文：Miya Qin

來源：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina）

2024 年 9 月，一場連綿大半個月的陰雨讓陸續進入榨季的寧夏葡萄酒產區遭遇了始料未及的一擊。各酒莊或多或少都受了影響 ——

9 月 24 日，寧夏迦南美地的莊主王方發了一條微信朋友圈，「這個榨季的朋友圈比起以往顯得太安靜了，但是一點也不平靜......雨水、爛果、勞工缺乏，絞盡腦汁的釀酒師，但笑容依然還是要燦爛，還是要感恩，抱抱自己?！?/p>

同一天，寧夏夏桐酒莊的莊主蘇龍也在朋友圈中寫道：「認真地看了一下午葡萄園，今年是極其挑戰的年份，在葡萄成熟的季節，看到了因為太多降雨導致的葉片霜霉病、果穗灰霉病為主的交織在一起的各種真菌病害。外加市場不景氣，果農今年會有很大損失，應該引起重視。圖片是看了一天最讓我感動、興奮和學習的葡萄園，在『廠字形』架式大行其道的當下，我看到了傳統『龍干形』在創新和工匠精神管理下的潛力。所以說沒有架形好壞，有了躬身前行的工匠精神，什么樣的架式都能培育出蘊含風土的果實！一個產區，只有當真正優質的葡萄園達到一定比例的那天，才會真正發展好！」

而早在一周前，賀蘭晴雪的莊主及釀酒師張靜就在感嘆：「雨水多，病害多，葡萄真死給你看了?！?/p>

迫在眉睫卻無能為力，我們親眼見證了釀酒人的情緒跌宕起伏，焦慮、苦澀、猶豫不決、傷感、沉重、不信邪、遺憾、無奈、苦中作樂，從悲痛到接受，再到尋求解題思路，土地上的人永遠比行業其他人更堅韌樂觀。葡萄酒行業的本質是農業，但對自然而言，這并非災害，而是再正常不過的氣候變化。土地沒有情緒與價值偏向，但人身在其中，總得做點什么。

9 月 28 日，我們前往寧夏，記錄下 2024 年這個寧夏葡萄酒的小年。出發前，王方說，快來吧，這可能是你遇到的唯一一個寧夏產區可以休息的國慶節。

「下一次再遇到這樣的情況，你選擇采還是不采？」

沒有絲毫遲疑，寧夏迦南美地的莊主王方幾乎脫口而出，「采！」

王方記不清，雨是在哪一天下起來的。在她印象中，整個 9 月，天空連日陰沉。每天清晨拉開窗簾，外面就在淅淅瀝瀝落雨。有時雷雨，有時小到中雨，斷斷續續，無所謂開始，也望不到盡頭。隨之而來的是，空氣濕度居高不下，「衣服晾了好幾天都不干，瓜子拿出來半天就皮了?！股頌橥辽灵L的寧夏人，幾十年間，王方從未見過如此反常的天氣，她稱之為「沙漠黃梅天」。

葡萄地里雜草瘋長，田間濕滑難行。霜霉菌隨著雨水侵入氣孔，葡萄葉片由綠轉黃，背面爬滿白色霜狀的斑點。果粒不斷吸水漲大，然后在某個節點，隨著啪啦一聲，表皮破裂，灰葡萄孢菌以幾乎肉眼可見的速度繁殖蔓延。第一天 10%，第二天 30%，第三天 80%，直至整串、整塊地、整片園子都被灰白色的絲狀體侵占。

上個月還并非如此。整個夏天，寧夏雖偶有大降雨，但多屬于突發性降雨，一天或幾小時內便雨過天晴。那時，王方還抱著豐年的期待。葡萄酒業向來遵循著這樣一條自然規律：一個大年之后必然跟著小年，兩三個小年之后又會是個大年。從 2020 年開始，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區連續幾年遭遇極端霜凍天氣，今年好不容易躲過霜凍，前期氣候、各項數據指標都一片向好，王方和一眾同行都覺得，今年怎么著也該是個大年了?！附Y果還真是個大年，大到所有人直接都懵了?！雇醴娇嘈Φ?。

