因飲食文化的民族融合而大量出現的異國風味，讓美國人嘗到了美味的組合。

味好美公司的年度《風味預測》（Flavor Forecast）說，今年對巧克力、薄荷（這兩種不那么具有異國情調）和百香果是重要的一年

每一年都有許多新產品上架……而這其中90%的產品會在隨后的一年中因為失敗被更多其它的新品所取代。失敗的原因多種多樣，但無一例外，根本原因都是產品風味或味道無法滿足消費者的期望。它們的風味可能并不糟糕（盡管其中的一些確實如此），但它們未能吸引其預定目標的注意力。

今天的食品開發團隊對待風味的態度更為積極主動。他們能夠利用消費者研究機構和配料公司所做的分析在口味偏好的趨勢中保持領先。同時，與以往任何時候相比，他們有更多的機會可以將這些調查的結果信息與配料公司的技術同步，從而幫助他們引領口味的趨勢。

目前，理想風味中一個最大的趨勢是具有異國風情的水果、蔬菜、香料和草藥，這些異國風味因我們現在身處其中的飲食文化的民族混合而大量出現。正是這種異國飲食文化讓美國人嘗到了諸如生姜和黃瓜、杜松和墨西哥薄荷金盞菊以及柚子和薰衣草這樣的風味組合。即便像鹽和焦糖這樣簡單而與眾不同的組合，也會在普通美國消費者中大受歡迎。

那么，經過研究，哪種風味確定會成為2014年新的異國風味？《西雅圖時報》這樣的權威在其預測中不經意的提到了黑刺李、沙棘以及在食譜中使用高草藥含量的優質干草，與這些匆忙所下的結論不同的是，一些配料制造商在可靠研究的基礎上做出了更為明智的預測。

例如，位于伊利諾伊州諾斯布魯克（Northbrook, Ill.）的Bell Flavors and Fragrances Inc在其年度風味趨勢的報告中指出，對中南美洲以及印度/亞洲相關的風味的興趣正在發展，報告同時指出：當注意到健康的影響，香料各方面都是風味引進的驅動力——例如，無過敏原風潮的興趣。

東南亞和西亞主題的配料其風味與健康兼而有之。檸檬草和生姜是泰國風的配角。印度產品制造商仍在繼續使用小茴香、芥菜籽和香菜，但越來越多的用到葫蘆巴、茴香及其親緣植物：阿魏。同時，得益于姜黃素研究的蓬勃發展及其有助于防止炎癥、糖尿病、癌癥和關節炎等一系列疾病的能力，姜黃在未來的一年內將繼續大有可為。

位于伊利諾伊州霍夫曼伊斯塔特（Hoffman Estates, Ill.）的森馨公司（Sensient Flavors Inc.）正在尋求諸如香脂-無花果、姜黃-李子、杜松、綠椰、大黃、泰莓及啤酒花所帶來的一般及非一般的多重混合作用。這可以提升對更為濃烈成分的認可度，如韓國辣椒醬（被描述為一種韓國版的越南胡椒和大蒜調味是拉差醬）以及鱷梨醬，一種委內瑞拉香芹和鱷梨醬?；蛘邚貜氐椎椎某壆悋a品，如金桔和柑橘的雜交品種焦黃檸檬，它類似酸橙和甜檸檬，以及混合了甘菊、小豆蔻、蘆薈、藏紅花…和沒藥等香料和草藥，具有意大利芳香苦味酒特色的超復雜風味。

而風味供應商提供了越來越多的植物萃取物，如薰衣草、白茶和木槿?？纤荻蛱m格的Wild Flavors Inc. 注意到了傳統的南美風味：薄荷、瓜拉納和伴侶，以及一直備受歡迎的巴西莓。該公司還利用常見風味的混搭推出了不太常見的混合物，如柑橘和薄荷。

水果和堅果

“異國風味在餐飲服務領域繼續呈上升趨勢，而餐廳大廚也將繼續在盤餐中挑戰極限，”洛杉磯Melissa's World Variety Produce的主管Robert Schueller說，“但獨特風味的大量使用出現在飲料中，酒吧調酒生會加入少見的水果，草藥及其他配料，不僅可以增加風味還可以成為重要的配料。”

Schueller補充道，盡管依然能看到石榴和漿果這類基本的流行水果仍在自由的使用，但也出現了越來越多的新品種。“澳洲指橘，也被稱為柑橘魚子醬，就是剛出現的一個新品。”他解釋道，“而其他應季柑橘如紅橙，佛手檸檬以及邁爾檸檬則較為常見。”

