文:鄭藝陽
來源:消費者報道(ID:consumerreport)
如何才能吃得更健康,這個問題變得越來越重要。脂肪、碳水還有糖,這些曾被無數人視為快樂源泉的東西,正在被年輕人刻意減少攝入。為此,新茶飲巨頭們也在努力強調自家的產品足夠健康,尤其是在“糖”上。
近日,奈雪的茶推出了“不加糖·奈雪黑葡萄”等3款產品,宣稱“實現0添加糖”、“所有甜味100%來自水果”。
仔細盤點不難發現,今年,不少茶飲品牌產品升級動作都圍繞“控糖”展開。今年4月,滬上阿姨發布降糖通知,從原料和做法上入手,在保證風味的同時,控制飲品的甜度;6月,喜茶推出“慢糖·多肉葡萄”,率先將低GI糖原料引入飲品;樂樂茶緊隨其后,在7月推出了“緩糖”,強調低GI慢升糖。
新茶飲為何選擇“控糖”?面對層出不窮的代糖新選項,消費者的態度又是如何的?
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對糖又愛又恨的年輕人
當下,喝完奶茶測血糖、少吃精制碳水、多吃低GI值食物……警惕一切含糖食物已經成為一種風潮。在小紅書上,#控糖#標簽累計瀏覽量高達14.2億,社交平臺的控糖理由大多指向肥胖與衰老。
(數據來源新榜)
然而,想要控糖并不容易。一方面,糖是人類唯一一種從出生開始就愛的味道;另一方面,緊迫的現實生活又讓“糖-多巴胺-快樂”如此簡單又快速的獎賞機制成為一種讓人上癮的解壓方式。這也很好解釋了為什么我們會沉迷奶茶,作為標準的“糖油混合物”,它除了美味還提供極其易得的“情緒價值”,喝了就能收獲快樂。
對于食品飲料企業來說,上癮意味著復購。圍繞著人們對甜味的天然偏好,食品工業在過去數十年建立了一套方法論,將食品飲料里的糖添加到一個固定的范圍,消費者就能夠獲得極致的快樂。
“一開始只是想試試有沒有效果,不過真的做起來之后,才發現(生活里)的糖多得嚇死人?!眻猿挚靥莾赡臧氲耐豕ɑ┍硎?,“如果你試過做餅干或者月餅就會知道,看起來已經加了接近‘致死量’的糖,吃到嘴里竟然感覺還是微甜?!?/p>
當糖變得無處不在時,我們很容易就吃進入遠超于身體所需的糖?!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh,每人每天對糖的攝入量最好不超過25克,然而一瓶500ml的可樂就已經含有55g蔗糖,而我們每天還可能會吃下面包、奶茶、水果等其他含糖食品。
與此同時,我們吃的水果也正在變得更甜。曾經紅極一時的陽光玫瑰就屬于高果糖、高甜度的品種。2021年一項針對不同芒果品種分析研究結果也顯示,在海南主要栽種的優良芒果品種中,現在流行的臺農芒果的總糖、甜度值、蔗糖和果糖含量排名第一。
實際上,攝入過多的糖不僅會導致肥胖、衰老,還有牙齒損傷以及糖尿病等一系列健康問題。中國疾控中心2021年刊載于《柳葉刀》上的一項研究結果顯示,2018年,中國已經有一半人口超重或肥胖,較2004年增長了3倍。學界預計到2030年,超重或肥胖人口占比還會上升至七成;近30年來,中國糖尿病患病率持續上升,已成為糖尿病患者數量最多的國家。
十年間,糖尿病年輕化趨勢明顯。據中國糖尿病和代謝性疾病研究組與甲狀腺疾病、碘狀況和糖尿病流行病學調查組2023年底發表在《Journal of Diabetes》上的數據,2007年~2017年10年間,中國20歲以上成人糖尿病患病率由9.4%上升至11.7%。
復旦大學附屬華山醫院內分泌科副主任醫師苗青指出,門診病例中年輕人罹患糖尿病的常見誘因之一,就是以高糖高脂的飲料代替飲水。
觸目驚心的數據讓人們在走向便利店或是現制茶飲店時不得不變得猶豫。益普索的數據顯示,與糖帶來的愉悅和營養價值相比,更多消費者認為糖對身體健康存在危害。其中,98%的網友對無糖產品持正面以及中性態度,認為“無糖”產品口味好、健康無負擔、性價比高。
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02
新茶飲開始卷“控糖”
人們越來越關注對糖分的攝入,飲料界率先刮起了“零糖風暴”。
2018年3月,元氣森林推出零糖氣泡水,以“0糖0卡0脂”成功開辟出一條新賽道。目前,包括可口可樂、農夫山泉、娃哈哈、康師傅、統一、東鵬等各大飲料公司都推出0糖產品。這股“0糖”風潮也逐漸蔓延到糖果、餅干、乳業、肉干零食等眾多領域。
隨著零糖風暴的不斷蔓延,新茶飲行業開始面臨“糖分危機”。2017年,上海消費者保護委員會組織的奶茶測評中顯示,27款正常甜度的奶茶含糖量介于每杯11g至62g之間。這意味著只要喝一杯奶茶,當天的糖攝入量就超標了。
