英國坎普登食品研究院（Campden BRI）烘焙和谷物加工處理專家稱，目前的燕麥熱加工方法依然停留在很傳統的層面上，大家應該不斷革新技術，提高燕麥的營養，減少燕麥受污染的風險。

2013到2014季度歐洲的小麥產量有所增長。單單英國就增長了30%。但Campden BRI烘焙和谷物加工處理部門的主管Gary Tucker說，他們仍然需要進一步研究加工方法，務求得到更大的發展。

Tucker稱，傳統的燕麥大批量熱加工處理方法會減少燕麥中的維生素含量，還會增加受污染的風險。

他在上個月的歐洲Fi烘焙創新大會（Fi Bakery Innovation Europe conference）上曾發言說：“小麥加工成燕麥后維生素大量流失了，我認為這種情況很反常。我們認為這些營養成分的流失是熱加工處理所導致的。而且，加熱過程很長，這就更加容易引起污染甚至二次污染。”他說，使用不同的燕麥加工方法可以減少燕麥營養成分的流失，優化燕麥的風味，顏色和質感，減少遭受污染的風險。

一般而言，燕麥加工過程要歷經兩個階段，即在大干燥室里加熱處理后再進行汽蒸處理。燕麥加工的主要目的在于阻止酶活動引發燕麥酸敗，從而產出優質的風味、顏色和質地。加熱后的顆粒的外皮會自動剝落，里面的微生物會被殺死。

Tucker說：“加熱過程中我們要關注每顆麥粒在干燥室里的停留時間。干燥室也會有加熱不均勻的部位，會出現某些麥粒固定在同一個地方很長時間，出現霉變的情況。”

Tucker認為燕麥加工器應該像堅果和種子加工器一樣進行大范圍的轉變，換成連續加工模式如使用連續氣流、攪拌容器、螺桿式送料循環模式。他以Revtech的連續流動法為例，稱其為“十分具有獨創性的系統”。蒸汽和熱空氣被泵入后，螺旋管就會振動，經過熱處理的產品會轉移到冷卻器的底部，并在同一個裝置里向上振動。機器結構設計很緊湊，每小時能夠處理好幾噸燕麥，十分快速高效。

他還提到其他方法，例如，在控制冷凝過程中用攪拌器攪拌燕麥也是一種很快速的處理方法。停留時間變短可以減少維生素和營養的流失。

Tucker稱：“我認為即時處理比大批量處理和儲存更加好。如果你接到訂單了，為什么不當場處理完？食品行業如如奶酪業通常都是用即時處理的模式，燕麥加工也可以按這種模式操作。燕麥是一種很有益的產品，如果加工器的方法正確的話，可以最大限度地保留鹽燕麥的營養。”