來源：品飲匯觀察（ID：DrinksSHOW）

HPP果汁近兩年受到的關注越來越多。

相比較市面上常見的FC（濃縮還原）果汁、NFC（非濃縮還原）果汁，HPP果汁由于口感更接近于鮮榨果汁、營養物質保存更完善，被不少都市白領加入了“必買清單”。

在社交平臺上，有不少網友評價：“喝過HPP果汁之后，才知道什么叫作真正的果汁?！?/p>

◎圖源：元氣滿滿的小水瀨

作為處于果汁行業“頂端”的造物，盡管HPP技術在20世紀90年代就已經出現在國內，但直到2007年左右，才有企業將HPP技術應用在水果上，2020年左右HPP果汁開始逐步被更多企業關注。

雖然市場初步顯現，但HPP果汁真正意義上的走紅，還是要歸功于在市場上爆火的HPP紅心蘋果汁。

2022年底，「如果」果汁為盒馬 ODM生產定制版的 HPP紅心蘋果，通過把季節限定的新疆紅心蘋果榨成汁，搬到了貨架上，成為盒馬的“斷貨王”。經過幾年發酵，盒馬的紅心蘋果汁依然熱度不減，盡管每瓶750ml售價高達29.9元，但仍然遭到消費者的哄搶，讓輿論熱度和行業關注直接拉滿。

?

網友在社交平臺分享盒馬紅心蘋果汁搶購攻略

◎圖源：小紅書截圖

從數據上來看，自2022年紅心蘋果汁在盒馬渠道鋪市以后，這款產品已經連續3年成為盒馬HPP果汁中的“斷貨王”。

雖然，紅心蘋果因為本身“高酸高甜”的特征，不具備太強的適口性，但通過鮮果壓榨，HPP技術超高壓殺菌，卻讓紅心蘋果汁展現出了其他蘋果汁難以媲美的獨特風味。

那為何利用HPP技術生產的果汁口感更好？它未來的發展潛力如何？這個行業將面臨哪些升級與競爭？借著「如果」山東臨沂HPP生產線投產的契機，品飲匯與「如果」針對HPP技術的應用以及HPP果汁市場發展進行深入溝通。

01

“極致口感”助力HPP果汁增長

HPP果汁被更多消費者接受的最直接原因是口感。

作為一種新興的食品保藏技術，HPP果汁與NFC和100%果汁最大的不同就在于它的殺菌工藝。NFC果汁常見的殺菌工藝是巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌，前者是短時間內將果汁加熱至50-60℃并保持15～30秒，后者則通過瞬間把果汁加熱到135-140℃，持續加熱時間為2—8s，達到殺菌效果。

“巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌通過加熱殺死細菌的同時，也直接破壞了果汁大部分的營養物質跟口感?！庇袠I內人士跟品飲匯談到，大部分果汁一經過加熱就會變色變味，失去果汁本來的風味跟營養價值。

而HPP技術卻是在低溫環境下，通過施加高達400至600兆帕(MPa)的壓力于液體或密封包裝內的食品上，破壞微生物的細胞核，從而達到殺死99.99%的細菌。由于一直處于常（低）溫環境，這一過程不會顯著改變食品的質地、風味或顏色，因此生產出來的果汁更接近于鮮榨。

「如果」給品飲匯提供了一項檢測報告也證明了HPP殺菌工藝在營養物質的保留上更為出色。在「如果」送檢的橙汁中，鮮榨橙汁的維C含量在36.9mg/100g，使用 HPP殺菌的橙汁維C含量在35.1mg/100g，但使用熱殺菌的橙汁維C含量卻只有12.8mg/100g。

“使用HPP工藝能夠保留95%的維C含量，但使用熱殺菌，橙汁中的維C含量卻要損失65%?！薄溉绻箤ζ凤媴R表示，因為能更好地保留口感和營養物質，所以越來越多的渠道和企業開始關注到HPP技術，預計今年用HPP生產的果汁將會成為相當大的熱點。

因此，在社交平臺上有不少網友表示HPP果汁簡直驚艷，跟家里自己榨的果汁口感完全一樣。

?

