面對高端餐飲連連下滑的困局，曾經一度在高端餐飲市場叱咤風云的調味品的生產廠家們也紛紛轉變產品策略，用旗下調味料開發出適合大眾餐飲消費的“百姓菜”，力圖沖破行業的寒冬。

李錦記推動川菜創新

2014年3月13日，李錦記攜手中國烹飪協會、四川省烹飪協會，在成都共同舉辦了2014中國餐飲（川菜）文化研討與企業對接會，來自四川及全國大型餐飲企業參加了本次會議。

本次活動不僅旨在推動傳統川菜烹飪技藝的保護與傳承，更期冀作為“百姓菜”的川菜能夠通過與餐飲企業的對接、在大眾餐飲消費中得以繼承和發展。那么，作為“百姓菜”的川菜如何引導大眾餐飲消費“吃出文化”？如何推動企業開拓餐飲文化消費市場，搶占改革先機？

于是，在本次會議中的川菜群英品鑒會上，李錦記廚務大師用李錦記兩款特色醬料麻辣上湯和麻辣蒸魚、為全體嘉賓獻上堪稱“川菜名片”麻婆豆腐和來自成都本地的缽缽雞。當天下午，主辦方還邀請參會嘉賓參觀川菜文化體驗館和川菜產業園，進一步感受川菜的精妙。

李錦記掌門人李惠中先生表示，將為推動川菜產業在新的餐飲環境中探索新的發展道路不懈努力

據悉，早在2013年8月，李錦記便在之前的經典產品蒸魚豉油的基礎上推出了兩款新口味產品——酸辣和鮮麻辣蒸魚豉油，并希望通過這兩款風味系列的新品，能增加其在相應的川菜和湘菜菜系中有更廣泛的應用。

餐飲業不破不立！

本次會議舉辦的同時，正是在全國餐飲業銷售增長速度明顯放緩的大環境下，川菜也面臨著產業轉型升級的時代考驗。面對新市場、新需求、新概念、新問題，餐飲企業家將如何面對？

會上，中國烹飪協會副會長邊疆就2013年中國餐飲市場的變化做了深層次的分析，并指出高端餐飲的在全國范圍內下滑嚴重，下滑的最高比例達到40%。而下滑的原因，不能說是因為三公消費政策的問題，而是之前就有稅收、利潤、人力、輻射范圍等問題的積壓，導致新政策出來壓垮了高端餐飲?，F在如果不轉型，甚至很快會迎來高端餐飲的一股關店潮。而轉變的方法可以通過延伸產業鏈來實現，比如餐飲企業可以打造自己獨特魅力的產品，把自己特色醬料做成工業化食品，以開拓更廣闊的業務領域。

眉州東坡總裁王剛認為，川菜企業應當深化改革、創新發展。目前中國餐飲市場的集中度很低，當下做得較好餐飲企業僅僅只占據餐飲市場的2%的比重。比如自己從事餐飲業35年，餐飲總資產才做到15個億，遠遠比不過工業化產品的銷售額增長速度。所以，在這個高端餐飲市場洗牌的時刻，應該抓牢“中央廚房”的體系，研究如何讓川菜可以工業化、流水化，要讓廚師不再是一個酒店是否盈利的決定因素，而是要學習KFC，沒有廚師、只有研究員，也能做行業老大。