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最近，社交平臺又一次顛覆了我的三觀，許多博主宣稱面包店的香味是假的。淘寶、拼多多、抖音均有銷售“進口級原料，線下數百家面包房專供”的香氛，真實還原面包香只需14.8元，5ml容量目前限時搶購，只為滿足每一個面包腦袋。
又或者是“天塌了”。融合著黃油和小麥味道的面包，在柔和暖黃燈光的包裹下，去面包店打工一度成為大廠離職人的再就業方向。沉浸在面包香里，一洗多年加班的疲勞，如今你卻和我說這是“假的”——
“那還有什么是真的？或許只有我錢包里沒錢這事兒比真金還真?！?/strong>
真的有面包店在使用這種香氛嗎？它是否可以還原面包味道？
于是我豪擲15元，帶著全編輯部以身試險，感受了一次科技的力量。
01
聞了一口“面包香氛”
我yue出了隔夜飯
即使博主們吹得天花亂墜我也是不信的，作為一個面包腦袋，當我得知面包店的香味是“假”的以后，崩潰程度堪比西方沒有了耶路撒冷。
但當我在電商平臺上隨便一搜，才發現博主不是空穴來風，售賣面包香氛的商家比我兜里硬幣都多。每一個產品的封面上，店主都親切地問我：您是否會有這么一個疑惑，面包店的香味總是很濃？
看著這個臉蛋通紅的俄羅斯小孩兒抱著面包香氛，我覺得自己找對地方了，因為店家介紹道：咱家的產品可是選用進口級香氛原料，致力于還原更真實的面包味，目前線下數百家面包房香薰專供。
光看這個前調就極其吸引人，牛奶和小麥的搭配不就是做面包常用的原料嗎？難道真的有面包味？
重點是，5ml才需14.8元，如今15元你都不一定能買到一塊面包，而相比于那些動輒30ml就要4位數的香水，這簡直是慈善家。于是我趕緊購入，帶著滿心期待和全編輯部一起來試毒——感受科技惠果。
這也是我第一次切身感受到【生化危機】的震懾力。
面包香的包裝褪去了傳統香水華麗繁瑣的各式盒子，除了本身的小瓶子以外只有一個成本價在0.1元左右的密封小袋子，估計是害怕在運輸過程中撞碎“香暈了”快遞小哥，店家還貼心地給我裝了一些泡沫。
在淘寶的評論區，不少面包店主理人都現身說法贊美這款香氛：聞起來很溫暖，味道純正，香味淡雅，如果你不喜歡很濃的香精味就買這個。搭配上他們自己面包店的圖片，暖暖的，一下子就讓我更加信服了。
于是我首當其沖對著瓶子猛吸了一口，夸張甜膩的濃烈奶油香精味直接把我的天靈蓋掀翻，在那段短暫的幾秒中，像吃了幾十斤古早瑪麗蘇偶像劇，已經這輩子再也不想碰奶油了。
在會議室里聞過一圈，編輯部一致認為“沒有面包味，就像是你快要窒息在融化了的牛奶雪糕里。”
難怪網友稱此等香味為【5G香氣】，跑得快沖擊大，比蘋果手機的傳輸速度都快。在電商平臺上還有咖啡、爆米花、牛奶等其他味道出售，入冬三件套之一的烤板栗香，只需8.88元就可以“完美復刻”。
而我因為太過于習慣5G速度，忘記了此等香水只可遠觀不可褻玩，要“扇聞”。和我一樣直接把鼻子送到香水瓶的還有編輯加號，小小的一次呼吸，給她帶來了整整半小時的至暗時刻：
先是咳嗽流鼻涕，然后開始流眼淚，沒過多久連聲音都變啞了。她仿佛是《媚者無疆》里的姹嫵，一夜間聞盡了天下奇香七百八十六種，硬生生毀了自己的嗅覺。
“估計是急性過敏”，何曾想到一小瓶面包香的威力竟如此大，我們雖沒有聞到面包味，但確實讓加號未來幾個月都不想吃奶油了。