往年，每逢榨季，王方的朋友圈都是一片豐收熱鬧的景象?！复蠹叶荚跁衿咸?、曬釀造、曬加班、曬好吃的，今年太安靜了?！顾腥硕寄⒅謾C，從早到晚刷天氣預報，看哪天不下雨，能不能逮著個窗口期把葡萄收了。

潮濕，黏膩，寧夏變得不像寧夏，很多以往建立在干燥氣候基礎上的認知和經驗被打破。王方說，往年我們總把 「再放個幾天」「再放上一兩周」「等一等」掛在嘴邊，今年通通失效。葡萄的變化不再以周為單位，從兩三天前的葡萄和兩三天后完全不同，發展到頭一天和第二天不一樣，最后發現上午和下午也有差別?！缚赡苣闵衔鐒側サ乩锟催^，到了下午就不作數了，變化越來越快，到最后都是以小時來計?！雇醴揭藻饶厦赖貐f約葡萄園的一塊西拉為例，中秋節前她剛去看過，葡萄看起來還很健康，兩天之后，她接到電話通知，已經完全不行，甚至無法挽救。自 2021 年起，王方一直用這塊地的西拉來釀造 「老王」—— 這是她為祝賀寧夏葡萄酒產業先驅、父親王奉玉 80 歲壽辰釀的一款單一品種的西拉?！附衲辍豪贤酢唤^產了?！雇醴秸f。

據寧夏氣象臺數據，這場連續性的陰雨天氣自 8 月 24 日開始，一直持續至 9 月 20 日結束，總計 28 天。中途除偶爾一兩晴日外，基本每天都有降雨。9 月降雨尤其頻繁。僅上半個月，銀川降雨量就已達到 95.9 毫米，相當于歷史同期整月降雨量的近 4 倍，也幾乎占據了年均降雨量（200 毫米）的一半份額。

連陰雨的影響，不僅在降雨導致的真菌感染，還有光照不足帶來的葡萄成熟度不夠、糖分普遍上不來的問題。獨立釀酒師、迦南美地釀酒顧問周淑珍表示，從業 40 多年，沒見過寧夏還有這么低的糖。據她介紹，赤霞珠的含糖量以 240～250 克最為理想。往年，寧夏不少酒莊赤霞珠的含糖量能達到 260～270 克，今年很少有超過 230 克的?！竿晔恰禾翘?，愁死了』，今年變成了，『糖怎么還不上來，也愁死了』?！? 月 20 日，周淑珍在北邊的金山地塊查看，還在為 257 克的糖分發愁：（采收）還早著呢，現在就飆這么高，這酒咋做。沒成想，連續幾個陰雨天，葡萄里的含糖量開始直線下降，「先是降了 9 克，下一次測又降了 6 克，一次比一次低?！古c此同時，她也發現，不僅糖在降，酸也在降，整個果實都被稀釋了。

在葡萄酒釀造里，采收時間直接關系著一款酒的酒體與風味。采收過早，果實成熟度不夠，糖分和酒精度上不來，一旦錯過最佳采收時間，果實又很快失去支撐酒體的酸度。為了理想的糖酸比以及風味物質的積累，一些酒莊選擇耐心等待雨停。王方為保險起見，選擇先采收一部分，然后再加入「等待大軍」?！府敃r我還不信邪，因為寧夏從不會連續下幾個禮拜的雨，我當時想，頂多下一個禮拜就停了?！沽硪环矫?，她對自家葡萄園的前期防病管理很有信心，「所以一開始并沒有緊迫起來」。

形勢是在中秋節后急轉直下的。9 月 17 日中秋節，是寧夏難得的一個晴天。當地氣象局預報接下來還有雨，不少酒莊都搶著這個空檔采收。周淑珍打來電話時，王方正陪家里人吃飯，「過節呢，著啥急?！顾幸庠俚纫坏?。結果不出意外地，隔天又淅淅瀝瀝下起了雨?！附衲甑奶鞖忸A報真是一點沒讓我失望，準得一塌糊涂?！雇醴胶脷庥趾眯Φ?。

