當調味品成為 “味覺的翻譯官”

在廚房的方寸間，調味品是“隱秘而偉大”的存在，它們從不單獨亮相，卻決定著每道菜的風味。

早在1984年，亨氏在廣州創辦其在中國的第一家嬰兒輔助食品合資企業，由此在中國市場上“生根發芽”。2010年是個特殊的時間點，味事達和廣合加入了卡夫亨氏大家庭，這兩個品牌也逐漸發展成廣東地區家喻戶曉的品牌。對此，卡夫亨氏中醬餐飲市場負責人徐征浩表示，“卡夫亨氏的產品升級從未離開消費者，我們在做兩件事，一是對基礎產品進行健康化升級，二是不斷拓展產品品類。”

卡夫亨氏中醬餐飲市場負責人徐征浩

在Foodaily創博會的現場，記者與徐征浩先生深入交流，發現卡夫亨氏品牌不僅系統高效地進行多品牌運營，更在中西經典口味傳承中挖掘創新。

在與徐先生的對話中，抽絲剝繭揭開卡夫亨氏這座“味覺橋梁”的成功密碼。

01

場景化

讓調味品成為 “菜肴的靈魂拼圖”

在中國餐飲語境下談論調味品，就不得不提及國人飲食習慣的變遷、家庭廚房的演變乃至餐廳發展的歷程。從業20年的徐征浩先生早已深知 “調味品無法脫離菜品獨立存在”的鐵律，因此堅信，場景化研發是調味品品牌最核心的能力，調味品必須融入具體菜品場景，無論是餐飲還是家庭用戶，都需要結合場景來推廣。

為了深入了解行業市場，卡夫亨氏去年聯合辰智大數據發布《2024中國粵菜白皮書》，對粵菜進行了全面梳理，深入研究粵菜的發展和最新趨勢。

在調研時，團隊發現當地廚師對味事達味極鮮的偏愛，源于它在“魚蝦蟹煲”中“久煮不酸、提鮮入味” 的特性。報告中數據顯示，2023年中式餐館中粵菜保持正增長，可見粵菜不僅本身發展勢頭向好，更有走出廣東向外拓展的生命力。

搭乘上粵菜增長快車的卡夫亨氏，依托“從餐桌到貨架”的場景化研發路徑，已經不僅限于為廣東魚蝦蟹煲提鮮，開始在粵菜多元化創新的過程中走向更廣闊的市場，在福建的醬油水雜魚、浙江的家燒魚等菜品中發揮獨特優勢。

“卡夫亨氏從研發時，就充分考慮不同菜系的食材特點和烹飪方式，讓產品精準適配各種場景。”徐先生向記者表示“調味品的生命力，源于餐飲端的千錘百煉。家庭用戶的產品，也必先經廚師驗證。”

他以新品研發為例，提到卡夫亨氏已經利用大數據模型賦能新品研發，科學梳理不同消費場景中菜品里對應產品的生命周期。

公司在全球不同區域設立數據研究中心，開發了EGPM爆品菜研究模型，如同一個龐大的味覺數據庫。通過匹配全球和國內的風味趨勢，在酸、香辛料、辣等口味方面進行創新研發。該大數據模型是對某網絡平臺的數萬道菜品實時監測，歷經篩選、廚師驗證，最終鎖定與卡夫亨氏品牌基因、味事達產品線相匹配的潛力菜品。

對于卡夫亨氏這樣的餐飲產品開發者來說，關注餐飲市場的變化和菜品的流行從不是 “跟風創新”，而是像“拼圖游戲”般，尋找調味品與菜品的最佳契合點。

02

風味融合

“傳承”與“創新”的平衡發展之道

“經典永流傳，融合再創新”是徐先生反復提及的十個字，道破了味覺變遷的本質。徐總表示：“每個區域的人都有獨特的味覺記憶，就像每個人心中都有一幅獨特的味覺地圖。我們要做的，就是在保留經典味道的基礎上，融入新的元素，創造出更豐富的味覺體驗。”

