文：?Aaron

來源：品飲匯觀察（ID：DrinksSHOW）

維他檸檬茶、水溶C100檸檬果汁飲料、檸檬堂“檸檬沙瓦”、蜜雪冰城檸檬水、元氣森林檸檬氣泡水，再到如今的農夫山泉大檸檬果汁汽水、檸檬共和國冷榨NFC檸檬汁、紅動檸檬氣泡酒……檸檬飲品的風潮一直延續了四十年。

檸檬飲料不是新物種，但其在飲料市場上的“頂流”地位卻幾十年來無人能及。一個明顯的佐證是，上述每一個深度細分的飲品品類，除了市場周期長外，還有代表大單品存在。

很顯然，經歷了時間與市場充分驗證的檸檬類飲品，是值得飲品企業與經銷商朋友持續關注的流行即飲類型。

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經典口味，傳承百年

早在16世紀中期，檸檬水便在巴黎流行起來，到了19世紀，檸檬味的七喜和雪碧已成國外流行大單品，幾百年來，檸檬味早已成為飲料市場的主流風味，而國內市場也延續了這一流行趨勢——1979年“維他檸檬茶”上市、2008年農夫泉推出了“水溶C100”開創檸檬飲料新風向、2021年小青檸飲品爆紅全網、2023年蜜雪冰城賣出10億杯檸檬水，還有檸檬共和國、檸季、紅動等等新興品牌也一直在加碼這一品類賽道，正說明檸檬味簡直是長盛不衰。

由此可見，檸檬口味是一種非常有生命力、有代表性的口味。與口感同樣迷人的，還有檸檬的營養價值。美白、生津開胃、促消化、抗氧化、提高免疫力……大眾認知里，檸檬身上疊滿了健康buff。

從疫情開始到全面放開，消費者健康意識持續增強，“維C護體”的理念融入年輕人日常飲食，富含維生素C及多種營養元素的檸檬再次被推向舞臺中央，也讓眾多品牌重新審視起了檸檬的價值。據英敏特全球新產品數據庫的數據顯示，2019年至2021年間，檸檬口味的飲料銷量增長了近25%。

如今，檸檬風味的光環正在變得更加鮮亮。它的價值被企業重新評估，相比過去傾向將檸檬作為產品里的配角，“新銳”們熱衷推舉檸檬為主角，并將產品與檸檬牢牢綁定后，強調檸檬所賦予產品的口感和健康屬性。

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檸檬飲料進入“3.0時代”

縱觀檸檬飲料品類發展，可大致分為以“檸檬茶、檸檬水”為代表的“1.0風味時代”；隨后農夫山泉創新品類價值，以“5個半檸檬”的概念開創了以“水溶C100”為代表的“2.0價值時代”；而當前隨著“檸檬沙瓦”、“NFC冷榨”、“氣泡水混搭”、“維C護體”等概念的興起，檸檬飲料品類正在講出更多新故事，進入“3.0新流行時代”。

無論在市場端，還是消費端、資本端，檸檬飲料賽道都展現出了蓬勃的生命力。

除了傳統檸檬水一直是新茶飲巨頭蜜雪冰城的“專寵”之外，新銳品牌檸季成立三年多簽約門店數近3000家，拿下字節跳動、順為資本、騰訊投資等機構數億元投資，2023年營收10億元以上。

◎圖源：小紅書用戶@朱古力軟曲奇餅干

而在RTD領域，農夫山泉在推出水溶C100這一流行產品15年后，在去年夏天繼續加碼檸檬飲品賽道，在行業上首次推出更專注檸檬品類的“大檸檬”鮮榨檸檬汁汽水和復合果汁飲料兩款產品。

而成立4年的檸檬共和國，這個專注檸檬飲品的新品牌如今年營收接近3億元。

那么，在3.0新流行時代，檸檬飲品品類呈現出哪些新特性？

首先，隨著消費意識升級，檸檬飲品的健康化趨勢更明顯，飲品的價值也隨著工藝升級而提升，各個品牌在對檸檬飲品市場的爭奪更寄望突出其產品屬性及內容物的差異化價值。

一個市場基本事實是，不少品牌開始更看重檸檬的添加量，增加檸檬果汁含量，并將其作為產品賣點之一。主要是以前市場上雖然檸檬味的飲料產品有不少，但是有些產品中并沒有真正添加檸檬汁，而是使用了食用香精來進行調配。

