來源：新乳業（ID：newdairy）

自2024年年初開始，奶皮子酸奶呈現出令人矚目的“井噴”態勢。消費者關注度的顯著提高，市場需求的快速攀升，從區域乳企到乳業巨頭，乃至一些市場新銳品牌爭相入局，新品層出不窮，產品銷量激增，整個品類市場迎來了前所未有的繁榮。

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風味創新：從還原傳統到融合流行

奶皮子酸奶的走紅，始于北京的紫光園。2024年年初，這家老字號餐飲品牌推出的自制特色原味酸奶，憑借一層濃厚奶皮和慕斯蛋糕般的口感成為消費者新寵，不僅本地顧客紛紛排隊購買，外地游客也專程前往打卡，當年國慶期間創下了單日銷售12萬杯的業績。

圖片來源：紫光園

自此，消費市場掀起了一波奶皮子酸奶的熱潮。從連鎖餐飲到街邊小店，奶皮子酸奶成為餐飲渠道的現象級爆款；新茶飲品牌也紛紛入局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，滿米酸奶則開起了奶皮子酸奶專門店；各大乳品品牌的動作更為迅猛，從兩大巨頭伊利集團、蒙牛乳業，到泛全國化的君樂寶、新希望，再到區域龍頭三元食品、天潤乳業、蘭格格等，都上線了相關的產品。

但在1.0時代，市場上的奶皮子酸奶基本都是原味，大多數包裝與紫光園奶皮子酸奶相似，市場愈火熱，產品的同質化程度也越高。

圖片來源：雪蘭牛奶

為了破局，品牌們開始研發融合當下流行趨勢，開發新的口味。比如新希望雪蘭推出的咖啡味，特地乳業上新的茉莉味、牛油果味，紫光園還開發了抹茶味，今時代則上市了炭燒風味的奶皮子酸奶。近期，海河乳品發布了一款新品預告，海報信息顯示其在奶皮子酸奶中加入草莓、桑葚果粒，為消費者帶來全新的味蕾體驗。

圖片來源：海河乳品

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品質升級：從奶源到菌種逐步突破

奶皮子酸奶進入2.0發展階段，一些乳企開始探索通過品質升級來打造競爭優勢。

首先是奶源優化。深諳此道的乳企們，早在其他乳品品類上完成了成功的實踐。因此，使用更小眾、珍稀的奶源，為奶皮子酸奶提升價值感也是駕輕就熟。比如云南的歐亞乳業，推出了娟姍奶皮子酸奶。娟姍牛原產自英國的娟姍島（Jersey island），是英國政府頒布法令保護的珍貴牛種，產奶量也遠低于荷斯坦牛，其乳質濃厚，口感濃醇鮮甜，自18世紀起就成為了英國皇室御用牛奶，被譽為“鮮奶中的愛馬仕”。歐亞乳業使用大理牧場的娟姍牛牛奶為奶皮子酸奶的原料，打造差異化競爭優勢。

圖片來源：歐亞食品旗艦店

特地乳業日前也選用A2奶源為原料，對旗下奶皮子酸奶進行了升級。普通牛奶中的A1型β-酪蛋白，在消化過程中會生成BCM-7，這種物質會導致部分人群腸胃不適。而A2奶源來自純種A2奶牛，富含的A2型β-酪蛋白，更加親和人體腸胃，因此使用A2奶源的產品，通常也是珍稀、高質的代表，乳糖不耐受群體也能食用。

圖片來源：伊利鮮奶旗艦店

除了奶源，菌種也是決定奶皮子酸奶品質的重要因素。比如伊利集團推出的奶皮子酸奶新品，采用了呼倫貝爾草原珍貴菌株。該菌株已在中國微生物菌種保藏管理委員會中心保藏，具有溫和PH特性，搭配蒙古族18小時牛乳慢熬技藝，形成自然分層的醇香厚奶皮。

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包裝變革：從“菀菀類卿”到各具特色

1.0時代的奶皮子酸奶，在包裝設計上也是“菀菀類卿”：淡黃的主色調，搭配突出顯示的“奶皮子酸奶”幾個大字，不仔細看看品牌logo或產品介紹，很難區分。

進入2.0時代后，奶皮子酸奶的產品包裝上也呈現出了多元化的趨勢：色調更加豐富，與品牌調性、產品風味高度統一。比如新希望雪蘭剛推出的咖啡味奶皮子酸奶，就是以咖啡色為主色調，特地乳業推出的牛油果味奶皮子酸奶，包裝整體呈現淡雅的綠色。

圖片來源：蘭格格

包裝形態上，2.0時代的奶皮子酸奶，也逐漸脫離了基礎的杯裝，造型更具創意。比如草原酸奶的代表——蘭格格，推出了一款烏日莫奶皮子酸奶。該產品極具草原特色，烏日莫在蒙語中即為“奶皮子”的意思，包裝創新性地設計成了蒙古包的造型，杯身延續使用品牌標志性的藍色，杯蓋則是金色的蒙古包穹頂，搭配蒙古族傳統的吉祥紋樣，辨識度很高。憑借酸奶盒爆改收納盒火爆全網的天潤乳業，在推出奶皮子酸奶時，也延續了其透明方桶包裝，大容量、密封好、可重復利用的特性，對部分擅長精打細算的消費者具有很強的吸引力。今時代旗下的草原一大桶/一小桶奶皮子酸奶，分別采用760g/420g的“桶”裝，設計簡單，給予消費者返璞歸真的視覺體驗。

圖片來源：華山牧乳業

此外，部分區域乳企推出的奶皮子酸奶，其產品包裝還承載了更多地域和文化的元素。比如越秀輝山的盛京奶皮子厚酸奶，包裝繪有萌趣可愛的Q版小格格形象，彰顯宮廷文化；中墾牧的唐風酪韻奶皮子酸奶，包裝采用紅金配色，搭配唐風仕女圖，展現盛世大唐氣韻；徐州的綠健乳業，推出彭城金皮酸奶，以杯身舞動的漢俑打造彭城新的漢文化名片。

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結語

縱觀奶皮子酸奶的發展，1.0時代是復刻與流量的狂歡，入局的選手們基本還處于洞察消費趨勢、跟隨品類潮流的階段，推出的產品大多是紫光園奶皮子酸奶的復制粘貼，市場熱度持續高漲，但真正實現差異化突圍的并不多。

進入2.0時代后，乳企和品牌開始通過風味創新、品質升級來打造差異化產品，同時借助包裝上的多元化設計增強辨識度，部分品牌還有意識地為奶皮子酸奶貼上地域和文化的標簽，提升產品的附加值，更好地與消費者產生互動。

未來，奶皮子酸奶會走向何方？是否還會開啟3.0時代？和新乳業一起，持續關注吧！