全球1567家初創公司，正在做哪些生意？探索2024十大成分趨勢
10大成分趨勢分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學、成分透明度、新型乳液技術、生物活性化合物提取、先進的成分生產方式和非乳制品替代。
文：Wendy
來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
今年年中，StartUs insight為了對頂級成分趨勢和初創企業進行深入的研究，分析了1567家全球初創企業和規?；髽I的樣本。制作出覆蓋10大成分趨勢以及20家有前途的初創公司的創新地圖。10大成分趨勢分別為植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學、成分透明度、新型乳液技術、生物活性化合物提取、先進的成分生產方式和非乳制品替代。StartUs insight還通過矩形樹圖揭示了10大成分趨勢的影響力，其中植物蛋白、活性成分、微藻、代糖、成分信息學的影響力位列前五，分別占18%、15%、13%、12%和11%。由于動物蛋白面臨環境、健康和倫理等諸多問題，植物蛋白越來越受歡迎。藜麥、大麻、藻類、扁豆、鷹嘴豆、真菌和昆蟲等可以提供豐富的蛋白質和額外的營養價值。但是植物蛋白的一個重大挑戰是如何復制肉類的風味和質地，目前企業通過擠壓、發酵和組織化等食品加工方法來解決。此外，精密發酵可以生產與動物相同的蛋白質。營養優化也是一個焦點，目前企業通過混合不同的植物蛋白或強化它們以創建完整的氨基酸譜。官網：https://www.mealafood.com/以色列初創公司MEALA利用植物蛋白生產肉類替代品。該公司的特點是使用天然生物催化劑來處理植物蛋白，這種生物基產品可以提高結合和保水能力，從而使人造肉擁有更加多汁的質地。這種產品可以與多種植物蛋白配合使用，在加熱時形成穩定的水凝膠，而在冷卻時不會發生改變，從而取代了甲基纖維素和親水膠體的使用。官網：https://www.onego.bio/ourway/technology芬蘭初創公司Onego Bio利用精密發酵技術，生產不含動物成分的蛋清蛋白Bioalbumen?。該成分具有完整的功能，可以生產所有膨松、泡沫、粘性、脆甜和咸味食品。Bioalbumen?是純卵清蛋白，可以替代蛋清、全蛋，無需改變配方，并且可以工業化規模生產，具有價格競爭力。精密發酵是一項安全、具有半個世紀歷史的技術，可以使用微生物生產復雜的分子，這項技術與釀造啤酒類相似，數十年來一直用于生產食用香料、維生素、酶以及醫療產品。與傳統蛋清生產方式相比，精密發酵技術可以減少95%的土地用量，溫室氣體排放量減少了79%-89%，用水量減少72%。由于消費者對有效、有針對性的解決方案的需求，活性成分在護膚、個人護理和制藥領域逐漸成為趨勢。這些成分經過精心設計，可以提供特定的生理效果，可以解決很多健康問題。高通量篩選（HTS）等技術正在加速這一趨勢，可以采用生物途徑快速測試多種化合物，此外，納米技術也發揮至關重要的作用。通過在納米級水平上操縱材料，研究人員可以增強活性成分的穩定性，控制其釋放，并將其輸送到特地區域。意大利初創公司BIO AURUM利用藏紅花天然存在的生物活性成分來研究阿爾茨海默?。ˋD）和帕金森?。≒D）的致病途徑。BIO AURUM團隊研究了藏紅花的生物活性成分，首次科學定義了其神經保護成分的化學特征。藏紅花中含有多種生物活性成分，其中有4種藏紅花素，是水溶性黃酮類化合物，賦予藏紅花黃色。BIO AURUM發現，藏紅花的神經保護作用強烈依賴于藏紅花素的特定比例。BIO AURUM基于專有技術，能夠以100%純度分離出最有效的藏紅花素，同時保留生物活性藏紅花素的最佳治療比例。官網：https://lhov.fr/en/technologie/法國初創公司LHOV通過冷榨仙人掌種子獲得仙人掌油。