文：李苑萌

來源：FFL未來食品實驗室（ID：gh_623924047e20）

葛根作為一種藥食同源的植物，在保健品、食品添加劑等領域得到廣泛應用。國家出臺的“鄉村振興”“一村一品”等一系列支持農業產業發展的政策，為葛根產業的發展提供了有力支持。根據中國國家統計局2023年的數據，中國葛根市場總規模達到了150億元，并呈持續增長趨勢。隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，葛根在醫藥、保健等領域的應用價值不斷被挖掘，將進一步拓展市場需求空間。

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古今合璧：葛根的全方位健康密碼

葛根的藥用歷史悠久，早在《神農本草經》中就有記載，列為上品，稱其“主解諸毒，止渴，解酒”?！侗静菥V目》也指出：“葛根，解肌發表，生津止渴，升陽止瀉?！贝送?，《千金方》記述葛根汁可用于治療酒醉不醒，具有解酒毒的功效。這些古代醫書的記載表明，葛根在傳統中醫中主要用于解表退熱、生津止渴、解酒毒、止瀉等方面。

而現代醫學研究表明，葛根及其主要活性成分葛根素具有多種藥理作用。葛根中的黃酮類化合物具有顯著的抗氧化作用，能夠清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷。葛根素具有良好的抗炎、降低血糖水平以及改善脂質代謝異常等作用。在神經系統疾病的防治中，葛根素也顯示出巨大的潛力，可以抑制神經細胞的凋亡，從而對阿爾茨海默病、帕金森病、腦卒中等神經退行性疾病具有治療作用。在預防和治療骨質疏松方面，葛根總黃酮可以通過降低骨代謝來發揮對骨骼的保護和治療作用。此外，葛根中的活性成分可以促進酒精的代謝，減輕酒精對肝臟的損傷，保護肝功能。這些研究成果為葛根在現代醫學中的應用提供了科學依據，也為其在保健食品和藥品開發方面開辟了新的方向。

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盤點葛根的四大產品形態

葛根作為傳統的藥食同源植物，近年來在中國食品市場中逐漸被開發為多種形式的健康食品，滿足了不同消費者的需求。隨著消費者對健康食品的關注度不斷提高，葛根相關產品在市場上的發展前景廣闊。

1、葛根茶飲

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葛根茶作為養生茶飲的一種，憑借其獨特的保健功能，正逐步成為市場的新寵。艾媒咨詢發布的《2024-2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》數據顯示，2023年我國新式茶飲市場規模達3333.8億元，同比增長13.5%，隨著健康消費趨勢凸顯，茶飲料相關產品市場規模將進一步擴大。葛根茶采用天然草本原料，符合現代消費者對無添加、天然飲品的需求，常與決明子、桑葉、苦蕎等搭配，形成復合功能茶，滿足多樣化健康需求。然而，相較于綠茶、紅茶等傳統茶類，葛根茶的市場認知度和接受度仍有提升空間。

葛根茶飲的主要消費群體為注重健康的年輕人和中年人，尤其是白領階層，其傾向于選擇無糖或低糖、具有養生功效的飲品。在生產過程中，葛根茶飲通常采用低溫干燥、超微粉碎以及復合配方等技術，以保留葛根的活性成分，提高茶飲的保健效果。使用葛根茶既可幫助高血壓人群調節血壓，又適合體熱、上火人群，具有清熱解毒作用。葛根茶加入枸杞、紅棗等成分，還可滿足女性美容需求。

