最絕的是，奧運會結束后，射擊冠軍謝瑜返回家鄉，受到鄉親們的歡迎，送上鮮花慰問冠軍——

圖源：視頻號“Hi貴州”

我當是什么花束呢，烤洋芋花??！

好好好，合著你們貴州

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真是洋芋國??！

高中歷史書中曾提及，玉米、土豆等作物，是在明代才傳至中國的。

算起來土豆在中國的種植時間并不長，只有400年左右。

并非原生，也就意味著中國人對土豆并非天生喜好。

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為什么貴州人會對洋芋情有獨鐘？

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圖源：圖蟲創意

這里要提及兩個方面。一個是貴州選擇了洋芋，另一個則是，洋芋選擇了貴州。

貴州地處云貴高原，海拔高、地形支離破碎、喀斯特地貌廣布，也有著“十里不同天”的復雜小氣候。

這意味著，貴州很少有完整的大片土地，土壤條件不適宜多種作物的種植，氣候條件也不適宜農作物生長。

圖源：抖音@貴州文旅

在農業社會，這往往意味著缺糧。

而玉米、土豆這類作物，之所以在引入后，能夠在中國廣泛種植，就是因為它們不挑環境土壤，極易成活。

因此，貴州只能選擇洋芋作為主食。

在抗戰時期，大批民眾向西南后方撤退。如果沒有洋芋，可能將會有大批災民受災受難。洋芋起到了重要的作用。

而老一輩貴州人也有印象，在新中國成立初期，缺糧的年代中，貴州人的主要食物，也曾長期是洋芋。

貴州人對洋芋有一種特殊的情愫，也就不稀奇了。

然而，貴州與洋芋也呈現雙向奔赴的關系。

人們發現，貴州竟然尤其適合洋芋的生長。高海拔、低緯度、強日照、大溫差，這些都是馬鈴薯適宜的條件。

實際上，本世紀10年代以來，正是西南地區成為了中國馬鈴薯增產的最重要來源地區之一。

貴州威寧自治縣，村民在地里播種馬鈴薯 / 圖源：澎湃新聞

而貴州則對馬鈴薯單面積增產，做出了突出的貢獻——

土地面積少沒關系，但憑借優良的馬鈴薯品種，貴州一樣能夠生產更多馬鈴薯，滿足人們的口腹之欲。

不同年份馬鈴薯主要產區產量數據 / 圖源：《中國農業生產資料匯編》

很多貴州人都表示，世界上的洋芋只有兩種，貴州洋芋和其他。

圖源：微博熱搜

貴州洋芋不僅產量大，還口味獨特，世界上絕無僅有。

號稱“中國薯城”的貴州畢節威寧自治縣，也是洋芋新品種的實驗田。

在這里你可能會看到這么——大的洋芋。

圖源：微博@動靜貴州

也可能會看到各種各樣的洋芋新品種。

圖源：公眾號“貴州省農業科學院”

至今，這里仍舊在為培育更好的洋芋做出努力，讓貴州人民吃上更好的洋芋。

就這么一來二去，貴州人想不把洋芋吃出花來，也難??！

不過，盡管號稱“洋芋國”，要是覺得貴州只有洋芋，那可大錯特錯了。

有評論為證哈 / 圖源：抖音評論區

其實很長時間以來，號稱“西南四省”川、渝、云、貴中，貴州總是處于相對邊緣的地帶。

美食不突出，總算有個洋芋出圈，好像聯想不到其他什么東西。

但實際上，洋芋只是貴州美食中，非常細微的一部分。

盡管被稱之為洋芋國，但貴州美食真正的特色，則與洋芋關系不大。

無法忽視的事這兩種風味：酸，辣。

提到貴州就不能不提到酸，典型代表是酸湯。

火鍋或做菜，貴州酸湯自成一絕。

酸湯分為紅酸湯與白酸湯，分別以貴州特色番茄和大米為底料，各有風味，酸辣爽絕。

貴州紅酸湯 / 紀錄片《沸騰吧火鍋》，下同

隨著貴州酸湯火鍋在全國范圍內的走紅，人們對貴州的酸湯越來越有直接的體會了。

配上豬蹄、雞肉、牛肉、魚肉、配菜……幾乎可以是一切食材，在湯中沸騰。

沒有一頓酸湯解決不了的事兒，這句話著實不錯。

不過別小看貴州的火鍋樣式，不光有酸湯火鍋，黔南還衍生出臭酸火鍋，黔東南又有牛癟火鍋，遵義更是有自己的豆腐魚火鍋。

遵義豆腐魚火鍋 / 紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季

光聽名目就叫人垂涎。

以及豆豉火鍋——已經被吃出國門了。

日劇《孤獨的美食家》

其二則是辣，比如各種辣椒糊與蘸水。

作為更加常見的貴州美食的要素，辣椒和蘸水在貴州人生活中占了重要組成部分。

比如吃糍粑時，常常用辣椒、折耳根搭配而成蘸水辣椒糊，堪稱一絕。

貴州人炒菜時，喜歡放一勺糟辣椒，也是令人垂涎欲滴。

紀錄片《無辣不歡》

種種絕美菜肴，往往與辣相關，火紅的底色，讓人食欲大開。

?紀錄片《尋味貴陽》

在貴州，酸和辣構成了食物的底色。

人們總喜歡說“酸酸辣辣的”，它們相互間的搭配，讓無窮無盡的美味不斷迸發出來。

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當然，這其中，也離不開洋芋。

幾乎很難在美食紀錄片中發現洋芋的身影，也很難拿它作為貴州的拿手菜。

但每個貴州人心目中，仍然有洋芋的位置，重要的位置。

它最簡單，最容易獲取。

就在街邊攤上，幾塊錢一份，唾手可得。

但這簡簡單單一份洋芋小吃，最符合貴州人的味蕾，也最具家鄉味道。

一口大洋芋，這是每一個出門在外的貴州游子心心念念的味道，也是我們進一步了解貴州的一扇窗口。

記得來一份洋芋粑，撒上辣椒面，又香又麻又辣。

安逸！