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來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
去年 10 月，庫迪咖啡將桃膠與五常米乳、烏龍茶、奶酪結合，限時推出桃膠系列產品；12 月，奈雪也首次使用傳統食材桃膠做出升級版的“阿膠奶茶”，引起廣泛熱議；2024 年 1 月，樂樂茶與國藥館方回春堂展開聯動，推出聯名新品“玫瑰桃膠四物飲品”和聯動貼紙，將其推向冬日養生佳品熱門......
作為一種新食品原料，桃膠為何能在這個冬天率先破圈？01
列入“新食品原料”，桃膠成茶飲界新寵
2023 年 10 月 7 日，國家衛健委正式發布《關于桃膠等 15 種“三新食品”的公告》，桃膠正式成為新食品原料。桃膠是以薔薇科李屬植物桃樹（ Prunus?persica(L.)Batsch ）分泌的膠狀物為原料，經采摘、分選、晾曬、清洗、干燥等工藝制成【1】?！侗静菥V目》稱桃膠具有 "和血益氣，治痢止痛 "的功效?！肚Ы鸱健分杏涊d：“治虛熱作渴：桃樹膠如彈丸大, 含之咽津”。得益于較高的食用價值，桃膠成為新食品原料之后，吸引了奈雪、庫迪、百分茶、樂樂茶等飲品品牌的關注，并迅速推出相關新品。例如，奈雪于 2023 年年底推出了升級回歸的“奈雪東阿阿膠奶茶”，其中就有天然桃膠。此外，奈雪茶院還上新了“壽眉桃膠奶茶”，將桃膠與壽眉白茶、銀耳、秋梨等溫潤平和的健康原料創新結合。憑借滿杯中式健康食材的“輕養生”屬性，上新以來奈雪就獲得消費者的強烈喜愛，連續數周穩居“銷冠”寶座?；貧w當日，相關話題#奈雪東阿阿膠升級回歸#等話題火速沖上熱搜，總閱讀量超 5 億。奈雪品牌告訴食研匯，桃膠是桃樹樹皮中分泌的天然的琥珀色膠質，具備健康、顏值高、口感Q彈等諸多特點，是一款非常適合新茶飲的健康小料。除與金色山脈、阿膠等口感醇厚的原料搭配，還可與白茶等口感甘醇平和的原料組合。近年來，人們對健康和養生關注度持續增長，傳統的天然食品受到更多人的青睞。諸如糯米、白木耳、燕麥、黃豆、薏米等膳食養生原料備受追捧。隨著桃膠被納入新食品原料，它的受眾與市場也得到了進一步擴張。據了解，桃膠市場規模已經達到了數十億元。小紅書上，關于桃膠的筆記超 20 萬篇，關于桃膠的商品超過 1 萬件。抖音上，桃膠的話題播放量達到 4.5 億；桃膠燉奶、桃膠雪燕牛乳等新式養生飲品頻頻沖上熱搜。在抖音商城，“桃膠雪燕皂角米組合”產品銷售量突破 20 萬件、“精選珍珠桃膠”產品銷售量突破 8 萬件，足以說明當代消費者對桃膠的關注與喜愛。
目前來看，雖然桃膠需求旺盛，但在生產、推銷方面依然存在不小的局限性。有分析人士指出，桃膠雖然應用廣泛，但一方面受自身產能有限，加工工藝落后，且缺少相關政策，產品質量參差不齊，影響了行業整體發展。當前我國桃膠生產企業數量較多，但是規?；纳a企業相對較少，大部分企業發展規模相對較小，還存在較多的小作坊式個體。另一方面，我國桃膠行業發展受到了果膠、瓜爾豆膠等產品的替代，在激烈的替代品競爭市場中，桃膠尚不具備優勢，因此市場占比較小。桃膠的主要成分是桃膠多糖，廣東藥科大學新藥研發中心曾多次進行實驗，研究桃膠多糖體內外抗氧化的作用。研究結果表明桃膠多糖具有良好的體內外抗氧化活性,可應用于制藥與食品工業中抗氧化、抗衰老、降血糖等保健產品的開發【2】。另據艾媒咨詢發布的《2022-2023年全球與中國抗衰老行業發展及消費者需求研究報告》，全球抗衰老市場規模已從 2015 年的 1395 億美元增長至 2021 年的 2160 億美元。而在國內，2023 年中國抗衰市場規模已達到 1400 億元。而桃膠被認為具有滋補、美容養顏、潤肺止咳等功效，符合健康養生食品的需求。這讓桃膠順理成章地進入了工廠、品牌們的視野。事實上，抗衰老早已成為功效食品的核心需求。因此，桃膠有望在這一消費趨勢下繼續蓬勃發展。當前，在食品行業，桃膠主要作用是穩定劑和增稠劑。它可以增加食品的粘稠度和黏性，改善食品的口感和質感。因此，桃膠常被用于制作各種甜食，醬料、調味品和肉制品等。甜品類：果凍、糖果、布丁等，通過添加桃膠增加其粘稠度和口感。味品類：用于制作醬料、調味品和肉制品等，如增加醋、辣椒醬等的稠度。飲料類：在制作果汁、酸奶、咖啡等飲料中添加桃膠，使其口感更加順滑。烘焙類：在制作面包、蛋糕等烘焙食品時，添加桃膠可以改善面團的質地和口感。此外，桃膠還被應用在膠囊型香料、香精、乳制品、啤酒、巧克力、泡泡糖等領域。除了美容養顏，桃膠的藥用價值也是備受追捧的一大原因。據北京中醫藥大學東直門醫院醫師郭楠介紹，桃膠具有活血止痛、通淋、止痢、生津止咳的功效，營養價值豐富。值得注意的是，為了滿足不同消費者的需求，桃膠行業可能會進行產品創新和多樣化。例如將桃膠應用于美容護膚產品中，或開發更便捷的桃膠制品。這些舉措都有助于拓展桃膠市場的規模和受眾群體。【1】解讀《關于桃膠等15種“三新食品”的公告》（2023年第8號）.食品安全標準與監測評估司.【2】蔡延渠;董碧蓮;陳利秋;朱盛山;李苑新;吳燕紅.桃膠多糖體內外抗氧化作用的研究.食品工業科技.
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