文：橘總

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

前幾天火了一個話題：搞不懂1點點為啥還不倒閉？

產品還是老幾樣，杯子像是從垃圾桶撿來的，植脂末寫得明明白白，聯名少周邊少，“一股子夕陽奶茶的味道，到底誰在喝1點點啊?！?/p>

討論一起直接上了微博和小紅書熱搜，點門人應聲出戰：“用了植脂末就寫明植脂末，1點點誠實；在所有品牌都在做輕乳茶的時候，1點點還在做“奶茶”“抹茶”“波霸奶茶”，為保護傳統奶茶非物質文化遺產做貢獻，它不從眾?！?/p>

奶茶原教旨主義者們也搖搖頭，“自從茶顏悅色和霸王茶姬搞了輕乳茶以后感覺全世界都在學習，如今連做咖啡的都來摻一腳?！?/p>

所有奶茶都變成一個味道，我說什么了？

看多了現在市面上的奶茶，有點像因為這個周日調休被吸去陽氣的我自己。

如果說點外賣最害怕遇到國潮少女和黑色液體勺子，那么如今點開奶茶小程序，最不想見到的就是3個字——輕乳茶。

喜茶有小奶茉，古茗的叫做云霧梔子青，還有茶百道的云絨輕茶系列和滬上阿姨的輕乳花茶系列，就連做咖啡的瑞幸最近都推出了輕輕茉莉和輕輕烏龍，更別提本就是以輕乳茶為本家生意的霸王茶姬和茶顏悅色。你想喝奶茶，殊不知變成了走進梔子花和桂花的老家。

輕乳茶，一款最懂中式的奶茶新星。

雖然賣家們五個手指數不過來，但取名上仿佛通過氣，此前的大冰式取名法如今都水靈靈地變成古風風格；整體包裝也時刻跟隨中式審美，地方非遺的文化、理念和花式都被搬進奶茶的世界，你喝著奶茶還能審美增加，卻也偶爾擔心什么時候非遺就不夠用了。

簡而言之，茶顏悅色雖沒有走遍全國，卻深深地影響了全國的輕乳茶。

各家的輕乳茶們在一路高歌猛進時，終究是對大哥茶顏悅色進行了一輪“去其麻煩事兒”。茶顏悅色講究奶蓋，要求消費者取餐分3次，最好現場直接噸噸噸喝完。這可急壞了1秒鐘恨不得掰出8瓣的打工人，于是輕乳茶們簡化成只有奶加茶，最快10秒鐘就能給你出貨。

這樣的輕乳茶成為結構最簡單的奶茶產品，你自己在家用旺仔和東方樹葉大體也能復刻個七七八八。

圖源：小紅書@草草本草

但輕乳茶們的宣傳可不簡單。名字解釋300字、品牌調性再寫300字，最后還要花500字各來解釋一番非遺傳統以及原葉真奶的新技術，每一個輕乳茶背后都隱藏著一位當年的文科狀元，如果不是，那一定是考官沒有慧眼。

可就算是輕乳茶們化身【高語境奶茶】（文字理解程度高），但似乎說到底也就是茉莉花茶、梔子花茶，以及各種烏龍茶。

茶葉基底萬變不離其宗，根據《2024中國飲品行業產品報告》對輕乳茶茶類使用情況統計，綠茶占比42.7%、烏龍茶35.7%，紅茶17.4%，其他種類茶葉的占比只有4.2%。而對于多數年輕人來說，還真品不出來8000塊明前龍井和碎茶沫有多大差別。

香型看似各家有各家的風格，實際一品也都是大差不差。桂花、茉莉花、梔子花、蘭花都是輕乳茶的“熟面孔”，市場早就教育好了你的嘴巴，既然做輕乳茶要掙錢，那自然要用最直接最快速的方式賺大錢。

從云霧梔子青、山野梔子、梔子奶白到東方梔曉、梔聲、輕輕梔子，品牌們要抓緊時間，因為給梔子的空間真的不多了。

其實也不是品牌們不創新，只是輕乳茶的產品創新更多是茶底的創新，但年輕人對不同茶底的風味辨別和接受程度似乎比想象低很多。比如糯米香怎么就和狗腳有了強關聯。當網友問“你們研發完不嘗嘗嗎？嘗不出那都是什么奇形怪狀的味道嗎？”品牌們也欲哭無淚。

