“去年，一些區域性烘焙食品批發商由于找到了市場的空白，所以銷售額呈兩位數的上漲。但是，烘焙行業仍然面臨著巨大的挑戰。” 美烘焙食品批發企業——Pan-O-Gold Baking的總裁兼首席執行官Howard Alton III說道，他是不久前剛卸任的美國烘焙協會主席。

3月16日在Scottsdale舉辦的一年一度的美國烘焙協會大會上，Alton說：“隨著2012年美國著名面包生產商Hostess Brands的倒閉，許多食品烘焙企業因搶占面包市場而受益頗多，甚至一些烘焙食品企業將這一年稱為‘美好的一年’。我想這其中其實掩蓋了很多問題，這些問題在我擔任主席之前就已經存在，現在也仍然未解決。我們正面臨著烘焙食品的消費下降問題。”

近年來，一些類似《Wheat Belly》、《Grain Brain》等書所提倡的時尚減肥食譜和網上關于飲食的誤區都在一定程度上影響了面包和其他烘焙食品的銷售。

這些關于飲食的說法傳播迅速并容易被廣泛接受，所以需要美國烘焙協會和谷物食品組織這些機構來減緩這些不良說法的傳播并反擊它們。特別是對中國、日本以及一些面包不是主食中食品的國家，這些說法嚴重影響著面包等烘焙食品的全面銷售。

尼爾森(Nielsen)零售跟蹤調查數據（調查持續52周，數據截至3013年12月21日）也證實了Alton的觀點。數據顯示，面包價格上漲2.1%，銷售額同期下降2%，圓面包價格上漲1.6%，銷售額同期下降1%，面包和烘焙食品的總體銷售額下降約2%。

一部分的原因是消費者因為減肥而放棄消費谷物食品，而另一部分的原因是消費者因選擇不含麩質食品而不得不放棄烘焙食品。

Alton表示：“事實上，食品生產商應該將產品信息對消費者公開，不論是富含營養還是含有添加劑。烘焙行業需要透明化，并迎接更多的挑戰。這不僅僅是烘焙食品企業需要面對的，也是消費者所希望的。”