◎圖源：公眾號@舌尖美食地圖

比如蘭芳園推出的咸檸七有著0糖0脂的特點，MetaVita高維C檸檬氣泡水有著0卡0糖0脂以及高維C的特點，好望水佛手檸檬氣泡水有著0脂0色素0香精以及解油解膩清爽的特點。

而前文提及的農夫山泉大檸檬系列飲料，新產品整果鮮榨，并保留皮油，檸檬香氣馥郁，氣泡口感更清爽，其中，“大檸檬”汽水含至少4%的鮮榨檸檬汁成分，“大檸檬”復合果汁飲料屬于低溫冷鏈產品。借助檸檬汽水和低溫果汁飲料雙產品陣容，農夫山泉希冀講出檸檬飲料這一常青品類的全新故事。

檸檬共和國創始人耿少孟也堅定認為，因為富含檸檬皮油，廣東很多現制檸檬茶香味濃郁、風味立體，“我當時清晰地感知到，這種口味一定是檸檬飲料的未來發展方向?！?/p>

檸檬共和國從功能性飲料轉型果汁飲料，產品定位“檸檬專家”，即圍繞檸檬本身的特點，在甜度、酸度、香氣三個維度上進行探索。轉型后，檸檬共和國相繼推出低溫冷鏈飲品小青檸汁、檸檬茶等。

2022年10月，檸檬共和國冷榨檸檬液上線，不到2個月累計售出200萬條，先后登頂抖音、拼多多果飲類目TOP榜，上線半年累計銷售超2600萬條。截至目前，冷榨檸檬液仍是檸檬共和國天貓旗艦店銷量排名第一的爆款產品。

◎圖源：小紅書用戶@檸檬共和國LEMON REPUBLIC

其次，檸檬作為一類受關注較高、營養價值較高的水果，有著十分突出的應用價值，而且還有著很好的消費基礎。因此，不少品牌以此為切入點推出更多符合消費需求的飲料產品，同時也間接推動了產品的創新和升級。

之前雪碧曾經聯合江小白推出過一款白酒風味檸檬汽水，以檸檬+烈酒的組合來吸引消費目光。除此之外，國外也有益生菌檸檬水的存在，由益生菌搭配檸檬進一步凸顯飲料的健康特點，更好地滿足消費者對功能、健康的期待。

值得一提的是，檸檬汁加低度氣泡酒的產品組合（檸檬沙瓦），已逐漸在國內市場上形成新的流行風向。

據Foodaily每日食品報道，在日本檸檬沙瓦市場自2018年以來規模明顯擴大，2021年銷量達到14178萬箱，比上年增長30%。各企業紛紛推出新產品，產品種類日益豐富，高附加值、無酒精等都成為創新熱門。有媒體評論稱“檸檬沙瓦將成為日本酒飲市場的新救世主”。

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◎圖源：小紅書用戶@檸宵闇に謳う遙

2018年5月，可口可樂在日本市場發布了品牌史上第一款酒精飲料「檸檬堂」，其靈感源于居酒屋經典的“整檸制酒工藝”，研磨整顆檸檬的每一部分，包括檸檬果皮、檸檬果汁果肉和檸檬籽，將其完全浸泡于酒中，并融入氣泡水。檸檬果皮的清香，檸檬果汁果肉的酸爽，檸檬籽自帶的微苦，與酒的純冽和氣泡水的清爽融為一體，研發出獨具層次感的風味。

如今這一風向也在往國內偏移，我們看到紅動等國內品牌也開始向“檸檬沙瓦”的方向研發創新。

由此可見，無論是大檸檬果汁、NFC冷榨檸檬汁，還是低度酒飲品檸檬沙瓦，每一款新品推出的背后，都帶著品牌對市場和消費者需求的深度洞察。從檸檬的切割、發酵技術，到檸檬的口感、濃郁度，再到包裝，每一次創新都在為這個傳統品類賦予了新的市場商機與消費體驗。