最新歐洲研究結果顯示：酵母抽提物（YE）能夠賦予食物一種最新的味道——kokumi味。YE酵母抽提物獨特的kokumi味及食品屬性，使它在市場上應用得非常廣泛：既可以用于制造雞精、火鍋調料等天然調味品中，又可以用于生產薯片、鹵肉等食品。廣泛運用于食品行業，已成為全球食品行業酵母抽提物（YE）大勢所趨。

食品調味專家給“Kokumi”一個更為詳盡的表述，被形容成三種形式味覺的組合。包括：持續時間很長的味道、爆炸的口感和圓潤平衡的味道。不像酸、甜、苦、咸，鮮那樣明顯的味覺刺激，kokumi味不具有獨特的風味。相反，kokumi味可以使味道實現很好的平衡，比如調節咸味、酸味等。這是一個改變食品行業的消息，將能夠創造更健康的食品、更美好的味覺體驗。

米其林大廚亞歷克斯說，“YE酵母抽提物的作用很神奇，它能夠給食物賦予似乎沒有味道的kokumi味，而kokumi味卻可以奇妙的附在任何一種味道上。例如糖代表甜，味精代表鮮，可是卻沒有調味料能夠具體的比喻出YE酵母抽提物所賦予的味道。但奇妙的是，加入酵母抽提物（YE）到食物中，食物會變得比預想的還要鮮美。也就是說，只要我們在平時烹調的過程中，放入含有YE酵母抽提物的調味原料，就可以大大減少客人對鈉以及一些不健康添加劑的攝入。并且不止不會降低食物的美味度，反而會使食物的口感更佳醇厚。”

安琪酵母股份有限公司研發部工程師介紹說，“酵母抽提物YE的流行不僅僅是因為它特別的kokumi味，更是因為它具有如同‘味道放大鏡’一般的功能，對人們追求的健康飲食非常有幫助。在增加食品的營養的同時，YE本身是一種營養物質，富含的氨基酸、B族維生素及微量元素能使食品更加富有營養。”