▲葛根茶飲，圖源：網絡

2、葛根飲料

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年葛根行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》，目前全國葛根種植面積已超過500萬畝，年產量達到30萬噸以上。在國際市場上，日本、韓國、泰國及歐美等國每年從中國進口大量的葛根粉，用于制作果凍、飲料等功能性食品。通過添加檸檬酸、蘋果酸等調味劑，葛根飲料的口感得以優化，酸甜爽口，葛香濃郁。隨著現代萃取和濃縮技術不斷應用于葛根的提取中，葛根飲料中的有效成分的穩定性和生物利用度得到進一步提升。中老年人關注心血管健康、血糖控制等問題，對葛根飲料的保健功能有較高需求。年輕人也是葛根飲料的主要消費者之一，其注重健康飲食，追求天然、綠色的健康產品，對葛根飲料的營養價值和口感有一定興趣，適合在工作間隙、運動后或休閑時飲用。

▲葛根飲料，圖源：網絡

3、葛根軟糖

葛根軟糖作為功能性軟糖的一個品類，正逐步在市場中占據一席之地。據智研咨詢數據顯示，2023年中國功能性糖果市場規模預計突破290億元，其中無糖類產品占比高達68.9%。功能性軟糖作為其中的重要細分領域，2022年產量達192.35億粒，市場規模約121.94億元，預計2023年將突破140億元。葛根軟糖中的葛根異黃酮可調節內分泌，緩解更年期癥狀。通過強化葛根軟糖的葛根素含量，還能夠改善血液循環，預防心腦血管疾病。葛根軟糖多使用無糖配方，利用天然代糖，滿足健康需求，符合無糖產品的市場趨勢。其便于攜帶與食用，包裝小巧，滿足了現代人快節奏生活的需求。

▲葛根軟糖，圖源：網絡

4、葛根粉劑

目前，一些大型中藥企業已經在葛根的深加工方面進行了一定的探索，開發出了葛根粉的產品形態。葛根粉具有調節血壓、改善血脂等功能，主要面向中老年消費者，適合在早餐時或作為日常保健品食用，方便快捷。還可作為功能性代餐粉，滿足減肥人群的需求。隨著科技的發展，葛根粉劑的加工技術不斷提升。在加工時采用脈沖電場和超聲場預處理技術，結合噴霧干燥工藝，能夠提高葛根產品的溶解度和分散性，保留更多的有效成分。此外，通過膨化處理、超細微粉碎和超高壓處理等技術，可以制備出含有高含量葛根素和膳食纖維的葛根粉，從而提升葛根產品的營養價值和市場競爭力。

▲葛根粉劑，圖源：網絡

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葛根古方新解：復合配方與現代制藥技術的雙重加持

葛根作為傳統中藥材，因其豐富的異黃酮類化合物和多種生物活性成分，具有生津止渴、護肝解酒等功效。隨著現代科技的發展，葛根產品在復合配方和提取技術方面不斷創新，實現了“古方今用”的理念。

現代研究將《傷寒論》中提及到“葛根湯”和“葛根芩連湯”的此類傳統方劑與先進技術相結合，開發出新型劑型。研究表明，通過優化浸泡工藝參數和破碎粒度，葛根淀粉的一次提取率可達到75%，異黃酮提取率超過85%，葛根素純度達到96%。一項專利中的葛根芩連湯新劑型制備技術，通過納米化處理和多種提取方法，將藥材制成粒徑為50~1000納米的納米粉，增強了藥物的吸收和療效，提高了藥物的生物利用度和療效。將此種葛根納米粉應用于葛根產品生產中，可大幅提高產品質量，使藥物的靶向性、緩控釋性更強。除了納米技術，臨界CO?萃取技術也被廣泛應用于葛根的提取過程中，其能高效提取葛根中的異黃酮類化合物，且無溶劑殘留，安全性高。

同時，現代葛根產品常與其他草本成分復配，以增強其保健功能。如北京同仁堂推出的葛根膠囊，其含有葛根提取物、丹參提取物、絞股藍提取物、五味子提取物等，主要用于養肝護肝。湯臣倍健也推出一款結合葛根提取物和其他草本成分的綜合保健品，不僅在成分搭配上具有獨特性，還通過環保包裝和可持續生產工藝，贏得了消費者的好評。葛根飲品也是近年來葛根產品研發的熱點，特別是葛根發酵飲品，發酵過程可提高葛根產品的營養組分和活性物質的含量，如葛根相關的酵素、果醋、發酵茶、酒等。此外，根據發酵原料、釀造方法和選用發酵曲種的不同，可發酵得到不同風味和口感的葛根酒。