徐總對記者透露，從業多年他接觸到大量專業從事餐飲的人，發現中國餐飲從業者在味覺的研究上已經自成系統，很多專業廚師會將味道分為“底味、風味、添味”三個層級，底味定基調，風味強調特色，添味添記憶點。其中底味（基礎風味）早已被區域文化定型，比如廣東人喜好咸鮮、湖南人偏愛香辣和酸辣、東北地區口味偏重等。

卡夫亨氏中醬餐飲市場負責人徐征浩

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不過創新不能動搖地基，卻能讓屋頂千變萬化，在已有的味道系統基礎上，依然可以大膽創新，探索出更多元的味覺碰撞。比如粵菜的羅勒、川味的麻辣，都能成為“添味”的點綴，為經典菜品注入新鮮感。

市場上已經有不少融合創新的案例了，走向全球市場的川渝火鍋【海底撈】、起源于西安的湘菜連鎖【蘭湘子】等，這些頭部餐飲品牌已經通過味道、烹飪技法和供應鏈的融合走向大眾。

卡夫亨氏也在產品研發上不斷打破邊界，創造融合的潮流，這也是品牌能穿越周期的關鍵。

在風味融合上主要體現在三方面：

味道融合，比如亨氏番茄沙司（也就是大家俗稱的番茄醬）的“跨界逆襲”，過往消費者吃小酥肉大多搭配辣椒粉，而當代年輕人開始用番茄沙司蘸小酥肉，也有人用番茄沙司為鍋包肉調汁，整個顛覆傳統口味。這不是生硬的嫁接，而是利用番茄沙司酸甜特性解決“解膩”的痛點；

區域融合，味事達隨粵菜融合發展正逐步推向全國，目前粵菜中蠔油生菜在中式正餐餐廳的滲透率高達80%，味事達味極鮮伴隨粵菜發展，在經典菜品如白灼蝦、白切雞以及潮汕鹵水等制作中發揮重要作用，開始從廣東走向全國。

餐飲反哺家庭，從小龍蝦在武漢餐飲場景的火爆開始，供應鏈生產逐漸成熟，開始出現跨菜系應用，小龍蝦調料最終成為家庭快手菜選項。這種“從B端到C端”的模式，讓餐廳里的網紅菜變成廚房中的“懶人秘籍”。

03

在“味”來賽道，做時間的朋友

其實調味品市場的競爭本質上是一場“味覺認知戰”，隨著消費者對飲食健康逐漸看重，調味品行業開始陷入“低鹽低脂”的單一健康敘事，而卡夫亨氏面對市場的變化顯得尤為清醒，徐征浩在采訪中表示“健康是個系統工程，食材、烹飪方式與調料缺一不可，過度放大某一環節無異于‘本末倒置’”。

或許正是這種對市場的理性研判，才讓品牌在迎合趨勢時守住了“味道底線”。

從營銷視角來看，調味品的“隱秘而偉大”在于它始終依附于場景、文化與情感。正如徐征浩所言：“消費者記住的不是調料品，而是用它做出的那道‘媽媽的味道’。”

卡夫亨氏正在搭建獨屬于自己的“味覺生態”，不僅有種類繁多的基礎產品，像生抽、番茄沙司、沙拉醬、腐乳等，還不斷向市場推出多種新奇口味的產品,為消費者提供更多元豐富的選擇。

研發端不斷通過深耕菜系文化、綁定名廚名店、捕捉餐飲潮流，努力成為消費者連接“傳統味道”與“現代生活”的橋梁。

調味品真正的品牌力，藏在每一道家常菜的香氣里，藏在廚師研發的匠心里，藏在消費者潛意識的“味覺記憶”里。正如徐征浩所說：“當消費者用我們的調料做出一道被家人夸贊的菜時，那就是最好的廣告。”

未來的調味料市場，屬于那些既懂“老味道的密碼”，又能為新場景“翻譯風味”的品牌。而卡夫亨氏，顯然已在這條路上，邁出了扎實的步伐

(文章來源：新消費造物者)