從那天開始，王方的心態就變了。只要不下雨，拖拉機進得去地里，能采的都開始采。比起「采收」，她覺得更貼合今年榨季的說法是「搶收」，和老天搶時間，和同行搶人手?！附衲陝诠ひ彩且粋€很大的問題?！雇醴秸f，晴天一共就那么幾天，所有酒莊紛紛扎堆采收，人手供不應求。另一方面，連續陰雨天氣導致全區農作物受損，這些日子，地里的玉米、馬鈴薯、大棗和枸杞陸續都在搶收。前幾日，王方見果皮渣還堆在那里未處理，一問才知，工人回家收玉米了?！竿晡覀冞€有志愿者，還外頭雇人，今年雇人特別難，全是自己來?！雇醴揭布尤肓讼碌馗苫畹男辛?。

隨著榨季進入尾聲，雇工的成本也水漲船高。往年，采摘工都是按筐計價，降雨導致采收難度普遍增大，這種結算方式很難再招到工人?！附衲晡覀兌际前葱r算，跟工人說好，你只管剪好葡萄，壞的留下來，算下來今年采收成本相當于往年的兩倍?！辜幢闳绱?，迦南美地還是有一塊地沒來得及采收。那是酒莊最東邊的一塊雷司令，王方特意留著沒采，她原本打算今年試水德國著名的 Sp?tlese（晚采雷司令）?！冈趯幭淖鐾聿刹惶赡?，尤其雷司令這種容易染病的嬌貴品種，但我的性格就是這樣，總期待著一點意料外的驚喜?！?/p>

王方事后復盤，如果當時連日連夜地采也能采完。她記得那期間有半天天晴，工作人員問她要不要采，她反問，能采嗎？對方回答，反正湊合著也能。王方說，那就先不要管它?！府敃r一方面是好奇，想說留一塊地放著，看它最后到底會變成什么樣；二來還是不相信，這雨真的能下那么久?！怪苁缯涮嵝阉?，繼續放下去的風險可能是下完雨葡萄就沒了，王方表示接受?！府敃r還是抱了僥幸心理，想著只要扛過去，沒準今年就能做出來一個晚采?！宫F實給王方上了實打實的一課?！复蟾庞?7 噸多的雷司令沒有收上來，」她頓了頓，接著說，「有時閉上眼睛，我還會在想，當時要把它搶了回來，還能有三四噸的酒?！?/p>

9 月 28 日下午 4 點，最后一筐赤霞珠入罐后，迦南美地上下都松了口氣。大家湊在一起聚餐聊天，王方沒加入，她上樓洗了個澡，腦海里開始盤算后續釀造的事?！钙咸丫凭褪乔捌诘钠咸褕@和后期的釀造車間，」她說，「前面的仗我們手忙腳亂地打完了，其實真正的戰役還在后頭，接下來才是釀酒師變魔法的時候?！鼓Хㄔн^一次。2018 年，同樣因降雨以及隨之而來的高溫，葡萄受災嚴重。但王方和釀造團隊依然做出了迦南美地最高端的「魔方」，「盡管量很少，但我們只要能做出來，能在艱難年份里做出好酒，這說明我們團隊整體都通過了考驗?！?/p>

這一次，釀酒師的魔法還會繼續生效嗎？王方沒有直接給出答案，她的視線轉向外面的客廳。那里沿墻立著一幅她從德國帶回來的金色埃及女神畫像，角落里有一行蠅頭小字。王方引了那行小字：Ich habe das Gestern ?gesehen，ich kenne das Morgen.（我看到了昨天，我知道明天。）

