非油炸的食品到底有沒有"油"?無糖芝麻糊是否含糖？全麥、高纖維點心就是健康的嗎？本報"3·15，我們在行動"熱線開通以來，陸續有消費者打來電話，咨詢這些廣告聲稱的"無糖"、"無油"是否真與健康劃上了等號。食品安全專家和營養學家提醒消費者，一些食品的廣告在宣傳時，耍了些小聰明、小伎倆，要想知道真實的"健康含量"，得注意食品的配料清單和營養成分表

非油炸食品沒有"油"?

專家：部分非油炸食品脂肪含量并不低

3月10日傍晚，在南寧市建政路的一家超市里，幾名女生正在選購零食。愛吃薯片的女生小覃告訴記者，她特別喜歡薯片的酥脆和特殊口感，不過，薯片的高熱量經常讓她望而卻步。"聽說土豆脂肪和熱量并不高，油炸后才翻番"，為了保持身材又能"過嘴癮"，小覃經常選擇她認為更健康的"非油炸"薯片。

廣西大學食品與輕工學院食品安全系教授、國家注冊食品安全許可證高級審查員林瑩博士介紹，"非油炸"是加工的方式，加工食品有沒有"油"，主要看其含有哪些配料，以及脂肪的含量，并不能光從概念來判斷?？吹接浾咛峁┑哪称放剖砥?span lang="EN-US">"非油炸、零反式脂肪"薯片的配料清單和營養成分表之后，林瑩說，該"非油炸"薯片的配料清單顯示，這些薯片含有氫化植物油、起酥油、植脂末等物質，這些物質都含"油"（即脂肪）。再看營養成分表，每份52克的該品牌薯片含脂肪13.4克，"NRV%"為22%."NRV%"是一個人某種物質日推薦的攝入量，薯片外包裝的信息已經告訴大家，一小包52克薯片的脂肪含量，已經超過了一個人一天所需脂肪攝入量的五分之一，"油"的含量可不低。

自治區人民醫院營養科副主任陸光成表示，在該品牌薯片的外包裝上，雖然標稱"非油炸"，但經過"焙烤"的制作方式所產生的"效果"，并不比油炸更好。通常大家認為，食品在油炸過程中，因溫度升高會產生致癌物質，但烘焙的制作過程有可能達到同樣的溫度，也可能會產生致癌物質。"消費者在選購食品時，不要迷信'非油炸'，應根據配料表和營養成分表進行選購".

不過，并非所有"非油炸"或"無油炸"食品都不可信任。在超市里，記者發現了某品牌方便面、粉的"無油炸"系列，其中的一款無油炸河粉的營養成分表顯示，每100克該河粉（大半包）的脂肪含量只有8克，占日推薦攝入量的13%.如果將該河粉與上述"非油炸"薯片相比較，若同為100克，大半包河粉的脂肪含量只有一盒（兩小包）薯片的三成。

林瑩分析配料清單和營養成分表之后說，這款無油炸河粉中，脂肪、鈉（鹽）的含量主要在調味醬包和調味粉包中，需要注意的是，尤其是鈉，每100克該食品的鈉含量，已經達到了一個人一天鹽攝入量的99%!也就是說，人們在沖泡河粉時，如果把調味醬包和調味粉包全放進去，只要吃大半包方便面，一天的鹽就夠量了。很多方便面、方便粉都有這個特點--調料包特別咸，這就是為什么很多人吃泡面會口渴的原因。林瑩建議，沖泡方便粉方便面時，可盡量少放調料包。

吃高纖維食品更健康？

專家：有的食品雖然膳食纖維含量高，但脂肪含量也不可忽視

高纖維、全麥、粗糧……精細米面吃得"多"了，高纖維食品能給人"返璞歸真"的聯想，因此，越來越受消費者歡迎。在不少超市、糕點店里，高纖維餅干、全麥面包均價格不菲，高于其他同類產品。

