文：夢妍

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

近兩年，跨界融合在食品領域的滲透度不斷提高，繼白酒與冰淇淋、咖啡融合后，加入了中藥材的飲品、冰淇淋也出現在市面上，并在市場中擁有較高的人氣。尤其是在夏季，本就是冰淇淋熱銷的季節，加上中藥元素后，便有了“養生屬性”，在市場中既是創意性的存在，又能夠滿足市場“朋克養生”的需求。

市場中對于“中藥冰淇淋”的爭議與討論不絕，其中較激烈的就是其養生功效。雖然產品中有中藥成分的添加，但冰淇淋寒性較大，在中醫角度就不宜過多食用，而且想要起到某些作用與劑量也有關，這些產品主要就是口味上的不同，噱頭較大?！爸兴幈苛堋北鸬谋澈笏从吵龅倪€是市場需求的變化升級。

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賣到斷貨，中藥冰激凌的人氣居高不下

此前上海新開張的冰淇淋店憑借中藥口味在市場中走紅，吸引了大量消費者前往購買，部分產品甚至被買到售罄，“中藥冰淇淋賣斷貨”等相關話題一度沖上網絡熱搜。據了解，其中的熱門口味包括薄荷西瓜霜、野菊開心果、煙熏烏梅、山楂佛手柑、川貝枇杷膏等，這些聽起來就很“中藥化”的產品經常一上線就賣斷貨。除了冰淇淋里加中藥外，在頂料上也有人參或冬蟲夏草兩種選擇。

“中藥冰淇淋”的獨特之處在于其融合了傳統中藥元素與現代甜品的創意，這也是其在市場中受到消費者的熱烈歡迎的原因之一。伴隨年輕消費群體的日益龐大，個性化與體驗導向的消費傾向愈發凸顯。當前冰淇淋市場的主流消費群體為年輕人，“中藥冰淇淋”在市場中差異化特點正好迎合了年輕人的獵奇心理及個性化體驗的需求。

冰淇淋口味和宣傳也是吸引消費者的一大重要原因，店鋪中有桂圓紅棗、野菊開心果、烏梅子桑葚等16種口味口味多樣，還可以選擇雙拼或三拼口味，既有利于多種口味的銷售又能夠滿足消費者多樣化的需求。據了解，“中藥冰淇淋”店鋪主打草本意式冰淇淋，使用復方草本制作冰淇淋，盡量還原中藥味道的同時并不苦澀，適宜大眾口味。

“不膩、微甜”“吃不到苦味，味道濃郁、口味口感都不錯”等都是社交平臺的一些關于中藥冰淇淋的評價，由此可見市場對于口味、口感的注重，而且口味是可以直觀感受出來的，直接影響著產品的復購率及好評度等。事實上，中藥冰淇淋的爆火并不是個例，近年來，從中藥茶飲，到中藥面包，再到中藥冰淇淋，“中藥+餐飲”正在以一種新奇的方式迎合時下的養生理念，成為新的流量密碼，中藥冰淇淋的火爆也有這股風潮的驅動。

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“中藥成分”加持，市場發展潛力大

相關數據顯示，冰淇淋在銷售規模上，2023年約為575億元，未來5年，我國冰淇淋市場規模預計將保持逐年上升勢頭，到2028年規?；驅⒊^700億元。雖然從整體上看冰淇淋未來發展態勢良好，但近兩年深受“雪糕刺客”的影響，市場對于大部分冰淇淋品牌的信任度還有待提高。一些高價冰淇淋在市場中面臨著較大的競爭壓力，對于冰淇淋品牌來說，尋求新的增長點很重要。

“中藥冰淇淋”就是相關品牌在洞察市場發展趨勢及消費者需求之后的產物，目前在冰淇淋市場中當屬差異化的存在。從相關門店菜單中明顯看到不同口味的冰淇凌標注了草本功效，比如“桂圓紅棗米漿”安心寧神、“八仙果”止痰化咳、“龍參茉莉青檸茶”大補元氣等。但店員介紹其產品以冰淇淋為原料，只是混入一點草本增添風味，強調新中式草本、藥食同源的概念。有了中藥成分的加持，在冰淇淋市場的定位也更偏向于“養生”。