自 2005 年建莊以來，今年是賀蘭晴雪第二個 8 月就開始采收的年份。據釀酒師張靜介紹，一般情況下，賀蘭晴雪的采收是 9 月 10 日前后，由白葡萄霞多麗拉開序幕。2023 年，提前到了 8 月 29 日。今年，則又比去年整整早了一周。8 月 23 日清晨，工人便來到酒莊位于賀蘭山腳下的葡萄園，開始采收早熟的霞多麗。

回頭來看，這是一個相當明智的決定?！? 月 24 日就開始下雨了，我們是雨前最后一天采的，霞多麗基本沒有受影響?！箯堨o聽說有些酒莊是這場雨后采收，白葡萄多多少少有些染病?！杆哉f今年一丁點都不能猶豫，越是猶豫越是損失?！沟降走€是沒躲過這場曠日持久的連陰雨。8 月 30 日采收黑比諾時，張靜意識到了問題的嚴重?！改菚r候就感覺到空氣濕度很高了，但你已經來不及再做出干預?！箯堨o決定把工作重心放到葉幕通風管理上。豐沛降雨過后，地里的馬齒莧等行間草瘋長，「剛開始還都是趴在地上，后面噌一下能長到小腿那么高」，大大影響了葡萄田的通風條件。

焦慮的情緒便從那時生發。9 月 18 日采收馬爾貝克時，張靜的焦慮值達到了頂峰。那是她引以為傲的一個葡萄品種，以此釀造的馬爾貝克干紅曾摘得中國馬爾貝克最高榮譽。這場連陰雨尚未抵達前，張靜和種植師牛文奇去地里察看，兩人都相當滿意?！竿旯１容^大，今年我們水肥控得特別好，大小很勻稱?！箯堨o記得，自己當時還特別表揚了一番小牛。

一切發生在 10 天內。從長勢喜人到漲大破裂，最終覆水難收?！改阒浪詈笞兌啻罅藛?？」張靜拇指和食指合攏，擺出了一個湯圓大小的圓圈，「我不夸張，就這么大，就跟鮮食的（葡萄）一樣?！柜R爾貝克都漲這么大，其他葡萄肯定也都稀釋了，張靜當下斷定，繼續等待已無意義。而且她也發現，即使不下雨，光照不足，葡萄留在地里，糖酸等風味物質也不會繼續累積。相反，一旦遇上雨天，糖酸還會繼續走低。

20 年一線葡萄園管理與釀造經驗告訴張靜，但凡猶豫不決，事情會變得愈發不可收拾?！附衲昃筒灰筇嵌攘?，健康的葡萄是第一位的，只要晴天就趕緊采?！箯哪翘炱?，酒莊上下 20 余人，人人便如同一張拉滿了弦的弓，時刻準備著采收。9 月 20 日，美樂。22 日，品麗珠。23 日，馬瑟蘭。一直到 27 日，最后一塊地的赤霞珠采收完成。

從 9 月 18 日到 27 日，除了友情轉發一條民宿開業消息，張靜沒再發過一條朋友圈?！父緵]空，每天忙得要死?！鼓?10 天，她沒回過家，吃住都在酒莊。每天上午 8 點到晚上 11 點，除開午休一會，她幾乎 12 小時不間斷地守在分揀臺上。張靜解釋稱，在葡萄田里不一定能看到葡萄全貌，但在分揀臺上，相當于每一串葡萄都經過了你的手與眼，健康還是不健康，不健康的都有哪些表現，有沒有其他品種混進來，全部一目了然。嚴格分揀，是她對自己和團隊的一貫要求。往年，她都會親自把關這一環節，今年更不敢掉以輕心。

「今年的葡萄病害多是復合型的，灰霉、霜霉之外，還有酸腐。有些葡萄在樹上看著還好好的，手一碰，果皮直接就分離掉了。還有的一串果穗里發現一粒生病的，以為摘掉就行，結果摘完發現里面也都感染了?！箯堨o明白，在整體葡萄原料不如豐年的前提下，風味上想要追平甚至超越，就必須把分揀做得細一點，再細一點。