圖源：小紅書@momo

于是最保守、接受程度最高的梔子花們席卷了輕乳茶的世界，即使你真的感覺不出來這個梔那個梔到底有什么差別。

餓了么顯示，輕乳茶的外賣量同比增長超過740%，自今年4月以來，推出輕乳茶的茶飲品牌數量同比去年增長近1倍。

在后疫情時代，越來越多的年輕人更關注健康，再搭著奧運會的運動熱潮，輕乳茶終究有自己的市場。

小紅書有關輕乳茶的種草筆記多達4萬多篇，抖音的相關曝光量也接近1億。想要喝奶茶但害怕長胖，聽起來就很健康的“輕”乳茶就這樣快速席卷白領的下午茶。

輕乳茶成為白領減脂欺騙餐的熱門選手，也因為極致的工業范本被品牌們青睞。

當這些年喜茶們都在瘋狂跑馬圈地買水果種地、干物流干供應鏈、讓員工化身洗菜工和苦瓜烹飪大師，茶顏悅色為了保證口感背著罵名也讓你買奶茶分三次，但輕乳茶輕輕打破了現制茶飲的一切繁瑣步驟：

因為產品結構的簡單，所以不存在水果的季節性生產、保存等問題。

奶茶研發省事了，奶茶店員也喜歡輕乳茶。前段時間喜茶推出羽衣纖體瓶因為有著“減肥”的神奇全網賣爆，故事的另一面是員工直接變成洗菜工，“快犧牲在喜茶后廚了，手剝葡萄沒有讓我流淚，羽衣蘋果汁真的讓我破防，看著這個配比真的一天天都在崩潰?！?/p>

圖源：小紅書@不吃香菜！

輕乳茶卻從根本上成為真正的【職場福音】，店員再也不需要兢兢業業背菜單、泡茶和洗水果，只需要學會洗杯子和按鍵就可以上崗。

走極簡主義的輕乳茶也在造福奶茶生產的方方面面，奶茶設備研發只需要專注搖奶茶，奶茶供應鏈也只有奶和茶葉，相比下來，蜜雪冰城種檸檬和喜茶全世界搜羅羽衣甘藍都顯得頗為笨拙。

極簡后的輕乳茶盡量規避掉一切因為原材料和員工可能出現的品控和降低效率的問題，畢竟能換就換，不能換還有機器能替代。

所以你也能理解為什么品牌們都要扎堆做輕乳茶，壁壘比較低，但低成本、高毛利。據報道，輕乳茶的毛利率最高可達80%。輕乳茶讓資本笑了，但打工人的味蕾卻不開心了。

有人喜歡喝口感淡一點的輕乳茶，但也有人愛喝不斷創新的新茶飲，甚至還有人在懷念八寶粥時代。誰又能想到品牌把輕乳茶當作時尚單品，千篇一律的輕乳茶仿佛“占領”了奶茶圈。

“真是受夠了全世界都變成了輕乳茶?！?/p>

輕乳茶一統天下的背后，是茶飲品牌們的競爭焦慮。

奶茶們為了“不費力”地走健康路線、高利潤紛紛投身輕乳茶，但在同質化背后是整個行業愈發焦慮的心態，品牌擔心研發出的新品你難以接受，于是紛紛轉做保守派。

輕乳茶可以存在，但當所有奶茶都變成了輕乳茶的時候就讓人覺得無趣。

“能不能別總是盯上輕乳茶？”當年因為不斷支持創新把奶茶變成一種文化、社交的打工人如今正在用嘴投票。

窄門餐眼在8月數據顯示，在“奶茶飲品”這一細分市場中，門店總量已攀升至43.174萬家。2023年新開設門店16.73萬家，但凈增長數量僅為35518。也就是說，超過13萬家奶茶店在過去一年選擇了關閉。

沒有想到對八寶粥的懷念來得如此快。

“我喝奶茶就是為了吃小料。coco的雙倍芋泥奶綠、茶百道的豆乳米麻薯都是我的心頭愛，那些輕乳茶真的get不到，每次喝一半就不想喝了?！本W友吐槽，既然有人想喝健康的奶茶，也要允許打工人喝奶茶就是為了用滿杯小料消解上班的苦難。