而且在價格上定位也偏向于高端，雙拼（120克）的冰淇淋售價38元，三拼（150克）的冰淇淋售價45元，東北長白山人參每份12元，冬蟲夏草每份18元等屬于額外加訂料的價格。動輒幾十元的價格也在一定程度上限制了其消費群體，所以市場中被“中藥冰淇淋”吸引的大多數是年輕人，主要的目的還是來體驗和嘗鮮。

據《Z世代營養消費趨勢報告》顯示，年輕人正成為養生消費的主力軍，18至35歲的年輕消費人群占健康養生消費人群的83.7%，藥食同源+滋補類食品成為新生代消費主要選擇，平均每位城市常住居民，年均花費超過1000元用于健康養生。在年輕人對健康的關注和追求，及其對健康的焦慮的影響下，具有“養生”概念加持的產品即便較高的價格對于大部分年輕人來說也可以接受。在“中藥+”的影響下，未來養生元素在食品市場的滲透度將會得到進一步的提高，相關產品的種類也會越來越多。

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中藥冰激凌是否真的如宣傳所說

在中藥冰淇淋火爆的背后也伴隨著不同的聲音，一些消費者對其贊不絕口，但質疑之聲亦不絕于耳，首當其沖的就是其產品菜單上標注的“養生功效”?！爸兴幈苛堋蔽M者的主要賣點就是“養生”屬性，但從中醫角度分析，中醫認為人體健康與人體內的陰陽平衡密切相關，寒涼食品因性質屬寒，也就是說，吃冰淇淋這類寒涼的食物，本身就不養生。

而且中醫講求對證治療，辨證施治，冰淇淋中的中藥配方是否適合個人體質，需要專業醫師判斷，如果不適配，不僅起不到效果，可能還會傷身。此外中藥冰淇淋“刮油利水、清心提神、美容養顏、止痰化咳”等養生功效的標注也飽受爭議，中藥冰淇淋作為食品，標注并宣傳功效本身就是不符合規定的，2021年11月，國家衛健委又發布《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，要求“產品標簽標識和經營中不得聲稱具有保健功能、不得涉及疾病預防治療功能”。

而且從劑量上看，這些冰淇淋并沒有標注相應中藥成分的添加量，脫離劑量談功效的理論更是是不成立的。還有就是關于中藥冰淇淋藥食同源的討論，近兩年隨著年輕人養生需求的增加，相較于傳統中藥，年輕人對食補有著“既要還要”的高期待，既要健康方便，還要好看好吃，所以不少打著“藥食同源”旗號的食品在市場中頻繁出現。

但根據《食品安全法》，《藥典》中的物質只有納入了食藥物質目錄，才能作為食品原料使用，目前市場中所銷售的中藥冰淇淋，其中所添加的成分及劑量未知，主要是靠噱頭博人眼球。雖然中醫有“藥食同源”的說法，但“中藥+食品”是否符合這一理念，以及能否在保證食品安全的基礎上發揮其藥用價值，有待考證。

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冰激凌加入兩種甚至更多藥食同源成分

從當前市場較火爆的中藥冰淇淋店員介紹，其店鋪中主打草本Gelato，也就是意式冰淇淋，使用復方草本制作冰淇淋。從冰淇淋的狀態上看，主要是奶底的Gelato，在制作工藝上，需要先將牛奶與鮮奶油、糖類等充分地溶合與水解，經過多種過程制作出奶漿，再用奶漿結合其它配料制作成冰淇淋。

中藥冰淇淋就是在這其中添加了中藥成分，在制作工藝上并無顯著區別，無論是否添加中藥成分，冰淇淋本身高糖、高脂肪的特點不會改變。長期過量攝入高糖、高脂肪食物會增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的風險，對于追求健康、養生的從而選擇中藥冰淇淋的消費者來說，這個問題同樣不能忽視。