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葛根產品開發，三大瓶頸亟需突破

1、資源壓力與生態風險

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隨著市場對葛根需求的增加，野生葛根資源面臨過度采挖的風險。據中研普華產業研究院報告，葛根的用量從十年前的4000噸增長到7000噸，對野生資源的無序采挖導致老產區近山資源枯竭。河南、安徽、四川、云南、貴州等老產區已經立法嚴厲禁止采挖根莖類藥材。此外，在一些地區，為了擴大種植面積，農戶過度開墾山地，導致生態環境惡化。如河南省南陽市曾是葛根的主要產區，但因生態資源受到破壞，加之藥農無節制采挖，產量大幅下降。

2、產品附加值低，深加工滯后

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當下，葛根產品多以原材料的形態在市場上出售，深加工產品種類有限，科技含量較低。據觀研報告網分析，目前以葛根為原料的保健食品只有十幾種。有關專家認為，雖然葛根是一個傳統的健康養生產品，但是葛根的深加工產品對于市場還是一個新生的事物，消費者對葛根的認知也較為膚淺，因此市場還需培育。與此同時，葛根產品品牌力度還不夠強勁，葛根還多是以原材料的形態在一些低檔的市場甚至路邊攤點出售，也有很多偽劣的產品充斥市場。因此，國內市場葛根產品品質低下，與出口產品品質較高形成鮮明對比，呈現出兩個極端的現象。

3、市場需求增長乏力，產業鏈協同不足

在藥企消耗需求上，其需求量以及需求主體并不多，且目前市場上用葛根所制成的藥品主要為清熱解暑類的藥品，種類較為單一。同時，目前市場上還有許多擁有同類功效的西藥，它們見效相較于中藥更快，在一定程度上也搶占了葛根的消費市場。如廣州中一藥業每年用量都在兩千噸以上，北京同仁堂藥廠也在千噸左右。從這一方面來看，葛根需求量上漲就缺乏一定支撐力。

葛根的加工主要包括曬干、炒制等工藝，對于加工工藝和質量控制有一定要求。目前，一些大型中藥企業已經在葛根的深加工方面進行了一定的探索，開發出了葛根粉、葛根茶、葛根飲料等多種產品。但整體而言，加工技術仍較為落后，產品附加值不高。

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總結

隨著國人健康意識的提升，葛根這一“南方人參”正逐步走進大眾視野?，F代研究已證實其在抗氧化、調節血糖、改善脂質代謝等方面的潛力。從茶飲、飲料到軟糖、粉劑，葛根產品形態日益豐富，滿足了不同消費者的需求。未來，葛根產業唯有堅持走科技賦能營養路線，構筑堅固的技術護城河，探索用技術解決營養價值、口感風味、吸收效能等多方面的問題，才能為消費者提供更天然、健康、安全的營養產品。

*?參考內容：

[1]《2024年葛根行業市場現狀、競爭格局及未來發展趨勢分析》

[2]《2025年葛根行業發展現狀、競爭格局及未來發展趨勢與前景分析》

[3]《葛根功效活性及其在食品中的應用進展》

[4]曾祥偉,馮倩,張瑩瑩,趙鳳鳴,詹秀琴.葛根素對炎癥相關疾病研究進展.中國藥理學通報,2018,34(1):8-11.

[5]魏述永.葛根及葛根素腦保護作用的研究進展[J].食品科學,doi:10.7506/spkx1002-6630-201517048.

[6]王倩,徐國梁,李琴. 葛根飲料的制備工藝研究[J]. 現代食品,2023,29(23):66-69. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.018.