所以為什么面包店一定要有香味兒？
號稱擁有美國TOP1肉桂卷的Cinnabon，為了讓店內的肉桂香“遠近聞名”，專門把烤箱放在門店前方?？偛肒at Cole在《華爾街日報》的采訪時表示，高濃度的香味會提高銷量。
如今的Cinnabon確實打破了巷子太深的問題，網友@章魚Fun在新加坡 指出，每次去他家在的商場逛街，“整層樓都是肉桂香”，因此人稱美國“卷王”。
但是隨著烤箱越來越大，以及廚房需要保持衛生，更多品牌選擇把烤箱放在后廚，甚至增加玻璃來加強制作環境的潔凈程度。
所以真的有面包店在使用“虛假的香氛”嗎？面包店的香味是怎么來的？
我分別采訪了某中式連鎖烘焙品牌的研發老張和某頭部西式烘焙品牌的研發小王，他們均表示都聽過這種香精，但沒有使用過，“因為聞著很不真實”。
“一般影響香味持續程度的有黃油等原材料的添加量，以及使用的烤爐等設備。前廳和后場不做格擋的話，味道就可以飄出來，一爐面包的香氣大概1小時散完”，老張指出，但是烘焙店一般都在持續烤，所以會一直產生面包香，“再使用這種香精就有點畫蛇添足了?！?/p>
“但我們這種中式烘焙比如瀘溪河和鮑師傅，其實香味都不會很濃郁，這可能和品類有關”，老張說自己每次從南京西路地鐵站出來，會先后路過黃油與面包（B&C）、FASCINOBAKERY以及廣蓮申，“香味依次遞減”。
小王每次做研發都加入大量黃油，“那還需要用香精？就這個黃油量，每次我從烤箱拿出來香味直接籠罩整層辦公樓好久?！?/p>
別說面包香精，每天泡在黃油里的小王早就對真實的面包香都膩了?？粗绱松碓诟Ｖ胁恢?，我又怒聞了一口廉價香精。
02
“虛假”的食品香味，
真實的人類誘食劑
把面包香當作幸福感，把水果香標榜為新鮮感，如果可以用食物香味代替城市，一定有這兩個城市的經典案例：
眾多奶茶老家的深圳，膝下兒女眾多，單單是喜茶和奈雪的茶就足夠讓深圳泡在奶茶里；還有咖市上海，它敢說自己咖啡味第二，無人敢稱老大。
這就解釋了幾年前調味茶為何爆火，雖然茶葉原教旨主義者認為這些新式茶都是香精茶，“這喝的還是茶香嗎？”但各種憑空出現的白桃烏龍和淘氣葡萄就是硬生生地收獲了一大批擁簇者。
如今除了“虛假的”面包香氛讓網友難以接受，討論最多的爆米花香味的真假。有店員言之鑿鑿稱自家的排空系統就放了香氛，也有店員澄清說不可能。
在這場沒有結論的拉鋸戰里，那個號稱“世界上最快樂的地方”迪士尼，給出了自家的答案。
迪士尼不僅使用爆米花香氛，還順手申請了個專利——香氣發生器Smellitze，這種設備不僅讓迪士尼充滿爆米花香氣，還會及時調節擴散速度，主打一個360度全面覆蓋，讓你合情合理擁有幸福感。
而買爆米花的人不夠多時，工作人員就會釋放模擬的香味來吸引游客。所以你得承認迪士尼能成為世界上最快樂的地方是有原因的，它讓你從頭到腳、從里到外都沉浸在快樂的音樂、味道和感受中。
另一個把食物香味玩出名的是星巴克，一度被稱為【中產味】。
“星巴克不僅僅是咖啡味，還有種陽光的感覺?！蔽也聹y網友所指的陽光大抵不來自北京，畢竟社畜味太重難以有心靈按摩的作用?？吹竭@傳說中的陽光中產味，也解釋了為什么每一個商圈里都有一家星巴克，按摩到位了，好讓你繼續加班。
和迪士尼的爆米花味類似，星巴克的咖啡香也有自己的系統，叫做暖通空調HVAC。店員會把調香師定制的咖啡香氣加入這個系統中，保證你一進門就能感受到這股令人上頭的陽光中產味。