其他Schueller看到大量出現的果味包括各種芒果（如，印度，Keitts和Ataulfo），紅木瓜、百香果、仙人掌果、柚子和墨西哥青檸。“甚至榴蓮現在也經常被用到。”他補充道。

對食品制造商而言，風味與營養益處的交匯帶來了很多機遇。因此，這為獨特而又與眾不同的的異國辣椒敞開了一扇大門，如在售的兩種最辣的辣椒：印度鬼椒和特立尼達毒蝎椒。但我們不能忽略這樣一個事實，越來越多的的研究證實了辣椒素在防止從心血管疾病到癌癥，以及減輕抑郁和胃潰瘍等各方面的健康價值，由此而帶來的辣椒知名度的提升推動了這一辣椒的潮流。

因此，雖然辣椒無論怎樣都算不上是異國風味，它們不斷增長的趨勢離不開這樣一個事實，很多涌入美國飲食文化的來自外來文化的異國美食都要比我們祖父那一輩敢于嘗試的要辣的多。想想是拉差醬的火爆程度你就會明白了。

而談到文化，韓國泡菜、德國酸菜和其他味道濃烈的腌漬的酸菜風味正從大城市的熔爐向中美洲轉移?，F在，似乎快餐店突然開始在所有的產品上使用Asiago芝士。希臘酸奶，盡管勢頭減緩（畢竟，能讓制造商大展身手的余地不多），但由于酸奶是具有消化健康的益生菌運動中的一個主要成分，并最終在美國得到適當的認可，它仍會流行一段時間。

對風味趨勢的其他健康影響包括烤谷物，特別是原始谷物，因為無麩質變得如此的主流。小米、大麥以及黑麥這類的谷物的風味在烘烤過后其濃厚的鄉村風味得以增強。一種傳統的特別是用在茶中的日式配料，焙炒糙米，作為一種焙烤種子風味正在變得流行。森馨公司在其預測中將pepita和烤南瓜子列為下一年度的熱門風味。

Savor and smoke調味與煙熏

以泰國沿海城市是拉差命名的是拉差香甜辣椒醬，在2013年出現在了許多的食品中間。這是一種由紅辣椒醬、蒸餾醋、大蒜和鹽制成的辣椒醬。

有熏烤的地方就有火，而煙熏似乎出現在了很多的配料中，從鹽和香料末到飲料，尤其是威士忌這樣的烈酒。但煙熏風味仍將是燒烤餐館的中心。然而，傳統的流行煙熏味，如豆科灌木將被赤楊和果木的煙熏味所代替。

怎么能少了煙熏紅辣椒呢？曾是最受歡迎的煙味辣椒是一種煙熏過的墨西哥辣椒，但其受歡迎程度因Hatch, Big Jims 和 Savina Ruby Hots這類各色煙熏辣椒的出現而受到影響。所有這些都融入了一場有望在2014年獲得發展的巨大的辣椒人氣競賽中。

Schueller 說，“過去幾年中，煙熏、干制和新鮮辣椒在使用上和除灼燒感以外的特色和風味上具有一個影響力的大趨勢的吸引力。”

Schueller看到，辣椒的流行沒有放緩的趨勢。“熱辣的風味和流行的食譜中包括了habanero, Ghost (印度鬼椒)，甚至毒蝎椒。夏季使用更多的是應季產品，新墨西哥紅辣椒，特別是新鮮和干燥的優質Hatch。”Schueller認為，其他會成為主角的辣椒品種有，de Arbol, Japones, 和Guajillos。

在2014年的風味預測中，花椒不斷的出現。這是一種不同于黑胡椒和紅辣椒的亞洲香料。它們是一種小果實的皮，常用于中國的五香粉中，有芳香和柑橘味（其植物屬蕓香類），其味常被描述為比辣更為強烈。在味好美的年度《風味預測》中，面對非主流的亞洲美食（如馬來西亞和克什米爾），它們獲得了部分認可。而這家有著125年歷史的調料公司也提到了巴西和其他南美的美食，像秘魯，以及往北的一些地區。

未來的一年或以后的時間中，無論哪一個風味預測會成真，不變的是，當美國人認識到他們飲食中來自異國的草藥和香料兼具異國風味和健康元素的特色，他們會尋求更多的異國風情并樂此不疲。