近來高價鮮榨果汁盛行，各種制作果汁的高檔機器也喧囂一時。不過，“高價”產品并不等于功能完美，“時尚”吃法也并不一定意味著真的更健康。

在討論水果榨汁的利弊之前，先問問您知道水果中有什么好東西嗎？

水果是膳食中的重要享受，也為人體提供有利健康的許多營養物質和抗氧化活性物質。水果中的主要營養成分是維生素C和鉀，還提供果膠、纖維素、胡蘿卜素、有機酸、類黃酮、花青素、酚酸等有益健康的物質。其中，果膠等可溶性膳食纖維有降低血糖、血脂和血膽固醇上升的作用；不可溶的纖維則能促進腸道蠕動，幫助預防腸癌發生。那么，水果榨汁后，健康作用會有什么變化呢？

水果榨汁的缺陷

1、在完整的水果的細胞當中，都有復雜的超微結構，就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，榨汁之后維生素C等營養素從細胞中跑出來，能接觸到氧氣和氧化酶，即便沒有經過加熱，也會造成損失。特別是在用刀刃高速打漿的時候，維生素C會比直接放在鍋里煮損失更大。相比而言，柑桔汁等酸性強的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。當然，除了維生素C，像類黃酮、酚酸等抗氧化成分，也會因接觸氧氣而引起不同程度的損失。

2、如果沒有經過燙煮，水果榨汁之后應當馬上喝，并不能像水果那樣可以“屯”幾日?？梢哉f，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。當然，氧化變色的果汁，不是不可以喝，只是其抗氧化能力、風味變差。

3、在榨果汁的過程中，水果的可溶性膳食纖維有小部分進入果汁，不溶性纖維則損失在渣中。水果中的一部分鈣、鎂等礦物質因為與膳食纖維結合存在，也留在了渣子當中。如果打漿后連渣子一起食用，那么纖維幾乎沒有損失；但如果像榨汁機那樣，把所有的渣子去掉，則大部分纖維都會損失。纖維損失，不僅降低水果的防病價值，也會降低水果的飽腹感。這個缺點，居然被一些榨汁機用“去掉渣子，讓重金屬和膳食纖維結合，幫助排毒”之類的詞匯進行美麗包裝，而且信者眾多，可為之一嘆。

4、水果榨汁時，果實中幾乎所有的糖分都能榨出來。也就是說，水果讓人長胖的力量，都在果汁里得到保存。連續吃6個蘋果很不容易做到，但是6個蘋果榨的果汁卻很容易在10分鐘內喝掉。國外研究證明，即便是純的果汁，每天超過1杯（200克）也照樣增加肥胖和糖尿病的危險，而直接吃完整水果的話，絕大多數水果品種盡管味道很甜，卻并不會增加糖尿病危險。

水果榨汁的好處

1、水果榨汁，可以幫助一些吃新鮮水果有困難的人，比如牙口不好的老人，比如胃腸功能極度虛弱的病人等。對于這部分人來說，喝果汁雖然不如直接吃水果，也總比完全不吃水果要好。

2、如果家里的水果吃起來口感不好了，食之無味，棄之可惜，也不妨榨成汁，既能避免浪費，還能促進水果的攝入量。

3、對于一些確實不肯吃蔬菜，或者確實沒有條件吃蔬菜的人來說，把水果和蔬菜配合起來榨汁，可以增加蔬菜的攝入量，提高膳食中鉀、鎂、維生素C和抗氧化物質的攝入量，因為甜味的果汁會比純蔬菜汁好喝一點。

4、增加水果的購買量，對果農有好處，對榨汁機企業也有好處，能拉動國內外的經濟增長。

總之，公平地評價，鮮榨果汁比只含10%果汁的果汁飲料好一些，但健康效益不如完整的新鮮水果。即便鮮榨果汁，在三餐之外喝的話，過多還是可能帶來肥胖危險。如果用它來替代一日三餐，一個月兩天還可以，長期這樣喝果汁代餐，可能造成營養不良問題。

對于肥胖者和糖尿病患者來說，多吃蔬菜是必須的，水果也可適量攝取，但最好不要喝果汁。高血脂血癥和痛風患者也應限量飲用果汁，因為來自水果的糖分也是糖分，過多糖分會促進甘油三酯的合成，并促進內源性尿酸生成。

總之，如果牙齒和腸胃功能都正常，能夠吃完整的蔬菜水果，那么還是勞動自己的牙齒來榨汁吧！等將來年老體衰牙齒脫落之時，我們會有很多機會來享用液態食品的。