類似的抽測還有福建省消委會、福州市消委會2019年發布的現制現售奶茶比較試驗結果。根據食品安全國家標準,每100毫升飲料中只要含糖≤5 g 可以聲稱為低糖飲料;含糖≤0.5g,可以標注為無糖飲料。
然而該抽檢結果顯示聲稱不加糖類20款奶茶中14款標稱為“無糖”的樣品,含糖量在1.1-5.8g/100g(以蔗糖計)之間,均不符合國家無糖標志規定。其中小確茶、奈雪的茶、益禾堂制作的無糖奶茶糖含量甚至超過建議每日糖攝入量25克。
每一次的抽檢結果都引發了眾多消費者的關注。
“每當人們表現出的健康擔憂涉及它們的核心原料——鹽、糖或脂肪時,食品生產商只會選擇一種最簡單的解決方案:換成分。也就是換一種在當時關注度并沒有那么高的成分?!痹陉P于《鹽糖脂:食品巨頭是如何操縱我們的》一書中,作者曾這樣總結食品加工行業在面對公眾質疑時的核心戰略。
新茶飲行業亦是如此。2018年10月,喜茶率先開始使用0卡代糖——甜菊糖,這是一種從菊科植物中提取的甜味劑,其甜度是蔗糖的200-300倍,熱值僅為蔗糖的1/300。樂樂茶緊隨其后,將甜菊糖引入菜單。
此后,包括奈雪的茶、滬上阿姨在內的多家茶飲品牌都加入了使用代糖的行列,大部分使用的都是天然代糖赤蘚糖醇。直到2022年,奈雪進一步升級其代糖方案,開始使用羅漢果糖。根據《消費者報道》統計,截至目前,12家新式茶飲品牌中已有8家品牌在飲品線中加入了“零卡糖”選項。
在代糖行業內,存在著一種普遍的分類方式,一類是人工合成代糖,如阿斯巴甜、三氯蔗糖等,另一類是天然代糖,或從植物提取、或從生物發酵中獲得,如甜菊糖苷、羅漢果糖苷、赤蘚糖醇等。
相比人工代糖,天然代糖的價格更高,但安全性爭議較小。相較于瓶裝飲料5元左右的零售價,客單價更高的新茶飲更傾向于使用天然的甜味劑。
除此之外,新茶飲也試圖推出其他控糖策略。例如本次奈雪的茶推出的“不加糖”多肉葡萄,宣稱使用鮮果果肉及鮮榨原汁、果醬、果漿等原物料,替代“額外添加糖”;茶百道、滬上阿姨推出了做法降糖(降低飲品固定添加的原有糖度)以及小料降糖,難點在于如何做到“減糖不減味”。畢竟,消費者喝現制茶飲需要的不僅是健康,美味同樣不可或缺。
?03?
選擇零卡糖的消費者占比最高僅5%
而使用代糖一個不容忽視的挑戰是消費者長期食用“蔗糖”,對甜味劑可能會產生主觀排斥,比如覺得代糖甜度過高、甜味太沖,或帶有苦味等異味。
當甜味劑入口時,人類對不同甜味劑的甜味感知會隨時間變化。人類本能更偏好蔗糖的甜度曲線,因此越接近蔗糖甜度曲線的甜味劑,越能提供愉悅感。不同的天然代糖也存在差異,例如甜菊糖苷甜味的持久度就相對較差且有后苦味。
據《消費者報道》統計,目前市場上提供0卡糖選項的茶飲品牌如喜茶、CoCo都可、滬上阿姨等品牌,普遍使用的還是主流的天然代糖赤蘚糖醇。
明星光環下,赤蘚糖醇的價格在2021年第二季度達到4萬/噸的頂峰,目前價格已經大幅下降。國泰君安證券數據顯示,2024年5月,國內赤蘚糖醇主流出廠參考價格1.12萬元/噸左右,平均成本約為1萬元/噸,價格已貼近成本線。
為了調和口感和平衡成本,在實際使用上,赤蘚糖醇通常不會單獨使用,業內更多是采用多種甜味劑組合的“復配糖”方案。例如,古茗“0卡糖”的主要成分包括赤蘚糖醇、L—阿拉伯糖、甜菊糖苷等;喜茶的“真0卡糖”則由赤蘚糖醇、甜菊糖苷等多種天然代糖構成。
盡管如此,消費者似乎并沒有很接受。
在社交平臺上,一個關于“加一元換零卡糖,奶茶店真的會換嗎?”的討論中,不少網友表示“換了0卡糖明顯難喝了一點”“假甜會很嚴重”“真的會換,真的不好喝”“0卡不好喝而且感覺更甜了”。
記者隨機挑選了五家提供了“零卡糖”的知名茶飲品牌線下門店進行詢問,門店的工作人員告訴記者,從日常點單情況來看,點“零卡糖”的消費者并不多。
中國連鎖經營協會聯合美團發布的《2023新茶飲研究報告》也印證了這一點。數據顯示,從消費者的實際選擇來看,一線城市珍珠奶茶標準糖與七分糖的產品銷量超7成。水果茶相應甜度的選擇比例較低于珍珠奶茶,但占比也高達58%。但無論是珍珠奶茶還是水果茶,面對新茶飲品牌給出的“0 卡糖”選項,即使是接受度最高的一線城市也僅有5%的消費者愿意為代糖的加價買單。
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“不喜歡代糖的味道”、“喝都喝了,還不如喝真糖”,多名消費者向《消費者報道》記者表示,與其選擇加一元換代糖,她們更愿意選擇減少喝奶茶的次數,一旦要喝,就要喝真糖。
健康潮流早已不可逆。新茶飲品牌想要進一步突圍,不僅需要更健康的品牌形象,也需要在口味創新和健康訴求之間找到更好的平衡點,才能真正滿足年輕人對健康與美味的雙重需求。
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