◎圖源：小紅書@小紅薯GBF8288

從數據來看，消費者的認可進一步助推了HPP果汁的增長。截至2022年底，全球HPP果汁市場規模已突破50億美元大關，并預計在未來五年內將以年均復合增長率超過10%的速度持續擴張。亞洲市場雖然起步較晚，但憑借龐大的人口基數和日益增長的健康意識，正成為推動行業發展的新生力量，預計到2027年，亞洲地區的HPP果汁消費量將達到全球總量的 25%以上。[1]

02

從破圈到造浪，「如果」如何讓小眾走向大眾

盡管HPP果汁憑借“極致口感”和“高營養保留”的優勢逐漸被消費者認知，但相對于目前主流NFC果汁/FC果汁，想要讓HPP果汁“破圈”，必須找到更多差異化的切口。

對此，「如果」果汁的破局邏輯清晰而獨到——聚焦小眾水果賽道，通過技術反卷構建產品稀缺性，再以市場教育將小眾需求培育成大眾潮流。

在果汁行業，蘋果、橙子等大眾水果早已是紅海市場，而「如果」卻在這些主流水果中重新劃分出一條細分路徑，以“中國產地果汁系列開創者”的身份把區域特色水果帶給消費者?！溉绻狗矫嬲J為：“中國地大物博，每個產地都有獨特的水果基因。我們想做的是挖掘那些未被充分開發的地方特色水果，用技術放大它們的風味價值?！?/p>

如新疆紅心蘋果，其酸度極高、果香濃郁，鮮食口感并不討喜，但通過HPP技術壓榨后，原本的“酸”轉化為層次分明的果香，搭配清冽的甜感，反而成為盒馬渠道連續三年的“斷貨王”。

這一案例背后是「如果」對產地資源的深度整合。在新疆，「如果」幫助種植戶建立更規范、更科學的種植基地，通過掌握紅心蘋果的源頭，成為紅心蘋果汁的最大供應商，不僅能滿足自己產品的需要，更有余力供應其他工廠，一起做大紅心蘋果汁的市場。

?

不僅如此，「如果」還敏銳的洞察到了消費者為“情緒價值”買單的消費潛力，通過不同的創新組合為HPP果汁賦予的別樣的意義。以玫瑰荔枝汁為例，品牌在過去傳統漳浦荔枝汁中融入保加利亞重瓣玫瑰濃縮油，既保留了荔枝的鮮甜，又賦予產品浪漫的消費場景，迅速成為年輕女性的“社交貨幣”。

像一偶難求的毛絨玩具品牌Jellycat，盡管其制作成本遠低于售價，卻因滿足了年輕人的情緒需求而廣受歡迎，上海迪士尼“吉祥物”玲娜貝爾曾經被炒出十幾倍溢價，道理同樣如此。

「如果」強調：“小眾水果的稀缺性不僅是風味差異，更是產地故事的附加值?！?/p>

◎圖源：如果

更重要的是，HPP技術能夠解鎖小眾水果的商業潛力。例如芭樂，因其獨特的香氣和膳食纖維含量在國際市場被青睞，但在國內長期處于邊緣地位?！溉绻雇瞥龅陌艠窓幟受岳蚧ü栾嬃?，通過HPP冷萃工藝保留果肉纖維感，同時調和檸檬的酸爽與茉莉花茶的清香，上市后迅速成為電商平臺的“網紅爆款”。

還有如趙州雪梨、小青金桔等等一系列地方特色水果，都可以通過風味創新打破地域限制。在「如果」看來，HPP技術的價值不僅是“保鮮”，更是重新定義果汁行業的標尺。

◎圖源：小紅書@如果

“當消費者喝過真正的好果汁，就很難回到過去。而我們正在做的，就是讓更多‘小眾’變成‘日?！??！?/p>

03

啟示

在品飲匯看來，「如果」果汁的“小眾突圍”模式為行業提供了差異化競爭的范本。

在紅海市場中，頭部品牌依靠規模效應占據主導地位，而新興品牌若想破局，需聚焦細分賽道，通過稀缺性建立品牌護城河。小眾水果的挖掘不僅依賴技術賦能，更需要全產業鏈的深度整合——從種植標準化、供應鏈穩定性到品牌故事的打造，每一步都需精準把控。例如，「如果」與新疆紅心蘋果產地的合作，既保障了原料品質，又通過“產地直采”標簽強化了產品信任度。未來，企業可借鑒這一模式，挖掘更多地域特色農產品，將“小眾”轉化為“大眾認知中的稀缺”，從而形成溢價能力。

此外，消費者教育仍是行業長期發展的關鍵。HPP果汁的高價背后是技術成本與品質價值的體現，但普通消費者對其認知仍停留在“貴”的層面。企業需通過多渠道內容營銷（如KOL測評、工廠溯源直播）傳遞技術差異與健康價值，同時結合體驗式消費（如線下試飲、限量款推廣）降低嘗鮮門檻。

只有讓消費者真正理解“為何貴”與“貴在哪”，才能推動品類從高端小眾走向大眾日常。

?

目前，「如果」果汁正在全國范圍招商，感興趣的經銷商可以掃描下方二維碼咨詢代理詳情。

?

來源：

[1] 中國高壓加工(HPP)果汁行業市場情況研究及競爭格局分析報告 ?博研咨詢