文：Araon

來源：品飲匯觀察（ID：DrinksSHOW）

在國內，“根正苗紅”的礦泉水一定出自長白山和五大連池，此外東北還有“A股礦泉水第一股”泉陽泉；人參、蔓越莓、藍莓等藥食同源的原料，不再是飲料中的“配角”，人參水、藍莓原漿如今開始挑“大梁”；樺樹汁、凍梨等東北獨有食材做成飲品，更成今季市場上的爆品；還有俄式面包發酵的“格瓦斯”、宏寶萊、八王寺等老牌汽水正在不斷為傳統賦予創新理念，成為各自品類中的優秀代表……

可以說，東北地區得天獨厚的天然環境和特色物產，為競爭激烈的飲料市場提供了獨特的原料和靈感，讓“東北元素”成為飲品企業創新破卷、守正出奇的突圍新利器。

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得天獨厚，好山出好水

東北長白山被譽為與歐洲阿爾卑斯山、俄羅斯高加索山并駕齊驅的世界級水源地，近年來儼然成為中國最重要的礦泉水開發生產聚集地。

在央視紀錄片《長白山》里就提及，全球天然礦泉水在地理分布上主要集中在北緯36°—46°地帶，被譽為世界“黃金水源帶”。這一緯度帶的高海拔地區，遠離人類污染，自然環境和地質條件獨特，降水、冰雪融水歷經多年的巖層天然過濾，從而造就了享譽世界的珍稀水源帶。

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◎圖源：小紅書用戶@以夢為馬（研0版）

而地處北緯41°35'～42°25'的長白山，常年噴涌5-8℃的礦泉水，是極為稀有的天然冷泉。區別于其他地區的深井泉，這里泉水水溫、化學成分、水量不受季節變化影響，泉水富含偏硅酸。

也基于長白山得天獨厚的自然優勢，近越來越多企業關注到了長白山的優質水源，紛紛入駐開發，長白山水源也一度成為礦泉水品牌們最能展現實力優勢，同時還能凸顯營銷優勢的重要元素。

2014年5月，長白山一處名為白漿泉的礦泉水探礦權公開拍賣，起拍價僅5萬人民幣，但經過777輪激烈的網上公開競拍，最終中標價格為創記錄的1.5677億，是中國歷史上拍出的價格最高的礦泉水探礦權。

目前在市場上的知名礦泉水品牌中，包括農夫山泉（長白雪）、康師傅喝礦泉、恒大冰泉、泉陽泉等均采用了長白山水源地灌裝，今年東方甄選、胖東來也跨界推出自有礦泉水品牌，其水源地也標注來自長白山地區……

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◎圖源：微博@泉陽泉官微

品飲匯認為，隨著健康消費風潮的興起，雖然今年純凈水價格戰“殺得”興起，但瓶裝水的未來發展的高潮部分仍由礦泉水演繹。礦泉水行業市場銷量在2020年同比增長16.8%，規模達到468.2億元，2021年收入占比達飲用水的7.49%，京東公布的《2022礦泉水消費趨勢年度報告》也顯示，礦泉水銷售額在2022年同比增速43%，而目前礦泉水在整個瓶裝水市場份額離規模最大的純凈水還有較大距離，礦泉水仍然在瓶裝水市場里留存了“藍?！?。

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養生“新寵”，系出東北

除了礦泉水以外，以藍莓為代表的特色果蔬汁、以及以人參、樺樹汁為代表的天然健康食材也恰好迎合了“藥食同源”、“養生飲食”的新消費潮流。

如在東北大興安嶺，全國約90%的野生藍莓都出產自這里。因為其獨特的地理氣候特征，也讓大興安嶺的野生藍莓富含花青素，營養保健價值極高。

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◎圖源：公眾號@衛視

而廣發證券研報顯示，我國藍莓消費市場高速成長，消費升級趨勢漸顯。消費升級驅動行業發展，藍莓產業化趨勢明顯。

隨著藍莓種植地這幾年從東北向西南延展，整個藍莓產業化進程進一步加速，如藍莓干、藍莓汁、藍莓原漿等健康型食品飲料開始在市場上流行，越來越多的消費者也對藍莓這種曾經偏“小眾”的水果原料有了更多的認知。同時，來自東北的野生藍莓也一直是業內公認的頂級原料，這也為飲品企業未來在研發高端新品、養生保健型產品提供了有力背書。

如知名藥企康緣集團旗下的衛視品牌，選擇大興安嶺的野生藍莓為主要原料，通過NFC工藝，直接壓榨，最大程度保全營養成分，同時通過了SGS128項藍莓產品專項的農殘檢測，保障了產品品質的可靠性、安全性。

