片,要比那種用開水能沖的燕麥片更有利于控制血糖、血脂,但很多人不知道怎么吃。其實食用方法很簡單,把它加到粥里就行了。比如說,原來煮白米粥、小米粥、玉米粥,現在加一半燕麥片來煮。煮八寶粥、打豆漿、打五谷糊糊,都可以放燕麥片。
就算是煮完整燕麥粒也不難,只需加水浸泡,放在冰箱過夜,再和其他雜糧一起放在壓力鍋中煮即可,這樣煮出來的粥既黏稠又好喝。
一些研究提示,燕麥的健康功效與粘度性質有密切關系,不粘的燕麥片,保健效果恐怕會大打折扣了。這是因為,燕麥的粘性來自于其中的beta-葡聚糖這種成分,而它的保健作用,也很大程度上來自于這種成分。葡聚糖的好處,還不僅僅是降低血膽固醇這一項。它的高粘性能夠抑制胃的排空,延緩小腸中葡萄糖的吸收,從而有效地延緩餐后血糖上升的速度。
有人問,莜麥跟燕麥是什么關系,莜麥面算不算白面,糖尿病人可不可以當主食?
莜麥學名為“裸粒類型燕麥”或“裸燕麥”,原產中國的燕麥品種,所以莜麥面不是白面,它是莜麥的種子磨成的面粉,是很好的雜糧,營養價值和燕麥片接近,餐后血糖反應非常低,吃了以后很久不會覺得餓,很適合糖尿病人做主食食用。蒸莜面卷、莜面魚魚,莜面面條,涼拌莜面等,都很好。
評論