青少年的俚語恰如其分地描述了調味品新浪潮——是有特色的、更美味的傳統番茄醬、芥末醬和蛋黃醬，可以用于三明治、沙拉等等。

 黃芥末醬、經典番茄醬、基本的蛋黃醬甚至洋蔥番茄辣醬都在面臨著來自新的調味汁、調味醬、蘸醬和涂抹醬的競爭。零售商、餐廳通過使用新型調味品代替傳統調味品為消費者帶來全新的誘人口感，而快餐行業則利用更出色的風味來擴大他們的三明治品種。

在一月份舉辦的冬季特色食品展上，專業食品協會推出了一些新口味的調味品。“Dressed up”產品包括維多利亞艾莫里美味草藥蛋黃醬（Victoria Amory’s Fine Herbs Mayonnaise）——一種含有來自巴斯克地區的草藥、新鮮的檸檬汁、雞蛋和壓榨橄欖油的美味產品；石墻廚房松露番茄醬（Stonewall Kitchen’s Truffle Ketchup）——一種濃稠的炸薯條蘸醬；阿莫雷蒂優質特級有機初榨橄欖油——包含卡拉馬塔橄欖，可用于面包、披薩、意大利面和沙拉的浸、淋、刷和裝飾等；莉莉Q燒烤醬和盧比白醬（Lillie’s Q Barbeque Sauces & Rubs’ Ivory）——是一種含有阿拉巴馬州蛋黃醬、蘋果醋和黑胡椒的調味品，專門用來搭配雞肉和炸薯條；費舍爾&維塞爾咸焦糖芥末醬（Fischer & Wieser’s Salted Caramel Mustard Sauce）——是一種具有甜咸濃郁口感的裝飾醬，可用于烤火腿、豬肉、火雞肉、雞肉和三明治。

伴隨著豬肉重新成為蛋白質的主要來源，芥末正卷土重來，位于伊利諾伊州芒特普羅斯佩克特的味滋康美洲(Mizkan Americas)食品配料部烹飪和銷售主任Barbara Zatto這樣表示。“從廚師的角度來看，我覺得芥末可以使水果和熱量的感覺更加突出，這兩點都是全球趨勢的方向。”

普通芥末可能面臨著削減的趨勢。洋蔥番茄辣醬和其他辛辣調味品也可能面臨著同樣的問題。

Sriracha-cha辣椒醬

特殊食品展上揭曉的五大趨勢中包括是sriracha辣椒醬——一種火辣的泰國辣椒醬，賽百味用它創造了風靡一時的Sriracha雞肉和Sriracha牛排醬。根據赫芬頓郵報（The Huffington Post）的報道，賽百味最新的調味醬是“由辣椒、大蒜、香料和蛋黃醬混合而成的專利配方”，“會給大眾三明治店帶來令人驚訝的辛辣口感。這肯定不是一件壞事。”

法國人的食品公司也將目光投向了辣醬。“去年，我們用弗蘭克品牌推出了一種全新的亞洲甜辣椒醬，獲得了巨大的成功，”Trip Kadey是這家位于新澤西州Parsippany制造商的烹飪主任，他這樣說。他說，他們將為餐飲業推出亞洲甜姜醬（Asian Sweet Ginger Sauce）和sriracha辣醬。

是的，是sriracha辣醬無處不在。Zatto將之稱為 “新番茄醬”，只要問她就知道了。她說， “從早餐三明治到蛋黃醬中都能看到是拉差辣醬的蹤影。”

現在，味滋康看到紅色墨西哥辣椒（一種sriracha辣醬的配料）的需求很高。紅辣椒，就像紅色墨西哥辣椒，“還對健康有一定益處，比如低卡路里，富含鉀、維生素A、C等” Zatto提到。“辣椒使用非常方便，并且可以應用于幾乎各種形式的生產中。他們可以用在烤、冷凍和加工廠的反應罐里。在制造業中，他們可以用在新鮮、烘焙、冷凍或烹飪過程中。

“綠色辣椒在美國的使用最廣泛，因為他們的味道較為溫和，從0到300個斯科維爾單位，”她繼續說。“綠色醬的需求在不斷增加，包括綠色洋蔥番茄辣醬、綠色淋醬和綠色蘸醬。”新的味滋康Border系列烹飪辣椒以酸漿、綠辣椒和綠色、紅色墨西哥胡椒為特色，可以切粒、做成醬料、冷凍和速凍。

消費者也對來自于遠東的調味料感興趣。

另一種正在流行的調味料是韓國美食中的配料和醬汁，叫做Gochujang（韓國甜辣醬），是由發酵大豆制作而得的濃稠紅醬，具有熱辣、香甜和辛辣的味道，Zatto說。

“Gochujang成功有一部分是由于韓國美食在主流菜系的崛起。它也滿足那些尋求真實風格菜系的復雜風味要求。”

這不僅僅是人們渴望的反擊。“多年來，在配方中添加調味品只是增加熱量，” Zatto說。“但是今天，消費者更喜歡熱量與甜、熱、酸、鮮味平衡的菜肴。例如，蜜餞檸檬與橄欖的涂抹醬組合，或者在配方中添加煙熏風味（比如煙熏辣椒）以增加配方的復雜性。”

去年12月，馬里蘭州亨特谷的味可美食品公司揭曉了其2014年及以后的“風味排行和食物趨勢”。其中包括上述提及的消費者癡迷的辣椒以及印度風味和巴西菜和墨西哥菜。味可美前五大口味：aji amarillo，一種有濃烈水果味的秘魯黃色辣椒；kashmiri masala，一種來自印度北部的自制混合調味料，包括孜然、小豆蔻、肉桂、黑胡椒、丁香和姜；茶，現在被用來涂擦料、濃湯（肉湯）和鹵汁（淹泡汁）； chamoy醬，一種墨西哥獨特的調味品，是由杏、酸橙、辣椒和調味料制成；木薯粉，也被稱為樹薯粉，一種巴西主打產品，因其多功能性而受追捧。

根據味可美公司客戶關系和公共關系主任Laurie Harrsen的說法，另外的趨勢還包括更加大膽的風味結合方式，即兩種既互補又風格迥異的口味相結合：比如甜味和辣味的芒果辣醬；區域性燒烤風味的結合，美國和全球的風味；拉丁和亞洲地區正宗的異國風味的融合；添加來自水果和楓樹中的甜味物質；傳統的草藥與意大利風味混合。

“很多餐館由于他們獨到的醬料而被人關注，并創制出了招牌醬料，”Harrsen說道，“無論是外賣還是點餐，感覺和口味的偏好是最大的趨勢”。

“食客已經厭煩了傳統的味道。”Harrsen說，因此對于飯店和調味產品來說提供興奮感成為重中之重。

“對于辣的和異國風情的美食的需求使得美國消費者更加傾向于由拉丁、亞洲、非洲、印度提供的更辣更正宗的美食。美國消費者正在尋求來自食物的多樣風味。” Zatto說。

她接著說道：“由于美國消費者的口味喜好仍在變化并欣賞來自全球各地的美食風味，胡椒將仍是主菜、配菜、調味汁、鹵汁等的重要成分。”

Kadey評價道：“隨著時間的變化，食客和廚師都希望輕松嘗到新味道，這些新味道要足夠簡單、真實、靈活多變以用在鹵汁（腌泡汁）、燜燉、燒烤甚至變成蘸汁、涂抹醬或調味醬的風味基料。”

他還接著說道：“消費者唯一要求的就是口味——量大、大膽、正宗、真實、全球化的風味。”

換言之，就是令人驚艷的味道。