文：Amanda

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

最近，東北農業大學發表了一篇名為《Structure characterization of polysaccharide isolated from Ribes nigrum L. and it's bioactivity against gout》的文章。該研究采用微波輔助雙水相技術從黑醋栗中提取兩種雜多糖PRNP-1和PRNP-2。用分子對接和分子動力學模擬分析表明，PRNP-2與黃嘌呤氧化酶（XOD）的結合能力優于PRNP-1。PRNPs可明顯降低高尿酸血癥小鼠血清尿酸和肌酐濃度，并降低XOD活性。而XOD活性是治療痛風的有效方法。因此，PRNPs可能是治療痛風的潛在天然治療劑。

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痛風概述

痛風是一種代謝和炎癥疾病，由血液中尿酸水平長期過高引起。而尿酸來自嘌呤，嘌呤存在于人體組織和許多食物中。嘌呤分解后會變成尿酸，正常情況下，尿酸會隨尿液排出體外。但是，當尿酸生成過多或排出過少時，尿酸就會在血液中積聚，從而引起炎癥，即痛風發作。

痛風會導致關節和其他組織發炎，許多人第一次痛風發作時會在一個大腳趾上。它還可能導致腎臟和纖維組織等各種器官中尿酸結晶。癥狀可能是急性的，如關節疼痛，也可能是慢性的，如結晶體聚集，即所謂的痛風石，它會損害骨骼表面，或腎臟結石。痛風的可預防風險因素包括肥胖、某些類型的食物和飲料會增加尿酸的產生，如紅肉（牛肉、豬肉、火腿、香腸、培根）、海鮮（魚、蝦、牡蠣、扇貝）、內臟、高糖食物和酒精飲料。一般來說，痛風通常發生在中年，男性患上這種疾病的風險通常高于女性，但絕經后女性的風險更高。年輕人患上這種疾病的幾率較低。但是，如果他們患上這種疾病，病情往往會更嚴重。數據顯示，早發性痛風（EOG）患者（定義為 40 歲以下的患者）的數量正在增加。

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黑醋栗簡介

黑醋栗（Ribes Nigrum）又叫黑加侖（Blackcurrant），是一種高1至1.5米的濃密灌木，屬于醋栗科，原產于西伯利亞，目前在中歐和東歐以及亞洲等溫帶地區野生生長。它的葉子有裂片，邊緣有齒。果子未成熟時為綠色，成熟后為紫紅色或紫黑色，味酸甜，成串懸掛。黑醋栗主要因其果實而被種植，但其芽也富含萜烯（檸檬烯、水芹烯）和含氧化合物（芳樟醇、香茅醇）的精油。其葉子含有黃酮類化合物、低聚原花青素、單寧（8.5%）和酚酸。漿果中含有大量花青素。據報道，每100克黑醋栗果中花青素含量在80至280毫克之間。黑加侖中含有的主要黃酮醇包括槲皮素、楊梅素和山奈酚及其糖苷。每100克黑醋栗果還含有約70-280毫克維生素C。另外，據報道，黑醋栗果實中K、Na、Mg、P、Ca的含量均較高。

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黑醋栗的抗炎研究

小鼠研究表明，黑醋栗提取物可抑制M1型巨噬細胞極化并降低促炎反應。研究人員稱，黑醋栗代謝物可能不是通過改變巨噬細胞表型產生直接的抗炎作用，而是通過抑制肥胖相關炎癥因子的產生。一項小鼠模型研究表明，每公斤小鼠口服10毫克新西蘭黑醋栗補充劑可有效減少肺部炎癥。

還有報道稱黑醋栗葉具有抗炎作用。有研究者對黑醋栗葉的水醇提取物對角叉菜誘發的大鼠爪水腫方面進行了測試。實驗使用急性和慢性（21或28天）口服治療，將藥理活性與吲哚美辛和尼氟酸進行了比較。結果顯示，黑醋栗葉提取物和凍干物顯示出與參考物質相當的顯著抗炎活性，但沒有其致潰瘍潛力，即使在慢性治療期間高劑量使用也是如此。