這種植物油富含礦物質和氨基酸，可以刺激膠原蛋白的產生，從而加速細胞更新。油中的植物甾醇可以刺激表皮深層膠原蛋白的產生。高含量亞油酸（60%）具有抗炎作用，可以增加皮膚彈性，減少皺紋，此外，亞油酸可以快速被皮膚吸收并滲透到表皮上層，發揮保濕作用。植物甾醇中存在大量的β-谷甾醇，具有預防脫發的作用。微藻是配料行業的新興趨勢，其因可持續性和高營養價值而受到認可。微藻中含有豐富的生物活性成分、蛋白質和有價值的功能性脂質。初創公司正在提高產品配方中微藻的生物利用度和感官特性。目前，科學家們利用菌株篩選和基因工程方面的復雜技術，開發高產的微藻菌株，通過這種方式，研究人員可以優化脂質含量、蛋白質質量或生物活性成分的制備，根據特定成分應用定制微藻。官網:https://www.carbonworks.bio/en法國初創公司CarboWorks打造了一個利用微藻光合作用捕獲二氧化碳的工業平臺。CarbonWorks 提供脫碳解決方案，它利用二氧化碳排放來開發和生產用于農業和工業的可再生原材料。2）Neptunus Biotech 生產基于微藻的生物刺激劑官網：https://neptunusbiotech.com/en/英國初創公司Neptunus Biotech利用新型微藻生物技術，生產由不同微藻提取物與有機營養素相結合制成的生物刺激劑。該初創公司在光生物反應器中使用受控過程，以環保的過程提取營養物質。微藻提取物中富含植物可以輕松吸收的生物活性成分，對植物應激相關的代謝途徑產生直接影響。Neptunus Biotech生物刺激劑可減輕作物在生長和生產周期的四個不同階段的壓力。
消費者正在減少糖的攝入量，代糖受到主流歡迎。從人工甜味劑到天然甜味劑，企業不斷的創新以滿足這種不斷增長的需求。除了常用的甜味劑，菊粉、低聚果糖和菊苣根纖維等益生元纖維甜味劑也越來越受歡迎，這些成分不僅增加甜味，還可以對腸道益生菌提供健康益處。1）ZeroIN Foods開發了一種Drop-in 代糖官網：https://www.zerosugar.ca/加拿大初創公司ZeroIN Foods推出了一種天然來源的甜味纖維，可以替代糖并改善營養。該公司利用專有技術定制天然原料的甜度和營養成分。該代糖還可以減少溫室氣體的排放。英國初創公司SWICILY提供由有機葡萄生產的液體糖，它比普通糖更甜，使用也非常簡單，只需要將任何食譜中的糖量替換為建議重量的70%即可。
大數據和人工智能使制造原料的公司能夠收集和分析不同的數據類型，例如基因組數據、化學數據庫、感官評估和消費者偏好。這種整合可以讓我們對成分特性及其對產品質量、口味和營養成分的影響有更細致的了解。人工智能還有助于精確的成分配方、有效的過敏原管理、全面的營養分析和監管合規性。通過使用物聯網，企業可以確保實時數據收集和分析，這使得動態決策和在整個生產過程中持續監控成分安全和質量成為可能。最后，區塊鏈確保安全、透明和去中心化的數據管理，它提高了可追溯性，以促進成分采購和生產的信任和透明度。1）NuEden Bio幫助從民族植物中發現功效成分官網：https://www.nuedenbio.com/加拿大初創公司NuEden Bio創建了一個人工智能驅動的發現平臺，用于識別民族植物中的新型治療化合物。民族植物是指具有地域特色，且有長達數百年藥用價值的植物，比如辣木、木槿等。這些民族植物中有數十億種未知植物化合物待發現和開發。NuEden Bio開發了一個獨特的發現平臺EdenXplorer，該平臺利用自動化高通量篩選、先進的 AI/ML 工具以及計算化學和生物學領域的知識。該初創公司利用內部專有數據，根據相關的理化特性來表征植物化合物。它還創建知識圖并優化所選先導化合物的特性。該公司的集成發現引擎可以提供安全有效的療法來預防或治療慢性疾病。英國初創公司Gravel AI提供精細的化妝品成分市場數據。