葡萄采收時，第一遍粗放的分揀已經開始。種植師牛文奇實地監工，要求采摘工只采健康的葡萄。到了分揀臺，再開始串選?！附衲甏x工作特別難，有些生病的果粒從筐里倒在分揀臺上時就自動掉下來了，我們除了剪串外，還要一捧捧往外撿這些脫落的壞果?！勾x之后還有最后一輪的粒選。工人們圍著一個不斷震動的粒選臺，一顆顆果粒，來來回回篩。針對運送葡萄的塑料筐，張靜也要求員工，當天用過的必須用高壓水槍清洗干凈，哪怕幾小時后還要接著使用?！缚赡苡腥瞬挥X得有什么，但這些工作是必須做的，今年尤其?！箯堨o說。

產量大幅度降低是嚴苛分揀的最直觀結果。以馬瑟蘭為例，采收量不到 3 噸，分揀臺上被挑掉一半，最后真正入罐的僅剩 1.5 噸?！附衲暧锰羰Ｆ咸颜麴s的雜酒，要遠遠多于正式的酒，別看這些（發酵）罐都是滿滿的，其實那些 10 噸的大罐里都是雜酒，正式的酒都是 2.5 噸、5 噸的小罐?！顾χ蛉?，話語間卻盡是苦澀?？酀?，還有一層深深的遺憾。在張靜的釀造計劃里，她原本打算今年做一款輕盈的馬瑟蘭，類似于法國南部的風格，清新、活潑，果味新鮮。雨水以及隨之而來的病害，將這一實驗性的探索扼殺在搖籃里。但也有積極的一面。張靜形容，極端天氣如同一面鏡子，折射出酒莊很多薄弱的環節，尤其在葡萄園的栽培管理上，還需要學習和進步。

她有一個「兩個月」理論：一年收成如何，并不取決于你當下做了什么，而是兩個月前你在地里做了什么?！溉绻銉蓚€月前的工作做到位了，即使遇到極端天氣，也不會出現今年這樣的狀況?！顾宰约业囊粔K葡萄田舉例。那是位于酒莊入口處的一塊長方形葡萄地，前面種著美樂，后面是赤霞珠。還在生長期時，張靜安排工人給葡萄樹噴石硫合劑（在農業和園藝中，石硫合劑作為噴霧劑以預防真菌、細菌和昆蟲，在歐盟和英國被批準用于有機作物，會在采收一個月前使用），噴到赤霞珠地塊的一半，機器壞了，還剩下幾行。修好后打算繼續，迎頭趕上降雨，就這么一再耽擱。此刻，站在葡萄園高處眺望，可以看到一條清晰的分界線。分界線以東是沒來得及干預的葡萄藤，病斑連成一片，以西是噴過藥的，枝葉郁郁蔥蔥，呈現一種生機的綠。

9 月 28 日，最后一筐赤霞珠入罐后，張靜粗略估算，今年產量只有正常年份的 1/3?！钙鋵嵑笃谀茏龅奈覀兌甲隽?，兩個月前的工作也都做了，只是沒有做到位，才造成了今年這么大的損失?！箍陀^說來，整個產區范圍內，賀蘭晴雪的反應相當及時。一意識到降雨嚴重性，張靜早早便開始了應對之策：給田間除草，增加通風；發現爛果及時清理；果斷開始采收，避免了感染蔓延。張靜總結，說到底，還是重視度和反應速度不夠快，應對陰雨天氣的經驗不足。個體層面，她認可今年是一個全面學習和成長的年份?！赶乱淮卧儆龅筋愃频臉O端天氣，就可以準備相應的應對措施?！?/p>