還有就是在中藥成分的添加上，有品牌成分添加了蜂蜜、干姜、西洋參、黃姜等，宣稱其適應手腳冰涼的人群；有品牌給產品起“山楂佛手柑、八仙果”等含有中藥名稱的名字，配料并沒有展現出來。目前來看，中藥冰淇淋中是否含有中藥成分以及含有多少還咱未可知。添加藥食同源成分的食品想要起到作用的基礎條件就是達到一定的劑量。

這些“中藥冰淇淋”為了增加產品賣點會在同一種冰淇淋中加入兩種甚至更多種藥食同源成分，即便這些中藥成分來自于被廣泛認可的藥食同源目錄，也絕不能忽視中醫理論中核心的“君臣佐使”配伍原則，這一原則不僅是中藥方劑組成的基本法則，也是確保中藥療效和安全性的重要保障。在中藥冰淇淋的制作上，既要注意保證相關成分的充分提取和保留，又要注意不同成分之間的相互作用。

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噱頭大于實質

“中藥冰淇淋”能夠在“中藥+”的賽道中脫穎而出，與養生風潮下藥食同源等理念在市場的滲透有關，還與相關品牌的營銷策略有很大關系。在產品上，不僅有多種口味選擇，還標注出草本功效，更加貼近“養生”屬性，體現產品差異化、個性化的同時精準拿捏住了目標人群的需求。在服務上，將冰淇淋店鋪打造成“中藥館”氛圍，提高體驗感，這些都在一定程度上提高了市場對于相關產品的購買意愿。

在產品宣傳上，注重“跨界”所帶來的市場效應，從開發“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養生咖啡”店，再到如今出現的各種“中藥+餐飲”業態，餐飲和傳統中醫藥的融合正在變得越來越深入。借助這股趨勢，讓中藥冰淇淋一經面世便有一定的市場影響力。在產品宣傳上也是以“中藥”、“養生”宣傳為主來吸引更多人的目光，另外一些品牌充分借助社交媒體的力量，打開知名度從而提高了產品的曝光度及銷量。

中藥冰淇淋也屬于冰淇淋的細分品類之一，整體市場競爭激烈，憑借“養生”等噱頭在市場中取得不錯成績并不代表以后在市場中可以經久不衰。一些中藥冰淇淋品牌在地域市場中取得良好的反饋后向其它省市地域逐漸鋪開點位，拓展銷售渠道的同時提高品牌產品占有率。還有一些品牌與文創結合，借助景區優勢，提高產品附加值的同時還有利于品牌產品“打出去”。

但對于相關品牌來說，能夠支撐其長遠走下去的還是產品力，當前市場對于中藥冰淇淋的質疑，或許能夠成為品牌提高產品力的驅動力，來打破當前“噱頭大于實質”的現狀。未來隨著中藥+的發展，中藥冰淇淋的發展也將朝著規范化、專業化等方向靠近，相比于多種多樣的宣傳，做到真正具有“養生”屬性的產品在營銷中更加重要。

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中藥冰激凌迎來更多品牌布局

近年來，人們對健康飲食越來越重視，藥食同源理念滲透到各類人群中，一些企業在精準洞察市場發展趨勢后，“中藥+”餐飲模式開始流行，中藥冰淇淋是其細分賽道之一。上海一家新開的冰淇淋店推出的“中藥冰淇淋”在市場中爆火后，使這類產品在市場中的曝光度得到提高，一時間將大眾的目光聚焦在此。

實際上，早在上海這家中藥冰淇淋賣斷貨時，來自黑龍江哈爾濱的中醫冰淇淋就已經在市場中有一定的熱度。這一品牌是由黑龍江省中醫藥科學院攜手哈爾濱創意設計中心共同孕育的品牌，相比于其它食品品牌其可信度及專業性更高。在渠道上，爾濱旅游大火的背景下，該品牌以景區為主要渠道，同時與多個景區推出聯名文創中醫冰淇淋，并在深圳、哈爾濱、西安、山東、江西等省市逐漸鋪開點位，擴大市場銷售渠道。