它根據配方變化模式，上市后產品存活率生成數據，以識別成分采用趨勢。它可以自動進行成分、營銷聲稱、產品類別的市場研究，識別各個化學類型中高需求，低增長供應的成分，比如活性物質、表面活性劑、著色劑、防腐劑等。由于消費者意識的增強和對值得信賴產品的渴望，成分透明度已經成為配料行業日益增長的趨勢。企業采用清潔標簽來提供詳細的成分信息，包括采購細節和潛在的健康或環境影響。這種透明度提高了消費者的信任并支持明確的購買決策。區塊鏈通過不可變的數據存儲提高透明度，在整個供應鏈中提供安全、清晰的記錄保存。它提供了從農場到餐桌的可追溯性，并降低了假冒產品的風險，進一步增強了消費者的信心。消費者可視化產品數據、跟蹤成分來源并了解制造流程，從而實現更加身臨其境且信息豐富的購物體驗。官網：https://kodgav.co.uk/en-gb/home英國初創公司KODGAV創建了一個安全、透明的非洲原產植物原料采購平臺。該平臺目前只提供4種原料：芝麻籽、腰果、可可豆和生姜。
KODGAV提供數字采購中心，該中心可以使個人和企業從國際供應鏈購買可持續原料，并且無需處理與跨境貿易相關的麻煩。KODGAV還提供虛擬旅游，用戶可以探索農作物的起源，并在安全的虛擬環境中與當地農民見面。針對企業，KODGAV還提供智能食品標簽服務，可以追溯信息，比如通過掃碼定制包裝上的二維碼訪問土壤信息。烏克蘭初創公司NoGrab開發了一種成分分析儀，通過拍攝化妝品的照片，顧客可以獲得有關其成分及其符合歐洲法規的信息。NoGrab 的應用程序使用先進的算法和機器學習來處理成分數據，并將其與包含 2 萬多種成分的廣泛數據庫進行交叉引用。因此，該解決方案提高了透明度并提高了客戶滿意度。在封裝和穩定方法進步的推動下，乳液技術混合并穩定了不混溶的組分，這對于制備更高穩定性、功能和性能的產品至關重要。這些技術促進了疏水性和親水性成分的封裝，包括維生素、香料、抗氧化劑和生物活性化合物。封裝可以保護成分并允許其受控釋放，從而提高最終產品的功效。目前原料制造商和供應商正在探索納米乳液，其具有更小的液滴尺寸和更大的界面表面。這些特性增加了疏水成分在水性系統中的溶解度，增強了它們的遞送和生物利用度。1）Novel Beverage 開發四氫大麻酚 (THC) 乳液技術官網：https://novelbeverage.com/美國初創公司Novel Beverage提供 THC 乳液技術，并在飲料中添加 5 毫克 THC。納米乳化將大麻油滴分解成與水混合的微小顆粒。這使得身體能夠吸收更多的 THC。這種納米乳化技術可在短時間內將 THC 輸送到體內，大多數人大約在15分鐘內感受到飲料的效果。官網：https://celludot.com/how-it-works/美國初創公司CelluDot開發了一種由納米纖維素網絡組成的配方，該網絡與除草劑結合，減少其蒸發并增加其對植物的粘附。該初創公司利用木材廢料提取和加工納米纖維素，用于乳液技術，并消除石油衍生材料的使用。這種生物聚合物解決方案使農民能夠防止顆粒和蒸汽漂移，從而增強作物保護并提高農業生產力。由于生物活性化合物具有潛在的健康益處和功能特性，植物、海洋生物和微生物等天然來源的生物活性化合物在食品和飲料、藥品、營養保健品和化妝品中已有一系列的應用。初創企業和規?；髽I正致力于通過新穎的提取工藝從天然來源中獲取生物活性化合物。超臨界流體萃取 (SPFE) 可以萃取熱敏性生物活性化合物，而不會影響其完整性。超聲波輔助萃取 (UAE) 提高了萃取效率，縮短了萃取時間，并最大限度地減少了對高溫和大量溶劑的需求。此外，可持續和環保的做法消除了對有機溶劑的需求，使成分更加環保。例如，亞臨界水萃取 (SWE) 可提取生物活性化合物，包括多酚、生物堿和精油。官網：https://www.macro-oceans.com/our-process總部位于美國的初創公司Macro Oceans開發了針對碳水化合物的提取技術。