除此之外，這場災害也帶來了一些認知上的新發現，比如她了解了在濕度特別高的時候，國外某些葡萄園會使用一種鼓風機，對著葡萄地吹風，以此增加通風。她還發現，北玫、北醇等原產于中國的紅葡萄品種在今年的極端天氣下表現很好，幾乎沒有病變?！冈谄咸丫频氖澜缋?，你知道的越多，就意味著你知道的越少，」張靜說，「這就好比你畫一個圓，你知道得越多，意味著圓的直徑越大，圓的面積越大，但同時圓圈 touch（觸及）的外部未知領域也就越多?！惯@讓她心生敬畏。

十多年過去，張靜一直記得第一次在國內米其林餐廳見到加貝蘭時的雀躍，那種油然而生的驕傲。在她的觀念里，于一位釀酒師而言，敬畏與驕傲是同等重要的滋養。它們也許無法被語言精準捕捉，但正是這種無限接近于精神性的東西，支撐并引領著一代代寧夏葡萄酒人風雨同舟，前赴后繼，將這一產區帶到了世界舞臺上。

站在更宏觀的視角，張靜認為，這種極端天氣也是給蒸蒸日上的寧夏產區的一記提醒。寧夏因氣候干燥，過往少受霉病的侵擾，常年下來，導致從業者對栽培這一塊重視不夠，無論技術引進還是人才配比，對栽培的投入都要遠遠低于釀造。她以人才隊伍舉例，整個產區有很多從頂尖學府學成歸來的釀酒師、釀酒顧問，但要找出一個知名的葡萄栽培師簡直鳳毛麟角。但葡萄又是最重要的，好葡萄是一切的基石，張靜說，一位糟糕的釀酒師可能會把完美的葡萄做得一塌糊涂，但再偉大的釀酒師也不可能把一堆爛葡萄做成偉大的酒。

關于葡萄在多大程度上決定了一款酒的風味，夏桐酒莊總經理蘇龍有一段發人深省的表述：「請你們記住，你們只能表達質量，不能創造質量?！惯@是他在西北農林科技大學葡萄酒學院學習釀酒時，導師給他們上的第一堂課。

今年，蘇龍被同行一致調侃為寧夏葡萄酒圈里「最幸福的人」。他微笑認領了這一稱號。夏桐釀造起泡酒，1000 多畝的葡萄園主要種植早熟的霞多麗和黑比諾。7 月 30 日，在大多數赤霞珠還處在轉色期時，夏桐便開始了今年的采收，并未受到那場連陰雨的影響。但相比大多數同行，蘇龍更早察覺到了雨水的威脅。8 月 8 日，銀川突降一場強暴雨，「很多地方一天降雨量超過 100 毫米，局部下了 200 毫米?！剐疫\的是，夏桐所在區域降雨量只有 10 毫米?！溉绻?100 毫米在我們那下了，我們那點黑比諾也都沒有了?！?/p>

「今年是老天爺給大家的一個提醒，大自然就是這樣的，它并不會一直優待你，所以不管雨下不下，根據它的生物規律，你該做的植保就要做，該防的病就要防?！固K龍說，寧夏產區因長期處于干旱狀態，一般正常年份葡萄不會得病，這也導致了從業者葡萄園植物保護意識不強，對于噴藥管理，葉幕的通風透光等也未形成一套科學認知。他帶我們走訪了青銅峽產區兩塊相鄰的葡萄田，同樣的石子地與風口的微氣候，同樣遭遇連天的陰雨，一側病蟲害癥狀明顯，望過去一片青黃頹敗之象，另一側藤蔓遒勁，果穗稀疏，果粒表皮一層薄薄的白色果粉 —— 那是葡萄健康的標志。

這片葡萄田的主人是有數十年葡萄栽培與種植經驗的陳雄。和多數人一樣，他雖不相信這場雨會持續如此之久，但還是防患于未然，早在一個多月前，就給 1220 畝的葡萄田噴灑了波爾多液（一種殺真菌劑，常用于葡萄園、果園和花園，以防止霜霉病、白粉病和其他真菌的侵擾，因在波爾多地區首先使用而得名）。

