伴隨著我國改革開放，食品種類極大豐富，曾經的罐頭美食與國人的消費漸行漸遠。在今年全國兩會上，一份有關支持罐頭行業宣傳、推動國內市場發展的建議，引起了本報記者的關注。

國內外市場要協調發展

罐頭行業是我國食品工業的重要門類，每年保持近300萬噸出口量，是我國農產品出口支柱產業。罐頭食品營養、健康，具有工業化程度高和食品安全保障度高的特點，在國內市場有較大發展潛力。同時，罐頭加工對促進農副產品的轉化和深加工、帶動農業產業化有著特殊作用。全國人大代表、中國罐頭工業協會副理事長、湖南國秀食品有限公司董事長陽國秀在兩會期間提出關于支持罐頭行業開展行業宣傳、推動國內市場發展的建議，為國內罐頭行業擴大內需、引導消費、加大宣傳力度發出了呼吁。

據介紹，近年來，在穩定罐頭產品出口的同時，國內罐頭行業按照國家“調結構、擴內需”的要求，積極擴大國內市場，力爭實現國內國外兩個市場協調發展的目標。但是，由于國內市場啟動晚、投入少、欠賬多，目前存在行業和產品影響力不強的問題，對擴大罐頭內需造成負面影響。

加大宣傳力度，引領健康消費

說起人們對罐頭食品的誤解，這位從事罐頭加工幾十年的老罐頭人顯得有些激動。陽國秀舉例說，大多數消費者現在都很關心食品安全問題，受一些不了解罐頭食品的媒體和專家影響，片面認為罐頭保存期那樣久，一定是添加了防腐劑，沒有新鮮水果有營養。其實真實情況不是這樣的。比如，她領導的國秀食品集團早已率先在國內食品行業做到了“2小時貨架追溯系統”、發展自控水果原料基地以及通過國際食品第三方認證等。

另外，罐頭食品之所以不含有防腐劑是由特殊加工工藝決定的。據專家介紹，罐頭食品的生產過程很嚴格科學。首先，罐頭容器都采用無毒、無味、具有良好穩定性和密封性的材料制作而成。其次，罐藏加工技術安全可靠，食品裝入容器后抽取空氣形成真空，密封使外部細菌再也無法進入。在真空和無菌狀態下，食物可最大限度保留色、香、味，并較長時間保藏。最后，罐頭加工所用的肉、禽、水產、水果和蔬菜原料，質量上乘，經過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序，方可加工成符合國家或國際標準的產品。大型罐頭企業均有嚴格的衛生要求，每道工序都有嚴格的操作規范。罐頭食品在包裝前要經過“保溫處理”，做到不合格產品不出工廠。因而有人比喻說，罐頭食品是“保險箱里的食品”。

專家總結罐頭食品有兩大益處：一是無菌做得好，二是沒有防腐劑。罐頭生產加工時，必須經過高溫高壓滅菌程序。果蔬類需要80—100℃殺菌;肉類、海產品類要達到121℃。“客觀地說，在高溫高壓滅菌過程中，的確會流失一定的維生素C，但是自家炒制蔬菜也會有所流失，相比之下，罐頭食品更安全。”對于肉類和海產品類來說，經過高溫高壓殺菌，然后真空密封包裝，能隔絕氧氣，讓其中的蛋白質不易被氧化。因此可以說，既保存了營養又保證了口感。

消除罐裝食品沒營養的誤區

罐頭屬于方便食品，但它的銷量卻一直比其他方便食品少，其主要原因就是缺少消費者的理解和支持，因此在國內市場處于低位徘徊狀態。許多消費者認為，現在市場上的水果和肉食琳瑯滿目，又很新鮮，沒必要吃“保質期長又沒營養”的罐裝食品。何況還有“罐頭好吃口難開”的麻煩。這些都制約了國內銷量的增長。

罐頭食品的營養含量到底怎樣呢?陽國秀說，就水果罐頭和新鮮水果而言，其營養成分是差不多的。但是，與長期保存的水果相比，明顯高于保存期較長的水果。

在一次“農超對接”培訓會上，中國農業大學教授、食品安全專家胡小松明確表示，新鮮水果特別容易被大腸桿菌污染，而大腸桿菌怕的是高溫，水果簡單洗洗就吃，人易被病菌感染。胡小松說，許多國家的幼兒園不會給小朋友吃新鮮水果，而改吃水果罐頭，罐頭的確破壞了水果的部分營養，但它經過殺菌處理，會更安全。

為了國內市場實現產業轉型，廣大罐頭企業已經開始在品牌和渠道上下功夫。同時，陽國秀迫切希望政府相關部門給予罐頭行業更多的支持，幫助行業開展科普教育宣傳，讓消費者了解方便、快捷、安全、美味的罐頭產品，大力支持行業持續健康快速發展。