林瑩教授告訴記者，某品牌高纖維粗糧餅干是酥性餅干，配料中加入了麩皮（麥麩），每百克產品的膳食纖維為6.2克，占膳食纖維日薦攝入量的25%，這個數字挺誘人。不過，如果留意一下該產品的脂肪含量便可以發現，每百克高纖維粗糧餅干的脂肪含量高達33克，高達脂肪日薦攝入量的55%!一小包該餅干的重量是110克，也就是說，如果一個人吃完兩小包該品牌餅干，當天的脂肪攝入量已經超標。如果與一種梳打餅干做對比，就可以發現，雖然梳打餅干的膳食纖維沒有"優勢"，但梳打餅干的每百克脂肪含量僅為前者的三分之一。

據介紹，麥麩、全麥等粗糧產品加入的確可提高膳食纖維的含量，但也會造成口感的粗糙，生產單位為了追求產品"好吃"，會加入大量的脂肪進行"潤滑"，因此造成脂肪含量飆升。

膳食纖維的攝入可促進胃腸蠕動，加快新陳代謝，但"如果想通過吃高纖維來減肥，很有可能適得其反"。林瑩說，餅干可以分為酥性餅干和韌性餅干等種類，酥性餅干加入了大量的起酥油，脂肪含量比韌性餅干要高。當然，如果是同一類的餅干，加了麥麩當然更好。因此，要選擇更健康的餅干，人們不能只盯著"高纖維"，更應當留意餅干的種類，以及到底加入了哪些配料。其實，人們補充膳食纖維的方式很多，蔬菜、水果里就含有豐富的膳食纖維，不需要通過吃餅干來補充。

無糖食品不含"糖"?

專家：大多數號稱"無糖"的食品，只是不含蔗糖

如今，為了吸引老年人、肥胖者和糖尿病患者，一些商家會在糊粉類食品、餅干、糕點上做"無糖"的文章，號稱這幾類人群可以放心食用。

但這類食品在營養專家看來，還是小心為妙。"大多數號稱'無糖'的食品，只是不含蔗糖，但并不意味著不含糖。"3月12日，仔細閱讀了某品牌"無糖"黑芝麻糊配料表后，陸光成表示，該品牌芝麻糊配料中含大米、黑芝麻和花生仁。事實上，大米中最主要的成分是淀粉，屬于碳水化合物，即糖類。為了控制血糖，不少糖尿病患者選擇避開蔗糖。但事實上，在一些標稱"無糖"的食品中，即便在生產、加工過程中沒有人為地添加糖分，但其自身也含糖，如淀粉便屬于"多糖".能讓血糖迅速上升的，不僅僅是蔗糖成分，過量食用淀粉，升糖的效果也不遜于蔗糖。

除此之外，還有一些食品，比如無糖湯圓、無糖糕點等，因為主料是糧食谷物，所以淀粉含量較高，吃完后同樣會升高血糖。陸光成建議，相對其他食品，無糖食品對普通人而言確實較為健康，但糖尿病患者也不可無限量地食用無糖食品，在計算總熱量時依然要把無糖食品的熱卡加進去，以保證每天攝取的總熱量平衡。

提醒：買食品要看配料表和營養成分表

面對形形色色的食品廣告，消費者該如何選購食品呢？

據自治區人民醫院營養科副主任陸光成介紹，選購食品不要光看廣告，最主要看配料表。加工食品的配料表中，一方面透露了該產品主要含什么物質，另一方面也透露了各配料含量的多少。通常情況下，配料表上的配料是按照含量多少排序的。如一款產品的配料清單有小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油、雞蛋、花生醬……這表明，該食品中的小麥粉含量最高，其次是精煉植物油、麩皮等，以此類推。

此外，營養成分表也是衡量一份食品是否健康的標準。陸光成表示，按照要求，所有的食品都必須標注營養成分表，其中包含能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等信息。對于健康的普通人而言，一份食物中蛋白質含量越高，營養價值也就越大；若脂肪、能量含量越高，則屬于高熱量食品，相對不那么健康；若鈉含量太高，對于患有高血壓的人群而言，也不建議選用。