黑醋栗葉提取物還可以抑制IFN-α介導的HaCaT角質形成細胞炎癥，并可用于Th1炎癥疾病，例如牛皮癬和關節炎。、

另外，使用角叉菜膠誘發的大鼠爪水腫和角叉菜膠誘發的胸膜炎分析了從黑醋栗葉中分離的原花青素（PAC）的抗炎作用。研究結果提示黑醋栗葉中的原花青素抗炎作用的主要機制主要在于干擾白細胞的遷移，此外PACs還能抑制體內一氧化氮的釋放。

圖源：physalishealth/arkopharma

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黑醋栗的其他作用

1）抗氧化和神經保護

嘌呤能信號在衰老和神經退行性疾病中起著重要作用，這些疾病與記憶力下降有關。有研究調查了黑醋栗及其與多奈哌齊（一種用于治療阿爾茨海默病的藥物）的結合對學習和記憶、嘌呤能信號調節、促炎反應和氧化標志物的影響，這些影響發生在由東莨菪堿慢性誘發的認知障礙小鼠模型中。將動物分為12組，用黑醋栗（50或100 mg/kg）和/或多奈哌齊（5 mg/kg）和/或東莨菪堿（1 mg/kg）治療。結果表明，東莨菪堿降低了空間學習和記憶能力（通過Morris水迷宮測試評估），而用黑醋栗和/或多奈哌齊治療可恢復這些影響?？傮w而言，黑醋栗和/或多奈哌齊治療可改善多奈哌齊誘導的認知能力下降，減輕氧化應激和促炎反應，并改善嘌呤能信號傳導。這些發現強調了黑醋栗的潛力，尤其是與多奈哌齊結合時，可作為預防與衰老或神經系統疾病相關的記憶缺陷的治療劑。

2）調節血糖

一些研究結果表明，黑醋栗可以降低富含碳水化合物的膳食后的餐后血糖和胰島素水平。根據一項隨機交叉試驗的結果，發現含有發酵藜麥和75克黑醋栗的產品能夠降低餐后血糖和胰島素血癥。在健康男性和女性中，一項臨床試驗表明，富含蘋果和黑醋栗多酚的飲料降低了餐后血糖濃度，這可能部分與抑制腸道葡萄糖轉運有關。

3）視力和眼睛健康

黑醋栗花青素對小雞、健康人類受試者和青光眼患者的視力和眼部健康均有積極影響?？诜?黑醋栗花青素和靜脈注射黑加侖花青素可顯著抑制小雞因負晶狀體引起的玻璃體腔深度和眼軸長度的延長。

在健康人中，急性攝入黑醋栗花青素可改善暗適應和工作引起的短暫性近視變化。服用黑醋栗花青素2周可顯著降低健康受試者的眼壓。

研究發現，使用黑醋栗花青素24個月可降低青光眼患者的眼壓，延緩視野缺損，并提高眼血流量。

4）抗過敏

此外，黑醋栗常被認為是一種天然抗組織胺劑，適合緩解過敏癥狀，可改善氣喘、支氣管炎和皮膚炎等。

參考文獻：

1 https://www.darwin-nutrition.fr/en/active/blackcurrant/

2 Xianjun Huang, Sitao Zheng, Yujia Guo,et al. Structure characterization of polysaccharide isolated from Ribes nigrum L. and it's bioactivity against gout. 2025. International Journal of Biological Macromolecules. 306(2).

3 Oksana Struk,Galyna Starchenko,Oleh Koshovyi,et al. Mineral Composition of Blackcurrant (Ribes Nigrum L.) Fruits and Leaves. 2024. The Open Agriculture Journal.

C. Declume. Anti-inflammatory evaluation op a hydroalcoholic extract op black currant leaves (Ribes nigrum). 1989. Journal of Ethnopharmacology. 27:91-98.

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