“每次為了休大小長假還要調休，我的生活是不夠苦嗎？還要從嘴巴上剝奪我享受甜的權利?！?/p>

因此，在奶茶原教旨主義的擁簇下，1點點又火了。在如今萬物皆是輕乳茶的浪潮下，打工人狠狠吻上要么還在堅守的1點點們，要么用嘴投票給還能讓人眼前一亮的新品奶茶。

比如那個讓喜茶店員流淚的「羽衣纖體瓶」，憑借著“喝3天瘦2.4斤”“連喝5天瘦3斤”的都市傳說已經晉升為小紅書神水，至今售出超1000萬瓶，短短一個月讓國人喝掉了10萬多斤的羽衣甘藍。

喜茶員工沒想到前腳這“西洋菜”還沒洗完，后腳新一代去火神水又來了，9月19日上新的「去火·纖體瓶」熱量約等于1個蘋果的100大卡，因為加入苦瓜所以已經出現了“治療口腔潰瘍”的神奇功效。

網友對此神水的最新開發是雙倍苦和不加糖，聽說這份神秘配方不僅繼承了上一代神水的減脂功效還能利尿，我去嘗了下像是剛剛扒開的青皮橘子，“還是不夠苦，不能消解這周日讓我調休的傷悲?！?/p>

上圖源：小紅書@杰納斯Janus

喜茶最近頗有點莞莞回宮的氣勢，一波波果茶上新，既讓你在秋季下火，也沒忘了這滋補的季節到了。

2022年秋天，喜茶首次推出「喜柿多多」，沒多久這聽起來就挺吉利的奶茶就成為喜茶的當季銷冠。最近喜茶又把自家秋日限定版銷冠帶出來，配方上還是延續此前的永定紅柿、經典綠妍和脆波波小料。

但也有點小創新，推出新品「喜柿椰」，加入中式特色靈感小料脆銀耳，乍一看像是廣式甜品，養生思路大大打開。

今秋的喜茶仿佛恨不得向全世界宣告自己大本營在深圳，不僅把老家常見的飲品小料塞進自家奶茶里推向全國，還簽下在廣州長大的中國乒乓球奧運冠軍樊振東，擔任“冠軍大使”，成為小胖的首個新茶飲合作品牌。

圖源：小紅書@想去快樂星球

但還是保守了，建議喜茶快馬加鞭推出去濕茶和抗炎茶，每一個老廣都將深深吻上。

其實無論是推出液體沙拉，還是滋潤秋季飲，喜茶兜兜轉轉只是想讓打工人喝得有新意、喝得開心。

輕乳茶因為健康大火，喜茶在果茶的減糖上也沒少下功夫。比如今年3月簽下全球頂流健身博主帕梅拉，邀請其擔任喜茶2024年“健康推薦官”，推出11款帕梅拉“輕負擔推薦”飲品，減糖版的椰椰芒芒，我和帕老師都愛了。

2023年，《中國新聞周刊》發文：《十年過去，喜茶改變了什么》。

從2012年用真茗茶、真牛乳首創芝士茶，重新建立茶飲的品類認知，到2017年落地上海來福士，出現了打破認知的喝一杯奶茶排隊3小時的消費現象，再到后來的芝芝莓莓、多肉葡萄直接成為一個水果茶甚至是新茶飲的代名詞，還一度席卷彩妝界。

新茶飲，之所以為【新】是因為不斷在創新，讓打工人在行業不斷發展的過程中，可以靠著嘴巴認識到更大的世界。這個事情喜茶在做，那些帶著香水檸檬走出廣東的檸檬茶、讓更多年輕人認識水牛奶的阿嬤手作、以及不斷呼吁給本地水果刺梨“多一次機會”的去茶山都在不斷豐富新茶飲家族。

圖源：小紅書@睿馳品牌全案策略

幾天前，喜茶給事業合伙人發布了內部信，主要就說了兩件事：

首先家人們不能單純地做低價內卷，讓奶茶重新回到糖漿加水的時代；其次也不能為了掙錢走向同質化，把奶茶都變得千篇一律極其無趣。

“不會追求短期的開店速度與數量，接下來幾個月將會控制門店加密，更注重開店的質量與門店運營品質?！备鶕炔啃排?，喜茶在今年上半年新開了1100家門店。

從最開始的真奶茶，到如今的真健康茶，喜茶在奶茶的世界卷來卷去，依舊在抓腦袋給打工人推出更有趣的新品。

而打工人到底是為了什么喝奶茶？

如今“渴死過人”的奶茶一條街越來越多，但你說到底只有一個胃，卻發現除了輕乳茶還是輕乳茶。

打工人為了國慶都要調休了，“就讓讓我們吧，喝奶茶就為了快樂啊?！?/p>