文:孫雨
來源:餐企老板內參(ID:cylbnc)
01
開餐廳連飯都懶得煮?
知名茶餐廳因“預制米飯”被怒斥
2024年上半年,“抵制預制菜”成為餐飲行業的主流關鍵詞,當網友紛紛向“預制菜”潑冷水,整個行業開始放緩腳步的時候,誰能想到,預制米飯也粉墨登場,成為新的討論熱點。
近日,有香港網友網上發文,指當地某知名連鎖餐廳疑似采用“預制米飯”。照片中,是餐廳門店外擺了6個寫著“米飯”的紙箱,箱上印著“飯飯得”的商標。
此外,箱側信息顯示,米飯的主要配料有大米、水、食用調和油及食用鹽,只需將米飯封口膜割開,直接放入微波爐以750w加熱4至5分鐘即可食用。
“憤怒”的市民,甚至扒出該米飯品牌所屬的公司,其于2010年成立,主要生產企業團餐、學生餐、應急餐、堂食及流通便當等,其中包括預制米飯。在淘寶搜索可見,該店出售的獨立包裝的招牌米飯每盒售3.8元起,每箱70個則售218元。
在分享的帖子中,香港網友怒斥“連飯都不煮,直接叫貨”。帖文一出,隨即引來許多評論。
“早猜到,他們的飯像整個蘿卜糕一樣”
“叫貨怎么會好吃呀,防腐劑又多,怎樣都是新鮮的好吃點啦”
“這些預制米飯加熱就能吃,很方便,但很難吃”
“現在香港的茶餐廳,真的很難找到一家能吃的”
此外,有網友表示自己也拍到過這家茶餐廳所屬集團的另一冰室門店,亦擺放過相同牌子的預制米飯。隨后,還有網友也扒出,兩年前該集團的餐廳出品的檸茶沒有檸檬,疑似用檸檬沖劑制作。
但也有網友表示不足為奇,“日本、韓國等地早已提供預制米飯”,“預制飯相對容易控制品質”。
香港的這起預制米飯事件并非孤例。
從社交平臺上看,內地的餐飲市場中,預制米飯也已經悄然流行起來,特別是在快餐、外賣等場景中,預制米飯因其便捷和效率被許多商家采用,但看起來大部分消費者都不想買單……
02
頭部品牌先后跨界入局
預制的風終究吹向了大米
近年來,入局預制米飯的品牌越來越多,盒馬、紫燕百味雞、金龍魚等都有了預制米飯。隨著頭部入局,可見這一領域將越來越多引發關注。
盒馬推出了品牌自營的“香米飯”,選用東北當季大米,3塊錢左右,2分鐘加熱即食。保質期9個月,冷藏保存即可。據悉,這款產品可能是由金龍魚供應的,金龍魚年初在投資者互動平臺表示,公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺生產常溫米飯產品,項目進展良好。
而金龍魚鮮米飯主打“好好吃飯就是鮮米飯”,產品可以常溫保存,售價為3.5元。
農夫山泉也來勢洶洶殺入戰場,2022年,其母公司養生堂旗下“母親”品牌,推出4款方便速食“即熱米飯”。今年,目前還邀請了諸多消費者成為雜糧飯的新品體驗官。3塊5一份,無需刷鍋,微波爐叮兩分鐘,即可“還原媽媽的味道”。
說到預制雜糧飯,新品牌嗨飯也不甘落后,推出了三款不同類型的預制米飯產品——燕麥紅米飯、胚芽燕麥飯和新鮮白米飯。嗨飯主打健康雜糧,迎合了當下注重飲食結構的消費者。
紫燕百味雞作為一個線下的鹵味品牌,同樣有自己的預制米飯,只是紫燕百味雞的“東北大米飯”保質期更短,只有3天的保質期,迎合了希望快速用餐但又不想犧牲口感的消費者。
也有一些出人意料的品牌跨界來做預制米飯。
比如服裝品牌貴人鳥,2023年7月份旗下子公司宣布建設預制菜產業園,初期推出的主打產品為無菌速熱米飯,擬打造濕地無菌米飯第一品牌。官方信息顯示,預計2023年底將有兩條產線達產,年產能約1億盒。
曾經一手締造核酸帝國的張核子也將手伸向了預制菜賽道。2023年8月7日,其公司武漢核子農業科技申請注冊“九谷益圣”商標,分類為“方便食品”,商品主要包括方便米飯、米粉、由米制成的凍干食品等。
越來越多的品牌紛紛跨界進入預制米飯市場,這一現象背后一定程度上反映了市場的強大需求。
03
從自熱鍋到預制米飯
日韓習以為常,國人爭議不斷
事實上,提到預制米飯這陣風,就不得不提其前輩——“自熱鍋”。
曾霸占賽道頂流,經營自熱鍋的品牌“自嗨鍋”、“莫小仙”、“飯乎”等,也曾是資本的寵兒,歷經多輪融資,并掀起了一波“零售狂潮”。以自嗨鍋為例,2019年、2020年、2021年營收分別為近8億元、9.58億元、9.92億元。直到2022年收入略有下滑,營收8.2億元。