另一方面，不同于如今大行其道的「廠字形」架式，這塊葡萄田維持著傳統的龍干型。這是中國特有的一種架式結構，如其名，一支主干兩邊長出新梢，梢上掛果，就像龍骨兩旁的肋骨一樣，枝蔓整齊，方便北方冬天埋土。在今年極端的降雨天氣里，左右兩邊水平延展的枝葉藤蔓形成了一道天然屏障，「就像傘一樣，雨水落在葉片上嘩一下就滑走了，不會影響到下面的果穗?！?/p>

這也啟發了蘇龍關于葡萄種植與葡萄園管理的更多思考?！高@種傳統的龍干形，在全球氣候變暖的大背景下，值得拿來再去考量?！瓜嚓P數據顯示，對比上世紀八九十年代，寧夏的年平均氣溫已升高超過一度。氣溫升高導致水循環加快，這也是近十年來寧夏降雨量呈逐漸上升趨勢的原因所在。當濕潤成為一種新常態，這片習慣了干旱的土地，如何在變動中建立起新秩序？這是懸在每一位從業者頭頂的問題。

榨季已接近尾聲，情況大多都不樂觀。整個寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區，石嘴山、賀蘭、銀川、永寧、青銅峽、紅寺堡，由北至南，無一幸免。其中，南邊的青銅峽因是石頭地，又是風口，雨量相對較少，整體情況相對較好。北邊的金山地塊因雨水多，受災尤其嚴重，考慮到葡萄狀況和節節攀升的人工費用，個別葡萄園干脆沒采。年景不佳，再疊加消費低迷，很多酒莊面臨雙重困境。

但在公共語境里，這些仿佛從未發生。圈子里存在著兩種聲音：一種保持緘默，擔心造成消費者對寧夏葡萄酒不好的認知；另一種則認為回避解決不了問題，如果發生就講述。蘇龍是立場堅定的后者?！笇嵤虑笫堑刂v，今年肯定是糟糕的一年，產量損失、品質不好，但從葡萄酒產業的特點和規律來說，它（困難年份）也是這個產業的一部分，不可能全是好年份，大家不能在做產業的過程中保持『皇帝的新裝』這么一個狀態?！乖谔K龍看來，一個葡萄酒產區的建立與背書從不是一朝一夕的事情，一味重復「好」是相當平面的，但一個產區如何應對「不好」，則是更立體動人的故事。他打了個比方，如果將來要做一個 10 年的垂直品鑒，那么今年很有可能是會是被濃墨重彩講述的一年。

農業政策性保險覆蓋的范圍極其有限，蘇龍發現，有些葡萄園連基礎的農業保險都沒買。讓聲音傳達出去，也許能讓相關主管部門有所關注，對受災嚴重的葡萄園給予相應救助或扶持。夏桐總經理一職外，蘇龍的另一身份是銀川市賀蘭山東麓葡萄酒產業聯盟理事長。他習慣用宏觀的角度看問題，在他的觀念里，產區與葡萄酒的故事，最終還是要回到土地和葡萄園。故事都是飄在天上的風箏，土地與葡萄園才是那根牽著風箏的線。它是產區真正能和消費者建立情感連接的部分，也是區別于波爾多等國際產區的部分，用他的話說，現在很容易就能買到波爾多或者世界任何一個名莊的酒，但老百姓要去到葡萄園和酒莊還是一件很難的事情。

每年，除自己的葡萄園外，夏桐也會從酒莊的合作伙伴處擇優收購部分紅葡萄。眼見今年這一現狀，釀酒團隊不建議外收葡萄，但他還是堅持收購了部分?！肝疫€是想看看這個年份最終會有一個什么樣的呈現?！乖谔K龍看來，葡萄酒的迷人恰在于它每個年份都是不一樣的?！溉绻龀鰜淼拿恳粋€年份、每一瓶葡萄酒都像可口可樂那樣標準，還有什么意義？它的不穩定性也是它的文化屬性，是葡萄酒多元性的體現，也是釀造真正迷人之處與魅力所在?！?/p>