農民收獲成熟海藻后，這家初創公司利用專有技術將海藻在室溫下儲存長達 12 個月，為生物精煉創造全年原料。Macro Oceans開創了一種新方法溫和的提取目標碳水化合物和其他有價值的化合物，該公司將海藻碳水化合物制備成各種低碳化學品，供食品、化妝品等行業使用。此外，任何剩余的紙漿都被轉化為包裝行業的原材料。官網：https://bio-restart.it/意大利初創公司bioRESTART利用酶輔助從蔬菜農產品廢物中提取生物活性化合物。該初創公司的工藝依賴于含有植物細胞壁降解酶的改良細菌菌株。這增強了生物活性化合物的釋放，促進廢物利用的可持續解決方案。與傳統提取系統相比，該解決方案可幫助食品和農化公司增加生物活性化合物的釋放。初創企業和規?；髽I正在開發先進技術來改進生產流程。先進的技術可以可持續地生產新型和高質量的成分，同時提高成分的性能。比如，利用細胞培養技術，企業可以生產通過傳統方法難以獲得的復雜成分?；谌斯ぶ悄艿南到y優化原料配方、工藝參數和質量控制，從而實現一致的高質量原料生產。此外，生物打印側重于打印活細胞和組織，以生產培養肉、植物蛋白和含有生物活性化合物的組織樣結構。官網：https://get-nourished.com/英國初創公司Nourish3d 通過3D 打印富含維生素、植物藥、礦物質和生物素的軟糖，以提供個性化營養。軟糖含有7種營養成分，客戶可以根據自身的需求進行選擇。這些功效成分有助于頭發、皮膚、指甲和關節健康。此外，每種軟糖均不含糖，并采用無塑料且可家庭堆肥的包裝。2）California Cultured通過細胞培養技術生產咖啡和可可官網：https://www.cacultured.com/how-it-works美國初創公司California Cultured生產環境友好的細胞基咖啡和可可。該初創公司利用細胞培養技術生產與傳統來源具有相同特性的可可和咖啡。它使用常見的食品成分刺激可可細胞生長。該初創公司在大型條件控制罐中培養細胞，這些罐模仿了可可和咖啡生長的雨林條件。該初創公司的可可替代品苦味較少，需要較少的糖，并且最大限度地減少了自然資源的使用。隨著乳糖不耐受、飲食限制和動物福祉問題的日益嚴重，消費者對非乳制品替代的需求不斷增長。為了應對不斷變化的形勢，原料行業利用新興技術來創造各種乳制品替代品。這些技術創新在可持續的同時提供了營養價值和味覺滿足。初創公司通過先進的加工技術改善植物替代品的感官特性、營養成分和穩定性。此外，植物分離蛋白和微生物培養等創新提高了植物奶酪替代品的可融化性、可拉伸性和味道。制造商利用擠壓、高壓加工和剪切細胞技術來改變成分的結構并模仿乳制品的纖維狀和彈性特性。官網：https://www.xn--frm-yla.dk/丹麥初創公司F?RM將創意科學與傳統奶酪方法相結合，利用替代蛋白生產植物基奶酪。F?RM開發了一種基于酶和細菌的解決方案，以制造出在味道、質地和營養價值上與乳酪相似的植物基產品。F?RM通過其專利工藝可以利用不同來源的蛋白質、脂肪和其他成分。在植物基奶酪制作過程中，F?RM通過酶法在替代乳制品中創建蛋白質網絡，以重現乳制品奶酪制作中最關鍵的步驟。由于在植物中創造了類似乳制品的基質，可以在產品中使用液體不飽和脂肪，而不是常用的椰子油，因為椰子油會產生異味和可持續的問題。官網：https://pilk.in/pages/science印度初創公司Pilk提供一種零膽固醇的植物奶，原料是燕麥、豇豆和綠豆。這種替代品營養價值豐富，包含維生素 A、D、B12 以及鈣。為了獲得甜味，這家初創公司添加了天然酶，將基質中的淀粉分解成更小的成分。過濾掉未溶解的顆粒后，牛奶替代品獲得自由流動的液體基質。
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