自嗨鍋“悄然變化”,基本可以代表這個品類的起伏過程。疫情激發了“宅家就餐”的需求,而伴隨著開放和復蘇,以現制為賣點的“單人下飯小火鍋”熱度飆升,迅速搶走當年的自熱鍋受眾;同時,“預制”伴隨的負面評價,也讓自熱鍋陷入輿論困局,再加上上游供應鏈不夠成熟,導致這一品類在食安問題上也頻頻翻車……
去年,一則熱搜,將“退熱”的自熱鍋又曝光在大眾視野之下。熱搜話題為#自熱米飯的米,不是真大米#,一時間,“重組米”、“復合大米”被冠以“科技與狠活”標簽,并受到了消費者的爭議。
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本質上來說,預制米飯和自熱鍋一脈相承,也是懶人經濟的產物。
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預制米其實學名叫“無菌包裝米飯”,由于進行了徹底的滅菌處理,使得米飯可以保持長期的安全性和新鮮度。只不過,在消費者的“口口相傳”之下,無菌包裝演變成了“預制”。
數據顯示,目前“預制米飯”的消費群體,主要集中在00后、05后,其中18-24歲的人群超過45%,尤其是大學生和初入職場的白領占比接近一半。相比起來,日韓的預制米飯市場,比中國出現得更早,接受度也明顯更高——日本預制米飯產量從2012年的14萬2355噸,增加到了2022年的24萬5811噸;韓國速食米飯市場也呈現明顯的增長態勢,預計到2025年將突破5200億韓元(約為26.18億人民幣)。
這背后有很多原因,比如日本自然災害較為頻繁,韓國國內大米消費量逐漸減少等等。
而中國的預制米飯市場,還處于增長初期,2022年規模僅有11.86億元。因此,不少專家認為,預制米飯市場,尚有足夠的增長空間。
盡管在餐飲行業,有部分消費者對預制米飯呈現抵制態度,認為這種米飯不如現煮米飯新鮮、香甜,但“存在即合理”,預制米飯也是有自己的消費群體,尤其以留學生、打工人等為代表。
在小紅書上,不乏網友分享自己對預制米飯的需要和熱愛:“快5年沒有用電飯鍋做過米飯了,這個飯真的又方便又好吃?!薄白铋_始覺得這設計好奇怪,來了七年了發現這種米飯真好??!”“國內是不是沒有這種微波米飯??!我愿稱之為我的救命發明?!?/p>
預制米飯不僅能夠節省時間,還拯救一大波“下廚無能”的消費者,在快節奏的生活中,提供了一種無需復雜準備、無需處理餐后繁瑣清潔的解決方案。
另一種觀點則完全相反,近一年來,“拒絕預制”成為一眾餐廳的新標簽,“現制”也成了不少餐廳攬客的“籌碼”。不僅有現炒,還有現煮、現蒸、現包、現炸等等,可以說,萬物都可現場制作。歸根結底,是“預制”二字總是激怒消費者,餐廳但凡和預制沾邊,都容易淪為眾矢之的。
現制成風,這只會讓“預制米飯”的拓展之路更添阻礙。
04
遭狠批的預制米飯
會成為未來主流嗎?
從自熱鍋的“前車之鑒”,我們大致可以判斷出預制米飯即將面臨的曲折路徑。
我國人口基數世界第一,又是世界上最大的大米消費國,大約有8億人口以大米飯為主食。然而,從前文香港市民“反預制”事件可見,對“煙火氣”有追求的國人,在接納程度上可謂并不高。至少,在現階段,遭到狠批的預制米飯,尚未打動主流消費者。
也有業內人士分析,方便、速食本沒有錯,可以滿足一部分的特殊就餐場景,從零售的角度來看,預制米飯增速可喜,說明切中了市場需求。但如果疊加了“貴價”、“智商稅”,如若再在食品安全維度有所缺失,將更難打動人心。預制米飯目前仍然沒有打消大眾的信任顧慮,可以說,還處在“保守探索時期”。
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而從實體餐廳的角度來看,顧客進入餐廳落座點餐,需要的是全方位的“體驗感”,食品安全是底線,新鮮健康是基礎。目前,就連預制菜都還處在風口浪尖上,如果餐廳用起了預制米飯,很顯然,更加難以說服顧客。
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