創世人霍華德·舒爾茨驕傲地把這套系統當作吸引顧客的決勝法寶，“能讓不常喝咖啡的人都忍不住點一杯?！?strong>如今的星巴克卻成了失意中年人的收容所，所以我建議在中國的系統里增加了一些更加本地化的悲傷香氛。
我是在認真建議不是隨便調侃，因為香味本地化也很重要，比如你非要讓上海人聞奶茶，深圳人聞咖啡，這事本就違反城市特性。
另一個直接把食物香味當作國家特性的是那個即使零下8度也要喝冰美式的韓國。上海的咖市之稱在咖國面前都顯得有點力不從心，這個如此熱愛咖啡的國家導致面包店到了這里都不能“賣面包味”。
美國甜甜圈老大唐恩都樂Dunkin' donuts巡游全世界42個國家，也沒想到在韓國栽了跟頭。甜甜圈賣不不出去，于是唐恩都樂增加了咖啡業務，并且在密封公交車上投放洗腦的廣告歌。
廣告本就是反人性，但如果把你圈在密閉環境里你就不能不看。光投廣告還不夠，唐恩都樂還在公交車上投放了含咖啡噴劑的霧化器，聲音一出，香味就來了。
彌散在公交車里的咖啡香瞬間拿下基因里都寫著要喝咖啡的韓國人，于是下車趕緊找唐恩都樂，銷售額直接增長了29%。
當我還在驚訝于拼多多食物香氛賽道如此細分時，殊不知這一次不是義烏領先市場，而是大品牌早就玩弄于掌中。
所以食物香味為什么如此重要？
此前有科學家在加油站的便利咖啡店做實驗發現，在店附近持續噴咖啡香水，可以讓銷售額提升300%。
有科學家指出，人的嗅覺最直接連接記憶中樞。當你聞到一個味道時，會牽扯到很多過往的情緒和記憶，有研究認為嗅覺記憶比其他的感官記憶強100多倍。所以迪士尼們即使要花大錢，也要研究如何讓你全身心沉浸在爆米花香味中。
畢竟這哪里僅僅是氣味，而是真金白銀的好生意。因為你一旦形成了嗅覺記憶，就會聞著味來花錢。
文：嘴嘴
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
比如把面包香等同于幸福感這事，讓無數面包腦袋忍不住不進店消費一把。雖然老張和小王都表明自家沒有使用過面包香氛也有濃郁香味，但前提是——這兩家都是現制烘焙店。
“還有品牌不在門店里烘烤，面包是從中央廚房直接運過來的?！背载浹芯克赋?。
提前預制的面包自然無法在店里散發出剛出爐的面包香，這時候面包店用些科技手段還原現制場景就成了“不能說的秘密”。
這讓我想到了最近爆火的鍋氣香精。鍋氣是食物在在高溫猛火下產生的美拉德反應與焦糖化反應的綜合結果。美國華裔女作家楊玉華曾在《鍋氣》一書中寫道：“中國菜的精髓都體現在鍋氣上。沒有了鍋氣的中餐熱菜，就像沒有了靈魂，破壞了美食大部分美好的部分，只剩下充饑的功能?！?/p>
鍋氣當作是煙火氣，在預制菜橫著走的時代里，打工人游竄在各個餐館門口，只為吃到一碗有鍋氣的飯。為了滿足你的需求，義烏老板快速行動，推出了【鍋氣香精】。
“答案如下”指出，鍋氣香精就是基于鍋氣的形成原理而制成的食品添加劑。有了它，“你再也不用擔預制菜沒有特有的焦香味了?！?/p>
是的，你的煙火氣和幸福感都可以預制了。
難怪有網友說這才是真正人類誘食劑。古有望梅止渴，如今我有面包香氛，“雖然我沒辦法去面包店工作，但是我可以吃饅頭的時候就著這個味兒”，總有一個辦法可以圓了面包腦袋的夢。
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