在產品上，目前推出了姚黃姜雪、縞羽椰雪、山礬乳雪三款產品，均由多種藥食同源的中藥成分制成，并將自主研發的一種結合中醫理論與生物工程技術的食養成分“益生酵豆”融入到冰淇淋之中。而且對于中醫角度冰淇淋屬性寒涼的也有其應對措施，宣稱在冰淇淋里加入一些干姜黃、西洋參等等熱性、溫性或中性的食材，同時也加入了四種益生菌，保護腸胃不受過度刺激等。在一定程度上緩解了消費者對于此方面的隱憂，提高了其在市場中的產品競爭力。

二者在產品、品牌、營銷等方面都有著優勢和劣勢，與上海爆火的冰淇淋產品相比，哈爾濱地區的品牌在產品口味上與前者16種口味相比稍顯不足，在產品宣傳營銷上，前者聲浪也稍顯厲害，在社交媒體上以“中藥冰淇淋”為關鍵詞搜索大部分是該品牌，充分借助互聯網的力量值得品牌借鑒。而在產品本身前者的優勢相對較小，從其宣傳上看并沒有關于提高產品品質的研發等方面，在目標人群上，涵蓋范圍大部分是年輕人，銷售范圍有一定的限制。

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中藥冰激凌發展有待完善

“中藥+”在食品領域已經不算新鮮事，不論是早前受到追捧的中藥茶飲、中藥面包、中藥咖啡，還是現在的中藥冰淇淋，主打新中式草本概念的中藥食品，都受到不少年輕消費者的青睞。中藥冰淇淋之所以在市場中能夠爆火，部分原因在于“中藥+”鋪墊的良好市場基礎，還有部分原因在于冰淇淋市場競爭加劇下，相關品牌精準地捕捉了市場的細分領域和年輕人的個性化需求。

這種個性化需求的背后，還有著某種強烈的文化認同，這在一定程度上推動了年輕人群體對中藥產品的需求。雖然年輕人對健康的關注度不斷提高，但現代生活的快節奏和高壓力使其處于身心疲憊的狀態，“朋克養生”成為一種折中的選擇，既能在一定程度上追求健康，又能保持原有的生活方式和節奏。在朋克養生的影響下“啤酒泡枸杞、可樂加黨參”等成為其代名詞。

但其潛在的健康風險也不容忽視，一些朋克養生行為可能并未經過科學驗證，甚至與科學的養生原則相悖，長此以往，可能對身體健康造成負面影響。在這樣的大環境下也并不利于中藥文化的傳播及發展，年輕人本身對中藥文化了解并不多，很有可能受此影響形成錯誤的理念。當前市場中對于“中藥+食品”的相關政策及監管還并不完善，一旦產品出現問題，可能會讓中藥背鍋。

市場中“中藥+”食品的出現，看似豐富了產品品類，但實際上并不利于養生文化及行業的發展。進行創新固然是好的，但在宣傳時應注重引導年輕人建立更加科學、合理的養生觀念。“中藥+”的走紅，意味著養生元素在餐飲細分市場的崛起，未來結合地域特色與創新口味的健康產品將更加豐富多元，也能進一步吸引更多消費者加深對中醫藥文化的認知和追捧。

行業思考：在“中藥+”趨勢的不斷滲透下，中藥冰淇凌的出現在市場中獲超高人氣，有了養生屬性加持后，即便定價較高依舊受到市場熱捧。同時市場對于此類型產品藥食同源及養生功效等方面的討論和爭議也沒有停止，市場褒貶不一。

實際上產品本身并不具備養生等功效，只不過在宣傳引導下，占領了消費者的心智。中藥與冰淇淋的結合的確是不錯的創意，未來市場發展潛力較強，還需要品牌加強產品品質，正確宣傳來提高競爭力。