張靜也抱有相同的想法與期待。盡管今年馬爾貝克提早采收，成熟度和糖度還不夠，但她還是決定繼續推出 2024 年份的馬爾貝克，「不僅要出，我還要單出一個 2024 年份?！顾膊淮蛩悴捎梅叛?、濃縮等工藝，就還原它本來的樣子，酒精度是多少就多少，就看它在這樣一個艱難的年份會有怎樣的表現，可能最差的年份，莫過于此了。事情往往在不抱期待中迎來轉機。9 月 18 日，2 噸多的馬爾貝克入罐打上循環后，張靜取樣品嘗，不似想象中的寡淡，「它的果香很干凈，風味也有，比想象中要好很多?！挂粋€新的想法已在她腦海中醞釀成形，她打算將今年的馬爾貝克入舊橡木桶，盡量保持它的純凈果香。

「龍王欠我們一個大年?！乖诮衲甑膶幭钠咸丫迫?，這是流傳甚廣的一句話。

對于寧夏大大小小近 130 家酒莊而言，極端天氣帶來的損失自是不可估量的，但蘇龍和張靜都認為，絕大多數酒莊都能挺過去，它并不會讓一家酒莊走向生死存亡，「除非今年已經是這個酒莊的最后一根救命稻草?！?/p>

真正致命性打擊的，是處于產業鏈底端的果農與種植戶。9 月底，大多數酒莊榨季已結束，一果農找到張靜，給她看自己地里健康的葡萄，問她 3 元一公斤收不收（近些年，寧夏釀酒葡萄的平均價格是每公斤 6～7 元）。那一刻，張靜感受到一種深深的無力。她清楚地記得，賀蘭晴雪剛建莊時，葡萄就賣 3 元一公斤，當時還有不少人拍桌子為農民鳴不平。20 年過去，又一次出現了這樣的價格。而這次，即使如此低價，也很難找到買家?！负芏喙r幸苦了一整年，到頭來只能讓葡萄爛在地里，一分錢收入也沒有?！箯堨o的話語里，帶著一種無法回避的傷感與沉重。

幾乎所有受訪者都表達了對果農的擔憂。王方說，1 元錢對葡萄酒而言無足輕重，但對果農來說，那是實打實的收入。王方的父親一直對女兒強調，如果說寧夏葡萄酒產業是一座金字塔，果農就是底下的基石，如果他們掙不上錢，這座金字塔也不會牢靠。相反，如果果農獲得了高價的葡萄收入，他們也會更用心細致地關愛地里的葡萄樹，如此，一個健康、正向的循環才得以成立。

但面對寧夏葡萄酒產業 40 年間的歷史性天災，沒有什么更多現成經驗是可以被傳授的。一眾釀酒人只好互相勸慰著，「今年就當自然降低庫存了」，又或者「龍王欠我們一個大年」。

但當我們把視線從葡萄移開，站在一個更廣闊的時空維度上來看，這場連續性降雨對于賀蘭山的整體生態環境而言，卻是一次巨大的喘息之機。豐沛的雨水使土壤變得松散，空氣里少了干燥泛黃的塵埃，濕潤的味道令鼻翼輕微顫動，一些平日里難覓蹤跡的小動物開始顯現。王方注意到，今年酒莊的昆蟲前所未有的多。蘇龍也聽林業局的前同事說，今年賀蘭山中出現了多年未見的物種。光禿禿的石頭山嘩啦啦冒出一大片青，嫩綠的新芽紛紛從巖石縫隙間探出頭，往年蹤跡難覓的馬鹿，開始成群結隊往山下走。

蝴蝶翅膀扇動的力量是巨大的，若干年后，這場雨水帶來的生物多樣性，未嘗不會作用于葡萄田的土壤與根系？也許未來某一天，這片被雨水充分浸潤過的石頭地也會催生出某種別具一格的風味？這聽上去仍有某種自我勸慰的意味，但是，誰知道呢。就像這場 28 天的連陰雨真正到來前，沒人預知過它的存在。