文：與霜

來源：食業家（ID：shiyehome）

繼盒馬與如果聯合研發的HPP紅心蘋果汁的供不應求后，盒馬“苦瓜苦不苦”、“特小鳳西瓜汁”、“流星蜜瓜汁”等HPP果汁也快速走入大眾視野。有數據顯示，“特小鳳西瓜汁”首日銷量同比增長339%。

隨著盒馬HPP果蔬汁的爆火，一同出圈的還有背后的供應商——維果清。

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盒馬背后的“隱藏大佬”

2020年，維果清HPP果蔬汁產品入駐盒馬鮮生超市。2022年， 盒馬與“如果”聯合開發的紅心蘋果汁成現象級爆款后，盒馬開始與維果清聯手研發果蔬汁新品，將自身的冷鏈運輸長板與維果清的HPP冷榨技術優勢相結合，先后研發出特小鳳西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦、香菜檸檬茶等果蔬汁產品。

據悉，維果清是我國第一批布局HPP技術的品牌。2012年，維果清瞄準HPP果蔬汁品類，填補了國內空白市場。初期，維果清的產品主要在私域渠道進行銷售，面向中產消費人群。此后，憑借高端的產品定位，成為眾多五星級酒店的明星產品。

除了入駐零售渠道，維果清在抖音、天貓等線上渠道均開設了自營店，目前擁有羽衣甘藍西芹、樹莓火龍果、濃生姜檸檬等數十款果蔬汁產品。相關數據顯示，2023年，維果清年銷售額近5億元。這一成績不僅依靠維果清超前的眼光，還得益于其對供應鏈的打造和對極致產品的追求。

在產品上，維果清從選果到研發建立了高標準體系。選品時經歷三次抽樣檢測，優中選優。例如，蘋果果徑要達到75毫米以上，甜度達到13~15度。此外，還會對重金屬、農藥等進行檢測。在產品研發中反復打磨產品配方，調試上百次，不僅注重營養搭配，還會豐富果蔬汁的口感，提高消費者體驗。

在供應鏈上，維果清在上海普陀區新楊工業園建立自有工廠，作為產品主要研發和生產基地，該工廠還采用了全冷鏈系統。2018年，維果清在上海成立冷壓HPP研產中心，占地5000平，是我國首家HPP超高壓食品低溫處理及加工中心。

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成本下探，零售市場迎爆發

2012年，維果清開始生產冷壓榨HPP鮮果蔬時，一瓶300ml的果汁售價50元，由于冷鏈不成熟，每瓶果蔬汁的運費高達7元。由于較高的售價和物流成本，維果清HPP果蔬汁只面向會員銷售，沒有進入大眾消費視野。

值得一提的是，果汁的加工技術有五個段位，從高到低依次是HPP（冷鮮壓榨）、NFC（非濃縮還原）、FC（濃縮還原）、果汁飲料、果味飲料。市面上大多數品牌已經邁入了NFC的大門，但HPP還是少數。

據了解，HPP高壓殺菌技術是目前全球尖端的食品滅菌技術，能夠保持食品的營養價值的同時，不改變食品的味道和顏色，且完全不使用化學防腐劑，能夠讓果蔬保持“天然”的狀態。

隨著消費者對健康的關注，市場也在呼喚更天然、健康的果汁產品。維果清通過與盒馬戰略合作，不斷提升HPP的生產效率，優化供應鏈，在不降低原材料品質的前提下，維果清清體系列產品已經由最初的50元每瓶降低至十幾元。在這個過程中，盒馬渠道的HPP果蔬汁已經與NFC果汁品牌形成競爭關系。

據媒體報道，盒馬“HPP特小鳳西瓜汁”上市首日銷量同比增長339%，2024年6月，盒馬HPP果蔬汁系列同比增長98%。此外，《2023年盒區房消費報告》進一步顯示，盒馬的HPP果蔬汁銷售同比增長了100%，線上訂單占比超過50%。這意味著，更多線上的顧客通過搜索下單，消費者對HPP的果汁認知度在不斷提升，HPP果蔬汁已經進入到大眾市場。

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HPP將是一個巨大的市場機會

如今，維果清與盒馬的合作更進一步，盒馬擁有眾多的果蔬種植基地，利用這一優勢，盒馬開放了部分供應鏈，雙方集中采購，一方面保障了原料的品質，另一方面降低采用成本，從而將HPP的產品推向新的階段。

當下，HPP果蔬汁市場處在 “有品類無品牌” 的階段，維果清、唯可鮮、田野股份等部分品牌已經嶄露頭角。未來，隨著消費者對健康和營養的要求進一步升級，以及國內冷鏈物流體系的完善，將會有更多專注HPP技術的品牌加入進來。

Market Research Future發布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復合增長率將達到9.5%，亞太地區將有8.81%的復合年增長率。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，HPP果蔬汁已經成為飲料市場的主流品類，正處于一個高速增長、快速發展和快速擴張的關鍵時期。HPP果蔬汁的流行，實際上是消費者消費觀念和行為變化推動產業端進行創新升級的直接反映。

隨著消費者對健康飲品需求的持續攀升，以及HPP技術的進一步普及與發展，HPP果蔬汁無疑將在未來的飲料市場中占據更重要的地位，引領飲料行業新一輪的創新升級。