衛視方面稱，野生藍莓的花青素含量比人工種植藍莓含量高出5倍！成為其護眼類飲品的功效主要來源。

另一方面，隨著年輕消費者對于“輕養生”概念的推崇，這兩年東北特產人參、樺樹汁也開始逐漸成為食飲市場的新風口。

先有主打養生概念的“一整根”人參飲料走紅羅森，直接拉動一波中式養生概念的輕飲概念；后有樺樹汁引爆線上，重新定義飲品高端價值。

在線上，均價超過15元的白樺樹汁卻在抖音被悄然賣爆，嘉樺、白樺小鎮、忠芝、白樺依然等品牌銷量皆突破1萬+，林源春兩家店鋪銷量更是達到30萬+。

品飲匯也看到，目前白樺小鎮官方旗艦店在抖音銷量突破4.9萬+。品牌方告訴品飲匯，其自3月入駐抖音開始，沒有正式運營的情況下，僅自然流量每個月的GMV就超過50萬+，同時布局的線下渠道也在持續發力，河北、天津、河南等地CVS渠道的周轉率相當不錯，經銷商每個月都有1至2次回單。

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據《天下網商》報道，白樺樹汁這個陌生的新品類在短視頻平臺依然創下了4個月銷售9607萬元的成績，成為了細分賽道中的潛力新星。

從蟬魔方發布的《抖音電商飲料行業健康洞察》顯示，自2024年1月起，樺樹汁的銷售熱度就持續走高，遠超同為植物飲品的紅豆薏米水、沙棘汁、酸梅湯等品類。

那么，作為一款均價在15元的“高端類”飲品，找到了怎樣的目標群體與契合場景？

而白樺小鎮創始人袁俊凱告訴品飲匯，單從白樺小鎮來看，其產品的主要消費人群以30歲~45歲的商務男性居多，占比大約在60%左右。

但這也意味著，白樺樹汁也只是剛剛起勢，未來白樺樹汁還將拓展更多的飲用場景、滿足更多的消費需求，尋找到市場上的最大公約數，才是整個品類爆發之時。

03

格瓦斯：傳統加持創新，解碼市場新增量

另一方面，今年飲品圈流行的東北元素還體現在傳統工藝的魅力之中。

如今年初，東北文旅大火，直接將哈爾濱特色餐飲“名片”之一的秋林格瓦斯送上了“出圈”風口。

作為東北傳統特色飲品，秋林格瓦斯具有上百年品牌歷史，歷經市場變遷卻本色未改。產品秉承百年傳統工藝，以手工揉面、二次醒發的俄式大面包為基礎原料，制成的面包發酵飲料，不添加面包香精，不添加食用色素，低糖低卡，常喝消化好，它是一款極具特色的、健康的佐餐飲料。

對于飲品人而言，秋林格瓦斯這個品牌并不陌生。2013年，格瓦斯品類集體爆發，某些區域單店格瓦斯月銷量上萬箱不在少數，彼時秋林格瓦斯嘗到了第一輪流行紅利的甜頭。彼時，更多經銷商想要代理格瓦斯產品卻苦于沒有貨源。?

但這一波熱度卻未能持續太長時間。2014年以后，格瓦斯的市場熱度開始逐漸衰退。表面原因是某行業巨頭公司叫停了對這個品類市場的推廣，深層次原因則是整個行業在“野蠻生長”，導致市場周期縮短。

但與十年前相比，當前的秋林格瓦斯在不斷的自我進化過程中，已經煥然一新。從產品端的變化來看，秋林格瓦斯的產品線更豐富，能滿足更多市場的多元需求。

公開資料顯示，秋林格瓦斯產品目前已延伸出經典格瓦斯、黑麥芽格瓦斯、百香果味格瓦斯、鮮釀格瓦斯等多個系列產品，并且新品除了延續“益生菌發酵”、“助消化”的獨特產品價值外，其本身“低糖、無糖、低卡”的產品特性更是在當前市場上得到了更多的關注。

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如今，秋林格瓦斯結合產品特性，以餐飲渠道為源點渠道，深挖餐飲場景消費，深度教育消費心智。隨著秋林格瓦斯已逐漸成為哈爾濱的特色餐飲“IP”符號，成為當前市場上可遇不可求的“流量型”產品，未來在營銷價值與增量市場的挖掘上極具潛力。

可以說，在飲品圈的“東北元素”中，文中提及的只是一部分代表品類、品牌，還有八王寺汽水、宏寶萊飲料，以及結合東北特色食飲文化在今夏走紅的凍梨飲品等等，都為飲品行業提供了可資借鑒的新品風向與創新啟示，成為了當前飲品圈中不容忽視的潮流元素。